A tőzeg az egyik legegyedibb , kifejező és időnként polarizáló ízek a whiskyben. Skócia vidéki és távoli részein hagyományosan üzemanyagforrásként használták a sűrűn sűrített, hosszan romlott növényzetet – így az árpa szárítására is használták a malátázási folyamat során, ezáltal sajátos füstös és gyógyhatású aromákat és ízeket adott az alapvető összetevőnek. skót. A tőzegben szárított árpa fenolokat tartalmaz, a kémiai vegyületek egy osztályát, amelyek átadják azt, amit tőzegszerű, füstös aromának tekintünk. A fenolszinteket milliliterrészekben vagy PPM-ben mérik – nem kell sok fenol, mire észrevesszük.
Bár nem mindenkinek való, a tépőzött scotch népszerű a whisky szerelmeseinek bizonyos törzsénél világszerte. A tőzeg az ízek spektrumát fejezi ki, amelyek közül sokat kellemetlennek tűnő kifejezésekkel írnak le, mint például jód, Band-Aids, kerékpárabroncsok és benzin. A tőzegfejeket nem riasztják el ezek a kellemetlen jelzők, csakúgy, mint azokat a lepárlók és keverők, akik a tőzeghatás határait a hétköznapi tolerancia külső határáig feszítették. Csak meddig lehet elmenni? Az alábbiakban Skócia legnyugodtabb whiskijeit gyűjtöttük össze. Csináljon magának egy drámát.
A valaha gyártott legjobban tépett whiskyk
A valaha készült legsúlyosabban bedugott whisky, legalábbis a modern lemezek idején. Bruichladdich Octomore 6.3 (nincs besorolva, 170 dollár körül). A 2015-ben kiadott scotch gázzavaros PPM-je 258. Ha nem találja az Octomore 6.3-at, az ezt követő Octomore-kiadások szélesebb körben elérhetők, bár kissé enyhítették a PPM-et. A két legújabb kiadás – az Octomore 7,4 (83 pont; 195 dollár) és az Octomore 10 éves második kiadás (90 pont; 235 dollár) – mindkettő PPM szintje 167 volt. Az Octomore 7,3 (88 pont, 180 dollár) szintén nyertes volt, a PPM értéke 169.
Bár a PPM-et széles körben használják gyorsíróként, mégsem ez a végső döntője annak, milyen ízű a tőzeges whisky. “A PPM a maláta mérőszáma, szemben azzal, ami a folyadékban végződik” – mondja Brendan McCarron, az Ardbeg és a Glenmorangie whisky-készleteinek vezetője. “Néhány whisky ugyanazt a PPM-malátát használja, de eltérő szintű desztillációs vágások miatti füst, érlelt szesz kora stb. A whisky öregedésének módja nagy változást hozhat a tőzeg végső szintjén, és az észlelés több mint egy számot számít. “A PPM nagy tényező – a legfontosabb, de nem a mindenkié és vége” – mondja McCarron. “Kicsit olyan, mint az életkor, ez nagyszerű útmutató, de nem lehet az egyetlen tényező.” Ez a helyzet Ardbeg Supernovával, szórványosan ismétlődő, nagyon erősen tőzött kiadással. “A Supernova esetében használunk néhány szuper erősen tőzött malátát, de néhány hordót is, amelyeknél az orrán éppen magasabb tőzegződés mutatkozott.” nehéz megtalálni, ezért csattanjon fel, ha látja.
Nem kell kétségbe esni, ha nincs kedve ritkaságokat üldözni vagy fizetni azokat a háromjegyű árakat, amelyeket a háromjegyű PPM szintek parancsolnak. Noha az Octomore és a Supernova egyértelműen győztes a legnehezebben tépett whiskyk közül, rengeteg más skót sok tőzeggel rendelkezik, és sokkal szélesebb körben elérhetőek.
Széles körben elérhető, erősen tőzött whiskyk
Az Octomore és a Supernova is Islay-ből származnak, és a sziget híres a viselt whiskyiről. A legnyugodtabb maláták a sziget déli partjának három lepárlójából származnak: Laphroaig, Lagavulin és Ardbeg. A legtöbb Laphroaig-kibocsátás fenolszintje 45 PPM , de a tőzeg íze a Laphroaig 10 éves hordóerősségben fejeződik ki leginkább (88 pont; körülbelül 70 dollár) és Laphroaig Lore (86 pont; 125 dollár). Lagavulin – 35 PPM-re állítják a híres Port Ellen-malátáknál, Islay Castlehill tőzeglápjából származó tőzeg felhasználásával. Próbáljon ki egy széles körben elérhető Lagavulin 16 éves (92 pont; kb. 70 USD), vagy hajsza le a Lagavulin 12 éves Cask Strength legújabb kiadását (85 pont; 135 USD), amely a Diageo éves Special Releases kollekciójának alapanyaga.
Az Ardbeg olyan malátát használ, amelyet 50–55 PPM-re ütöttek, ez általában az Islay lepárlók közül a legmagasabb. A nehezen megtalálható Supernován kívül Ardbeg Corryvreckan (96 pont, 85 dollár) technikailag a legfüstösebb whisky a felsorolásban, de a 10 éves Ardbeg (93 pont, kb. 55 dollár) íze dohányzik. “A füstölés mérhető. Az Ardbeg 10 a leginkább érzékelhető füstös, de fizikailag a legfüstösebb a Corryvreckan” – mondja McCarron. “A Corryvreckan sok francia tölgyfával rendelkezik, így érzékeli mindezeket a füsttel versenyző gyógynövényes és fűszeres ízeket. ”
Az Islay többi részén Bruichladdich Port Charlotte termékcsaládja folyamatosan magas tőzeggel rendelkezik (a Bruichladdich név alatt palackozott whiskyk azonban nincsenek veretlenek).Próbálja ki a Port Charlotte 2008 Islay árpát (90 pont; kb. 75 dollár), amelynek fenolszintje 40 PPM és kizárólag a szigeten termesztett árpa felhasználásával készül. A 12 éves Caol Ila (89 pont; 60 dollár) jól szemlélteti, hogy a fenolszint nem minden – a whiskyt erősen tépik, a fenolszint 35 PPM, ugyanaz, mint a Lagavulin -, de érezhetően kevésbé füstös íze van, mint annak szomszéd.
Általánosságban elmondható, hogy Islay szeszfőzdéi a világ legfinomabb whisky-jét készítik, de Skóciában sok más lepárlóban alacsonyabb szinten használnak felmelegített malátát. Ha az Islay-n kívül szeretne kalandozni, keresse meg a 10 éves Taliskert (90 pont; 70 dollár) vagy a Talisker Sötét vihart (89 pont; kb. 70 dollár, csak vámmentesen elérhető), mind a Skye-szigetről. A 12 éves Highland Park (90 pont; kb. 55 dollár) és a 18 éves Highland Park (94 pont; körülbelül 160 dollár) szintén kifejezett füst- és tőzegaromájú. Ha a szigetekről a Felvidékre kalandozik, az anCnoc Cutter (90 pont; kb. 80 dollár) 20,5-es PPM-szinttel büszkélkedhet.
Sok kevert whisky és kevert maláta tartalmaz egy kis Islay whiskyt, hogy adjon némi füstöt, de néhány keverék elsősorban a füstöt tűzte napirendre. A legjelentősebbek a Tőzeg szörny (94 pont; kb. 50 dollár) a Compass Box-tól és a Nagy tőzeg (90 pont; kb. 60 dollár) a Douglas Laingtől, mindkettő kevert maláta. A Big Peat kizárólag Islay-maláták keveréke – köztük Caol Ila, Bowmore, Ardbeg és Port Ellen -, míg a Tőzegszörnyet Islay uralja. Frissítés: az éves Big Peat Christmas Edition (kb. 70 dollár), amely soha nem érte el a 90-nél kevesebbet a Vásárlási Útmutatóban, és a Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 pont; 100 dollár), amely néhány éve jelent meg, de továbbra is megtalálható online vagy egyes üzletek polcain.
Míg Islay a világ legpompásabb whiskijeinek ad otthont, számos más lehetőség is van ott, köztük Skócián kívül is, például Connemara (Írország), Hakushu ( Japán), valamint Westland (USA), valamint Amrut és Paul John (India) bizonyos kifejezései. A világ tőzegkedvelői kezdjék el felfedezni!
