Geben Sie eine halbe Tasse koscheres Salz von Morton in einen großen Krug. P. >
Füllen Sie das Bild mit ½ Gallone (2 Liter kaltes Wasser)
Rühren Sie etwa eine Minute lang oder bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Legen Sie das Huhn in einen großen Ziptop-Beutel.
Gießen Sie die Solemischung über die Hähnchenschenkel, um sie zu bedecken.
Verschließen Sie den Beutel.
Ich empfehle, den Beutel mit dem Huhn im Falle einer Undichtigkeit in eine Schüssel zu setzen.
Für in den Kühlschrank stellen 4 Stunden.
Sie können das Huhn über Nacht stehen lassen, wissen aber, dass das Brinieren die Textur des Fleisches etwas verändert, und meiner Meinung nach ist es am besten, es nicht zu übertreiben.
Wenn das Huhn fertig ist, spülen Sie jedes Stück unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken.
Eines der Der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Hühnerhaut gut wird, besteht darin, sie vor dem Kochen im Kühlschrank an der Luft trocknen zu lassen.
Legen Sie die Beine mit einem Papiertuch auf eine Blechpfanne, um die Feuchtigkeit aufzunehmen und zu legen Sie werden für ein paar Stunden oder länger wieder in den Kühlschrank gestellt.
Nach dem Trocknen ist es Zeit, das gute Zeug auf die Außenseite des Huhns zu geben. Tragen Sie meine ursprüngliche Reibung auf (Kaufformel hier | Kaufen Sie in Flaschen abgefülltes Fleisch über das ganze Huhn und versuchen Sie, die Haut abzuziehen und wo immer möglich auf das Fleisch zu bringen.
Ziehen Sie die Haut wieder nach oben, damit sie das Fleisch schützt.
Das Huhn ist jetzt rauchbereit!
Dieses Rezept wurde speziell für entwickelt Ein Keramikkocher wie das Big Green Egg, aber er eignet sich auch gut für Pelletraucher oder Raucher, die bei 275 ° F oder höher kochen können. Viele Raucher haben Schwierigkeiten, diese hohen Temperaturen zu erreichen, und das ist in Ordnung, da das Trocknen der Haut sehr hilfreich ist.
Sie können diese auch einfach auf dem Grill mit einigen Folienpackungen Holzspänen kochen, um einige zu erhalten Rauch.
Ich empfehle Ihnen, die Wasserpfanne trocken zu lassen, um eine trockenere Umgebung im Raucher zu schaffen. Dies allein verbessert die Hühnerhaut.
Die Hitze sollte immer noch indirekt sein bedeutet, dass Sie den Tellersetzer im Keramikkocher verwenden. Die meisten Raucher haben standardmäßig indirekte Hitze.
Sobald der Raucher / Kocher fertig ist, platzieren Sie ihn das Huhn direkt auf dem Rost.
Diese dauern nur etwa eine Stunde, also behalten Sie sie im Auge.
Die Fertigtemperatur für Hühnchen beträgt normalerweise 165 ° F. Da es sich jedoch um Hühnchenbeine handelt, die intern viel mehr Fett enthalten, erzielen wir bessere Ergebnisse, wenn Sie diese auf 175-180 ° F kochen.
Zart und saftig!
Ich hoffe, Sie haben eine Thermapen .. es ist mein sofort ablesbares Thermometer der Wahl und es kann in ca. 2-3 Sekunden ablesen. Dies stellt sicher, dass jedes Stück Hühnchen perfekt und sicher gekocht wird.
Wenn Sie keines haben, können Sie es unter http://www.smoking-meat.com/thermapen überprüfen. P. >
Ich liebe Sauce auf Hühnchen, um eine weitere Geschmacksschicht hinzuzufügen. Wenn Sie auch Sauce mögen oder sie probieren möchten, können Sie sie etwa 10- hinzufügen 15 Minuten bevor das Huhn fertig gekocht ist.
Einfach aufbürsten und nach ca. 8-10 Minuten umdrehen und eine weitere Schicht Sauce auf die andere Seite geben.
Lassen Sie es In der Hitze karamellisieren.
Ich habe eine Senfsauce verwendet, die ich aus dem Mischen von gleichen Teilen gelbem Senf mit meiner Original-Barbecue-Sauce hergestellt habe (Formel hier kaufen | Flaschenabrieb kaufen), aber Sie können auch einfach die Original-Barbecue-Sauce verwenden Köstliches Zeug!
Überprüfen Sie die Temperatur des Huhns und wann es erreicht ist Nehmen Sie es aus dem Räucher- / Herdrost und servieren Sie es sofort.
Ich werde oft gefragt, ob sie über Nacht salzen können – eine bessere Option wäre, ein paar Stunden lang zu salzen, zu spülen und trocken zu tupfen und dann das zuzulassen Hühnchen über Nacht im Kühlschrank an der Luft trocknen lassen.
Am nächsten Morgen müssten Sie nur noch reiben und es ist fertig zum Kochen. Das meiste davon ist natürlich völlig optional. Wenn Sie es eilig haben, können Sie einfach Hühnchen kaufen, es mit meiner Originalmassage würzen (Formel hier kaufen | Flaschenmassage kaufen) und es auf einen heißen Raucherrost werfen, und es wird immer noch eines der besten Dinge sein, die Sie jemals probiert haben
Eine andere Frage, die ich bekomme, ist, wie man den besten Rauch in einem Keramikkocher wie dem Big Green Egg bekommt. Die Antwort hängt von der Zeit ab, die Sie kochen werden, aber für einen kurzen Zeitraum wie Bei den geräucherten Hähnchenschenkeln verwende ich 2-3 kleine, völlig trockene Holzstücke, die genau außerhalb der Mitte liegen, damit sie heiß genug werden, um zu rauchen, aber nicht schnell verbrennen.Das wird für die gesamte Zeit, in der sie im Raucher sind, viel Rauch liefern. Für längere Köche mische ich Holzstücke in die Holzkohle oder lege einen größeren Holzstück außermittig direkt auf die Holzkohle.
