Michelle Honeman era la proprietaria / fondatrice del “Sugar Mommas” Bake dell’Oregon Acquista & Cafe “. Sugar Mommas “Bake Shop è un panificio personalizzato per torte e pane, che vende cupcakes, dessert, torte e prodotti da forno salati. Michelle sognava da tempo di possedere la sua panetteria. Si è tuffata direttamente nella proprietà quando si è stufata di lavorare per altri e voleva che il suo destino fosse nelle sue mani! Michelle è ambiziosa, talentuosa, gentile e piena di divertimento. La sua pasticceria ha appena festeggiato il suo 1 ° anniversario e, come riflette Michelle, ha alcune parole di saggezza da condividere!

Senza ulteriori indugi, alcune “cose da sapere “E alcune” cose da tenere a mente “per tutti voi futuri proprietari di vetrine. Volevamo darvi alcuni consigli concreti, nessuno di questi sopra la nostra testa intimidatorio mumbo jumbo che spesso ci spaventa …

Aprire un panificio … quello che vorrei sapere entrando …

Quindi, è sempre stato il tuo sogno aprire un fornaio? O forse sei stato a casa tua e pensi che aprire un panificio sia il tuo prossimo passo logico. Ma da dove inizi? Dopo aver aperto il mio panificio per poco più di un anno, vorrei condividere con voi quello che vorrei sapere sul possesso di un panificio e cosa farei diversamente se dovessi ricominciare da capo …

1. Piano aziendale

Scrivere un piano aziendale completo è così importante! Non lo sottolineerò mai abbastanza. In un primo momento, ho pensato di poter tirare avanti; sicuramente non ne ho bisogno. So come voglio la mia attività, non c’è bisogno di scriverla.

SBAGLIATO.

Soprattutto nel tuo primo anno, cercherete una guida nel vostro piano più di quanto potreste mai immaginare . I tuoi clienti, amici e persino la tua famiglia ti daranno innumerevoli idee e suggerimenti. Alcuni possono valere la pena considerare, alcuni potrebbero persino essere idee valide! Tuttavia, non lasciare che le idee di tutti gli altri offuscino la tua visione. Ho commesso l’errore ramificando così tante idee diverse che ho perso il conto del mio piano. Non solo, ma ho anche perso soldi provando queste nuove idee. Non fraintendermi: un business plan può cambiare e nuove idee possono svilupparsi in grandi aggiunte, ma è essenziale avere una linea guida a cui fare riferimento.

Un business plan è essenziale anche se hai bisogno di un’attività prestito. Gli investitori vogliono sapere come intendi rendere questo un business di successo prima di INVESTIRE nel tuo business. Devono essere convinti che gli restituirai il denaro prestato e un modo per convincerli è dimostrare loro che sai cosa stai facendo.

Hai bisogno di aiuto per scrivere un business plan? Sembra un po ‘opprimente? Ti sento. Controlla il tuo municipio locale o l’associazione di piccole imprese locale (vai qui per i collegamenti locali). Ho ricevuto una borsa di studio e lezioni gratuite per aiutarmi a sviluppare il mio piano aziendale con l’aiuto di esperti. Mi sono state fornite così tante informazioni utili per perfezionare il mio piano.

Articoli fantastici relativi ai piani aziendali:

5 motivi per cui hai bisogno di un piano aziendale

10 motivi per cui dovresti scrivere un business plan

2. Esperienza

Amico, oh uomo come avrei voluto lavorare in altre panetterie prima di aprire la mia! Mi sono diplomata in una scuola di cucina, ho fatto un tirocinio presso uno studio di torte personalizzate, e poi, con una spinta costante di mia madre, ho aperto “Sugar Momma’s Bake Shop” Just. Like. That.

Lo so, è pazzesco. ? Ho contato su mia madre per la sua esperienza nel campo della ristorazione, ma un panificio può avere sfide molto diverse. Non ci occupiamo solo di torte personalizzate, ma ci assicuriamo che la nostra vetrina torta sia piena, pur mantenendo la freschezza. E dobbiamo mantenere Non tutto è fatto su ordinazione come la maggior parte dei ristoranti. Creare orari, elenchi par, elenchi ristretti, elenchi fornitori, rotazione e inventario sono solo alcuni dei sistemi essenziali che imparerai meglio dal “FARE”. Ho imparato NESSUNO di questo dalla mia scuola, o lavorando come stagista, per fortuna ho avuto alcuni dipendenti fantastici che mi hanno insegnato. Lavorare in una panetteria, prima di aprire una panetteria ti aiuterà anche a familiarizzare con i rappresentanti del servizio e prodotti di qualità superiore sul mercato. Chi lo sapeva potresti ottenere sconti semplicemente conoscendo vendo r prezzi della concorrenza? Vogliono i tuoi affari! Ma non darlo solo a loro. Conosci le tue cose e dimostra loro che non possono gettare la lana sui tuoi occhi. Fagli guadagnare il loro stipendio. Alla fine ti farà risparmiare così tanto.

Inoltre, puoi imparare così tanto dalle altre persone e dalle loro abilità. Se potessi farlo di nuovo, lavorerei per un po ‘in un panificio di produzione / specialità per bagnarmi i piedi. Puoi imparare così tanto da entrambi i mondi (perché sono due mondi completamente diversi!) E quindi creare ciò che funziona per te. Alla fine questo è ciò che conta di più. Come funziona per te?Questo è il tuo lavoro: fallo a modo tuo.

3. Avere un partner commerciale o non avere un partner commerciale

Questa è la domanda. Questo è difficile per me e un argomento delicato. Ho iniziato con un partner commerciale, ho cambiato partner commerciale e ora sono proprietario al 100%. Devi essere veramente sincero e onesto con te stesso e chiederti se puoi davvero condividere il tuo sogno. Devi anche essere disposto a consentire all’altro partner di essere un partner e prendere decisioni.

Finalmente ero onesto con me stesso e mi resi conto che non potevo condividere la mia attività con un partner. Avevo soci in affari per tutte le ragioni sbagliate. Conosci la differenza tra un investitore e un partner commerciale.

Se decidi ancora di una partnership, questo è il mio consiglio: metti tutto per iscritto. Intendo tutto. Da quello che ti aspetti che il tuo partner d’affari gestisca; le loro responsabilità; cosa sono autorizzati a fare; e in caso di ricaduta, un contratto dettagliato su ciò che accade. Ho iniziato con una divisione 70/30 con il mio partner responsabile di tutte le pratiche burocratiche e delle risorse umane. Bene, devi mettere in dettaglio cosa include tutto ciò. Dettagli, dettagli, dettagli. Se include il libro paga, il pagamento delle tasse, i fascicoli e le scritture dei dipendenti, le procedure e il pagamento delle bollette, fallo per iscritto. Nessuna confusione in seguito con una situazione “ha detto, ha detto”. Se arriva il momento in cui semplicemente non funziona, avere un piano di uscita dettagliato farà risparmiare a entrambi un enorme mal di testa. Quando si tratta di questo, di solito ci sono feriti sentimenti su entrambi i lati e può diventare brutto. Famiglia inclusa!

4. Ottieni l’Aiuto di cui hai bisogno

Contabile / contabile

Oh mio Dio, vorrei Ho avuto uno dal primo giorno! Prima di aprire le porte, procurati un contabile (o un abile assistente amministrativo) e un contabile. Ho avuto la fortuna di trovare qualcuno che era sia un contabile che un contabile, puoi chiamarmi anatra fortunata . Quando apri un’attività tutti ti dicono che indosserai molti cappelli e farai tutto il lavoro. C’è del vero, ma alla fine non è utile. Per quanto mi riguarda, ho aperto la mia pasticceria perché ADORO creare torte e amo la mia comunità. Tuttavia, NON AMO tutto il lavoro sui libri e non sono bravo. Ti brucerai molto velocemente se provi a fare tutto e non ti piace sognare. Ben presto mi ritrovai ad essere solo un manager e non più un artista di torte. Mi sono ritrovato nel mio ufficio a capire le tasse sui salari, QuickBooks e gestire 100 e-mail e reclami dei dipendenti, e si aggiunge! È un tale sollievo avere un buon contabile che viene una volta alla settimana e si prende cura di tutto ciò. In questo modo, una volta alla settimana per circa un’ora, mi siedo con il mio contabile e riesco a esaminare le bollette, le nuove leggi fiscali, il libro paga, il budget e qualsiasi altra cosa che mi viene colpita quella settimana. Ho ancora il controllo al 100% sui miei libri, devo firmare qualsiasi assegno in uscita e conosco i miei affari dentro e fuori, semplicemente assumo qualcun altro per fare tutto il gioco di gambe e c’è una grande pace in questo. La mia contabile è straordinaria e una benedizione, non solo aiuta me e i miei affari, ma mi insegna a non aver mai paura di fare domande e imparare. Mi ha aiutato a capire dove dobbiamo essere più limitati nei nostri fondi e aiuta quando prendiamo decisioni importanti. Il mio primo anno di attività nella mia piccola città ho fatto 270.000 dollari di vendite. Il mio COGS (costo delle merci) era di $ 74.000 e le mie spese per il personale erano $ 122.000. Allora cosa mi dice? Troppa fatica, ecco cosa. E ho potuto vedere tutto rotto perché il mio contabile si è preso il tempo di insegnarmi. Salva te stesso e trova un contabile / contabile!

Responsabile panetteria

Conoscere i tuoi punti di forza è la cosa migliore e delegare le tue debolezze agli altri è spesso un passo necessario che dobbiamo compiere come imprenditori. A volte ciò di cui abbiamo più bisogno è qualcuno che lo abbia già fatto o anche solo qualcuno che ti aiuti a essere i tuoi “controlli ed equilibri”. Qualcuno che aiuti a riempire gli spazi, perché siamo onesti, è un lavoro stressante e trascuriamo MOLTO.

5. Determinazione dei costi dei prodotti

Questo è così importante da tenere in considerazione prima di aprire un panificio al dettaglio! Innanzitutto, è fondamentale conoscere i costi di realizzazione dei prodotti finiti e poi come Valutarli in modo appropriato. Può essere più facile di quanto pensi sotto il prezzo e perdere un flusso costante di denaro. Non vuoi seguire quel percorso partendo da poco, finirai per confondere i tuoi clienti e alla fine perderli . Inoltre, troverai fiducia nel sapere che il tuo prodotto ha un prezzo ragionevole e se non vende al prezzo richiesto, ritiralo dal tuo scaffale. Non sei nel business per regalare prodotti. Abbiamo solo pochissimi articoli che hanno un markup del 25% e questo perché abbiamo altri elementi che sono al 50% e ev en 200% di markup, che fa la differenza per i pochi che sono il 25%. Inoltre, credo che ti distinguerà dalla concorrenza. Di recente ho aperto una panetteria a meno di 400 metri da me, sulla stessa strada e con prezzi più bassi!Sfortunatamente, non posso abbassare i miei prezzi ora a causa della nuova concorrenza. I miei pasticcini DEVONO essere venduti a questo prezzo per realizzare un profitto. Entrare e abbassare la concorrenza, alla fine, non farà che nuocerti.

Allora come si ottengono i prezzi per farina, burro, zucchero, ecc. prima dell’apertura?

Chiama i venditori locali! Dì loro che stai aprendo una panetteria e stai costando delle merci , ti invieranno volentieri informazioni. Vogliono prenderti in braccio! Puoi anche andare al tuo negozio di forniture all’ingrosso locale, come Cash n Carry, Costco e Restaurant Depot. Valuta prima il loro prodotto, poi confrontalo con altri rappresentanti prima di decidere di farlo vai con loro. Nei miei primi mesi, sono andato a Cash ‘n’ Carry ogni lunedì, spendendo circa $ 700,00 a settimana. Ora ordino tramite Bake Mark, Provatos e FSA, spendendo circa $ 1200 ogni due settimane, il che mi fa risparmiare tempo e denaro. E viene consegnato alla porta!

I prodotti con i prezzi ti aiuteranno enormemente all’inizio! E se non sai come per farlo, imparare o assumere qualcuno per farlo. Ho imparato a scuola, ma con tutte le mie altre responsabilità, non riesco a trovare il tempo per farlo. Così ho dato un aumento alla mia fornaia, l’ho nominata mia assistente manager e lei costa ogni nuovo oggetto che proviamo in pochi minuti ! E ha creato un programma Excel per noi da utilizzare per variare i costi del burro, in cui possiamo ricalcolare il nostro costo per rimanere entro i profitti.

6. Copia tutte le tue ricette e salvale

Questo tornerà utile per qualsiasi ricetta di famiglia segreta o solo per ricette in generale. Ti proteggerà nel raro caso di assumere un dipendente disonesto che decide di portare con sé la tua ricetta e alcuni altri prodotti da forno quando se ne vanno. Ora ho un ricettario di pasticceria che contiene tutte le mie ricette che usiamo a stagione, inclusi pesi, costi e procedura di trucco. Tutto questo è all’interno di un raccoglitore a 3 anelli con pagine di plastica per la protezione. Ho anche copie digitali sul mio computer e copie cartacee in una cassaforte a casa mia. Il che mi porta a …

Controlli in background

Non ho mai Avrei avuto bisogno di questo, essendo una piccola pasticceria un po ‘piccola e tutto il resto. Ma, dopo aver assunto un poliziotto in pensione come manager di una panetteria, ho subito scoperto i vantaggi di compiere questo passo importante. Segui sempre il tuo istinto e poi usa un controllo dei precedenti per sostenerti. E controlla sempre i riferimenti! Non avrei 18 dipendenti se lo avessi fatto all’inizio. Invece, l’ho scoperto nel modo più duro.

8. Sii il capo

Questo è stato ed è tuttora difficile per me.

Sono il tipo di persona che vuole solo che piaccia a tutti e che tutti si divertano e vanno d’accordo. Beh, è una dura lezione, ma essendo il capo a volte sei il B *** H e indovina un po ‘? Fa schifo! Ma forma un livello di rispetto che è vitale nella gestione di un’attività multi-dipendente. All’inizio, mi sono ritrovato a essere spinto dai miei dipendenti e alla fine mi sentivo frustrato perché la mia attività non andava come volevo, stava andando come volevano i miei dipendenti.

C’è un buon equilibrio tra l’essere prima un capo e poi un amico. Ora ho una squadra fantastica che rispetta quello che dico e lo fa, sappiamo anche come divertirci quando lavoriamo. È importante impostarlo all’inizio.

Ho una situazione molto rara in cui il mio migliore amico è in prima linea. shift e l’altro mio amico gestisce il turno del mattino. All’inizio ero titubante, ma è stato fantastico. Rachel mi conosce meglio di quanto io conosca me stesso e siamo abbastanza maturi da mantenere ciò che accade al lavoro, al lavoro! Vedo Kiely solo quando vado agli allenamenti del roller derby, ma nel profondo so che queste ragazze mi danno le spalle e questo è enorme nelle piccole imprese. Sanno anche quando indossa il cappello del mio capo e lo rispettano.

9. Lavora di più

Aspettati molti sacrifici. Preparati a lavorare più duramente di quanto avresti mai pensato di poter lavorare. Ho lavorato per molti turni di 18 ore, ho sacrificato le relazioni e perso molte ore crescendo mio figlio.

Questa non è una corsia preferenziale per la fama.
È difficile.

Questo sta perdendo molto all’inizio.

Ma quanto è bello sapere che ti stai sviluppando e che sei responsabile del
TUO FUTURO? C’è pace in questo – tra le caviglie gonfie
e le occhiaie che non importa quanto correttore indossi, non puoi
nascondere la mancanza di sonno. Impari a interpretarlo e chiamarlo il blues degli occhi degli affari.

10. Pazienza

La tua attività è il suo stesso essere e devi nutrirla, insegnarla e crescere con essa.

Ogni giorno la perfezionerai, la renderai bella e la renderai il tuo. Alcuni giorni ti deluderà, altri ti porterà così tanta gioia che ti farà piangere. Sarai così orgoglioso di sapere che l’hai creata. C’è così tanta gioia in questo. Nessuna classe universitaria potrà mai insegnarti questo! Certi giorni mi chiedo perché ho iniziato, poi ricordo quei giorni speciali e mi fa venire voglia di non smettere mai. Stai costruendo e creando un futuro, una vita per altre persone.Stai costruendo un posto nella tua comunità e stai facendo la differenza! Ciò richiede tempo, prove e molti errori. Sii paziente, sii pronto a perdonare, sii premuroso e pieno di gratitudine. Fa davvero molta strada. E alla fine di ogni serata datti una pacca sulla spalla, perché l’hai fatto, almeno per un altro giorno e questo è molto di più di quello che gli altri possono dire. Ho iniziato la mia attività con $ 15.000 dollari, ho comprato tutto quello che usavo e ho chiesto ai miei amici e alla mia famiglia di aiutarmi con la costruzione. Mettiti in contatto con loro; rimarrai sorpreso da quante persone vogliono davvero che tu abbia successo. Tutti vogliono far parte di una storia, lascia che siano parte della tua.