A” világ legjobb sushi-étterme “-et megfosztották három Michelin-csillag.

De a Tokióban kedden kihirdetett döntésnek semmi köze sincs az étterem tonhal hasának minőségéhez vagy ecetes rizsének konzisztenciájához. Ez azért van, mert már nem az. nyilvános.

“Tudomásul vesszük, hogy Sukiyabashi Jiro nem fogad el fenntartásokat a nagyközönség részéről, ami kizárja a hatáskörünkből” – mondta a Michelin Guide szóvivője, amikor bemutatta legújabb tokiói kiadását. .

Hozzátette: “Nem volt igaz azt mondani, hogy az étterem elvesztette a csillagokat, de útmutatónk nem vonatkozik rá. A Michelin politikája az, hogy olyan éttermeket vezet be, ahol mindenki elmehet enni.”

A 2019-es útmutatóban három csillaggal kitüntetett tokiói Sushi Saitót eltávolították a legújabb e díjat.

A Jiro, egy híresen exkluzív étterem, ahol Barack Obama 2014-ben a japán miniszterelnökkel, Shinzo Abével vacsorázott, a kulináris kalauz első tokiói kiadása óta évente három Michelin-csillagot kapott. 2007-ben a 2011-es Jiro Dreams of Sushi című dokumentumfilm témája volt.

Tulajdonosa, Jiro Ono még mindig a 90-es évekig szolgál fel sushit, legidősebb fia, Yoshikazu segítségével. Kisebbik fia az étterem egy, a nagyközönség számára nyitott és két csillagát megtartó ágát vezeti.

A mesés főétterem, amely gyakran egyszerűen Sushi Jiro néven ismert, 1965-ben nyílt meg az előkelő Ginza kerületben, és vendéglistája van Joël Robuchon francia séfről, Hugh Jackman színészről és Katy Perry énekesről.

A kereslet azt jelenti, hogy még soha Könnyű volt lefoglalni, de az étkezőknek, akik hajlandóak legalább 40 000 jennel (285 font) válni a séf választékából, rendszeresnek kell lenniük, különleges kapcsolatokkal kell rendelkezniük, vagy egy luxushotel portáján keresztül kell foglalniuk.

Jiro honlapja szerint “jelenleg nehézségei vannak a foglalások elfogadásában”, és elnézést kért “az esetleges kellemetlenségekért az értékes ügyfelek számára”.

Hozzátette: “Sajnos, mivel éttermünk legfeljebb 10 vendéget tud befogadni egy idővel ez a helyzet valószínűleg folytatódik. ”

Az Ono sushi-dinasztia nem először borzolja a tollakat. Yoshikazu Ono egyszer azt mondta, hogy a nők alsóbbrendű sushi szakácsokat készítenek, mert menstruációs ciklusuk befolyásolja az ízérzetüket – ezt az állítást Japán női sushi szakácsai elvetették.

A Jiro messze van az olcsó kaiten szállítószalagos sushi éttermektől, amelyek a japán ételek globális népszerűségének részeként az olyan városokban, mint London, az étkezési szcéna bevett részévé váltak.

Obama állítólag azt mondta: az Abe-vel elfogyasztott sushi “a legjobb volt, amit valaha is kaphattam”, és különösen kedvelte a chutoro-t, egy zsíros, drága, vágott tonhalat. De étvágya nyilvánvalóan nem volt megfelelő a szakács által kiválasztott 20 részes menüben, az akkori jelentésekkel azt állítják, hogy az elkövetkező tanfolyam felével abbahagyta az étkezést.

A Michelin 2020-as útmutatója megerősíti Tokió státuszát, mint vitathatatlanul a világ kulináris fővárosát, 226 csillaggal jelölt étteremmel, minden más városnál többet. az éttermek három csillagos minősítést kaptak, ezek közül hármat egymás után 13. éve , mondta honlapján.

“Kihasználva a kiváló minőségű élelmiszerek, valamint a magasan képzett hazai és nemzetközi központ központjának pozícióját séfek, akik elkészítik, Tokió valószínűleg továbbra is a gasztronómia városaként vezeti a világot. “- nyilatkozta Paul Perriniaux, a Nihon Michelin Tire vezérigazgatója.

Bár a sushi túlnyomó többsége séfek férfiak, Perriniaux megjegyezte, hogy a kiemelt tokiói éttermek száma női szakácsokkal évről-évre nő, a 2020-as útmutatóban 25 nő található, köztük három Michelin-csillagos státusszal.

• Megosztás a Facebookon
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedIn-en
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsApp-on
• Megosztás a Messengeren