Szereted, amit látsz? Ossza meg ezt a grillt!

Nem sok mindent mondhatok magabiztosan TÉNYLEG jó vagyok, de hadd dicsekedjek egy percig, és azt mondjam, TÉNYLEG jó vagyok a horgászatban. Nem azért, mert szerencsém van, hanem azért, mert több ezer órát töltöttem horgászbottal a kezemben. Nincs sok édesvízi faj, amelyet nem fogtam volna meg, sőt Alaszkában töltöttem időt horgászkalauzként. Tudom, hogyan kell halat fogni, és ez a füstölt pisztráng recept az egyik kedvenc módszerem a friss pisztráng vagy a lazac elkészítésére.

Első lépés – Menj el fogni egy halat!

A legjobb füstölt A hal olyan hal, amire elkapta magát. Ez a recept különösen jól működik lazac, szivárványos pisztráng, patak és pisztráng esetében. Ha van hozzáférése ezekhez a halakhoz, és tudja, hogyan kell kifogni őket, akkor fogjon el néhányat, majd térjen vissza ehhez a recepthez.

Nem tudja, hogyan lehet elkapni őket? Küldjön nekem egy e-mailt … Bízom benne, hogy tudok segíteni!

Egy másik lehetőség a hal megvásárlása a helyi élelmiszerboltból vagy piacról. Ha halat vásárol, kérdezze meg, hogy fogták. A legjobb a vadon élő, zsinórra fogott lazac vagy pisztráng, és az egyetlen halfaj, amelyet megvennék. A tenyésztett halak rosszul helyettesítik vad társaikat. A hús gyengébb minőségű, mert a halaknak nem úgy kell mozogniuk, mint a vadaknak. Ezenkívül a legtöbb tenyésztett halat színezékkel kezelik, hogy húsa vonzónak tűnjön. Mennyire vonzó ez… valójában? Tegyen magának egy szívességet … vásároljon vadon kifogott lazacot vagy pisztrángot.

Füstölt halas sós lé

Két tó pisztráng filét használok ehhez recept, de a korábban említett pisztrángfajok vagy lazacok bármelyike megteszi. Ha lazacra vágysz, a Sockeye Salmon a kedvencem, akit szorosan követ a Coho lazac.

Gyakori hibák a pisztráng vagy a lazac elszívásakor

Néhány hibát elkövetnek az emberek füstöljön lazacot vagy pisztrángot, 1. hiba, nem sósítják meg a halakat. A sóoldat néhány különböző célt szolgál, de a kettő a legfontosabb:

1. A halak kiszáradásának megakadályozása a füstölés során.
2. További réteg hozzáadása íze a hal húsának.

Hogyan pácolják a pisztrángot vagy a lazacot

A halakat sós vagy nedves sós lében tartósíthatja. Mindenkinek van saját preferenciája, de az enyém száraz sós lé a halak számára. A száraz sóoldat elkészítéséhez csak néhány összetevőre van szükség:

• Kóser só
• Barna cukor
• Hagyma por
• Fokhagyma por
• Paprika

Hangsúlyoznom kell, hogy ehhez a sóoldathoz kóser sót használok – ne használjon asztali sót! Hatalmas különbség van a kettőben, és ha hibát követ el, a halai tönkremennek.

Kombinálja az összetevőket egy ehhez hasonló nagy élelmiszerbiztonsági tartályba, majd tegye félre.

Helyezze a halfiléjét a tartályba a sóoldattal, majd bőségesen szórja meg a sóoldatot a halain. A halfilé minden zugát és ágát be kell fedni száraz sóoldatával. Amint a hal megfelelően be van fedve, fedje le a tartályt saran csomagolással, és tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja a halakat sós lében tartani 3-6 órán át.

Vigyázzon, hogy a pisztrángot ne szárítsa meg 6 óránál hosszabb ideig. Ha mégis megteszi, nagyon sós füstölt pisztráng lesz a vége!

Megdöbben, hogy mennyi nedvesség van a tartályban, amikor végül úgy dönt, hogy kihúzza a halakat a sós lében és elmozdul folytassa a következő lépéssel!

Füstölt halhéj

Részletesen elmagyarázhatnám, mi az a héj, de valószínűleg nem érdekli. Ez a következő lépés az a lépés, amelyet a legtöbb ember teljesen átugor, és ez a különbség a tökéletes füstölt lazac és az átlagos füstölt lazac (vagy pisztráng) között.

A pisztráng pácolása után alaposan öblítse le a filét , majd szárítsd meg. Helyezze a halat egy grillrácsra, majd tegye a rácsot a korábban használt lepedőre és tegye vissza a hűtőbe!

Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor tegye a halat hűvös (50 fok alatti), jól szellőző helyen. A halaknak legalább három órán át ki kell ülniük.

Ez a lépés ragacsos filmet eredményez a lazac felszínén, az úgynevezett pellikulát. A pellikula segít a pisztrángnak vagy a lazacnak abban, hogy többet tartson be a kívánt füstízből, és megakadályozza, hogy a hal túl gyorsan főzzen.

Ideje pisztrángot (vagy lazacot) elszívni

Remélhetőleg időt szánt a halak megfelelő sós lecsepegtetésére, és a hús felületén szép pelletet képez. Itt az ideje, hogy a halakat a dohányzóba tegye!

Állítsa dohányzóját indirekt hő hatására 140 vagy 150 fok körüli főzésre, majd tegye pisztrángát vagy lazacfiléjét a grillrácsokra. Két óra elteltével növelje a dohányzó hőmérsékletét 20 fokkal. Ismételje meg ezt a folyamatot kétóránként.

Mi folyik a füstölt halamból a fehér cuccból?

A dohányzót 225 évesen elindíthatja, és csak ott tarthatja, de észreveszi, hogy egy fehér anyag szivárog ki a halakból, az úgynevezett albumin. A hőmérséklet fokozatos növelése elősegíti a halak lassabb felállását, ezáltal csökkentve az albumin megjelenését és sokkal jobb ízt adva neked!

Szereted ezt a bejegyzést? Feltétlenül nézd meg a füstölt lazac receptemet!

Ha a halon kívül mást keresel, imádni fogod a füstölt lédús Lucy-mét!

A kis pisztráng csak néhány órát vesz igénybe, míg a nagyobb pisztráng és a lazac több órát is igénybe vehet. Néhány óra múlva ellenőrizze halának hőmérsékletét egy jó húsmérővel, és amikor a hal elérte a 145 fokos belső hőmérsékletet, készen áll!

A belső hőmérséklet ellenőrzésének legjobb módja

A piacon jó néhány különféle termék található, amelyekkel ellenőrizheti az ételek belső hőmérsékletét. Több különböző típusú hőmérőt kipróbáltam, de a kedvencem a Thermapen MK4.

A Thermapen MK4 szinte azonnal megadja a belső hőmérsékleti értékeket. A Thermapen intelligens kialakítása megkönnyíti a háttérvilágítású kijelző szinte bármilyen szögből történő olvasását.

Először megvásároltuk a Thermapent füstölt hús főzésünkhöz, de hamarosan eszközzé vált, amelyet feleségem használ főzéskor. egyéb étel a konyhában is.

Füstölt pisztráng vagy lazacmáz

Nem kell mázot adnia a füstölt halához, de ha hozzáadott réteget keres íze, nagyon ajánlom ezt a lépést. Miután lazacot vagy pisztrángot beletett a dohányzóba, az alábbi összetevőket keverje össze egy kis tálban:

• Méz
• Almaecet
• Cayenne Pepper
• Barna cukor

Addig keverje az összetevőket, amíg a méz és a barna cukor fel nem oldódott, majd tegye félre. Minden óra végén megkenjük a halakat a mázzal. Így kapja meg a KÖVETKEZŐ SZINTŰ FEJLETT füstölt halat.

Csinálna mást? Mondja meg nekem a megjegyzésekben.