Erfahren Sie, wie Sie hausgemachtes Hargow weich und leicht durchscheinend machen Haut von Grund auf mit dieser einfachen Methode. Alle Tipps, die Sie wissen müssen.
Unser kleiner Junge konnte 6 große Hargows abpolieren, wenn wir Dim Sum machten. Er liebt Har Gow. Shrimp Har Gow wird wegen seiner plissierten Form manchmal als Shrimp Bonnet bezeichnet. Traditionell sollte Har Gow mindestens sieben und vorzugsweise zehn oder mehr Falten auf seiner Hülle haben. Ich muss noch auf dem Falten üben, da mein Hargow nicht das traditionellste ist. Beißen Sie in diesen kleinen Knödel, Sie werden die Süße und leicht „knusprig“ von den Garnelen schmecken. So gute Leute! Ich liebe es und bin froh zu wissen, dass es sehr einfach zu machen ist, wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man die Hülle von Grund auf neu macht.
DAS IST ES FÜR MICH
Ich habe tatsächlich mindestens 6 oder 7 Mal mit verschiedenen Arten von Mehlkombinationen versagt, damit die Hülle diejenige erreicht, die der Dim-Sum-Stelle ähnlich ist Übung macht den Meister sicher. Die ersten Male, als ich diese gemacht habe, brach der Teig oft und ich konnte den Teig nicht einmal richtig einwickeln oder falten.
DER HERAUSFORDERENDSTE TEIL IST DIE HERSTELLUNG DES WICKELS
Die Haut von Har Gow besteht aus Weizenstärke (mehr dazu weiter unten) und Maisstärke für dieses Rezept. Ich habe es versucht eine Kombination aus Weizenstärke und Tapiokastärke und spielte mit dem Verhältnis zwischen Weizenstärke, Maisstärke und Tapiokastärke, um das Rezept zu finden, das ich hier veröffentlicht habe. Ich mag es nicht, Tapiokastärke darin zu verwenden Rezept, weil ich es zu zäh fand und die Haut nicht so weich ist
WARUM SIE DIESES REZEPT MÖGEN
1. DER TEIG IST EINFACH ZU ARBEITEN
Was wirklich das Wichtigste bei der Herstellung von Har Gow ist. Die in diesem Rezept verwendeten Stärken enthalten kein Gluten (oder wenn überhaupt nur sehr wenig), was bedeutet, dass sie sich nicht leicht dehnen und brechen, wenn Sie versuchen, sie einzuwickeln oder damit zu arbeiten. Dieser Teig ist so elastisch und leicht zu verarbeiten. KEINE FANTASTISCHEN TECHNIKEN ODER AUSRÜSTUNGEN
Früher habe ich Tortilla Wrapper verwendet, um den Teig wirklich dünn zu pressen, aber das ist wirklich nicht notwendig, eigentlich wollen Sie das nicht. Ich habe auch versucht, den Teig mit einem chinesischen Hackmesser zu einem Kreis zu glätten, was funktioniert hat, aber ich weiß, dass nicht jeder ein Hackmesser hat oder mit dieser Methode vertraut ist. Sie benötigen nur einen kleinen Nudelholz
Mehl / Stärke, um HAR GOW
1 herzustellen. WEIZENSTÄRKE
Sind Weizenstärke und Weizenmehl gleich? Chinesische Weizenstärke oder bekannt als 澄 粉 (Teng Fen). Es unterscheidet sich von Weizenmehl. Ich weiß, dass ich erwähnt habe, dass Asiaten Stärke und Mehl die meiste Zeit austauschbar verwenden, aber in diesem Fall unterscheiden sich Weizenstärke und Weizenmehl. Die Stärke fühlt sich sehr fein und pudrig an und enthält fast kein Gluten mehr (ich weiß nicht genau, wie viel Gluten, wenn überhaupt) im Vergleich zu Weizenmehl.
Gibt es einen Ersatz für Weizenstärke?
Ich würde nein sagen. Vielleicht können Sie Weizenstärke ersetzen, indem Sie mit verschiedenen Arten von Mehl / Stärke-Kombinationen experimentieren, um diesen Kristall / Glas / durchscheinenden Effekt auf den Knödel zu erzielen. Damit hatte ich nicht viel Glück. Also bleibe ich vorerst bei Weizenstärke.
Weizenstärke
2. CORNSTARCH
Maisstärke trägt zur Weichheit dieses Teigrezepts bei. Mir wurde gesagt, ich solle Kartoffelstärke verwenden, die auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, aber weniger verbreitet ist. Maisstärke ist sehr verbreitet und funktioniert wunderbar in diesem Rezept. Wenn Sie Kartoffelstärke haben, können Sie diese verwenden, um Maisstärke zu ersetzen.
WIE MAN HAR GOW WRAPPER AUS SCRATCH HERSTELLT
1. Mischen Sie die Weizenstärke, Maisstärke und Salz in einer hitzebeständigen Rührschüssel.
2. Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen (stellen Sie sicher, dass es rollt)
Dies ist einer der wichtigsten Schlüssel, um den Teig elastisch zu machen. Wenn das Wasser nicht heiß genug ist, bricht der Teig
3. Gießen Sie das heiße kochende Wasser ein und rühren Sie es mit einem Löffel oder einem Holz- / Gummispatel um. Es wird an dieser Stelle wirklich klebrig sein. Rühren Sie weiter, bis es grob zu einem rauen Teig kommt. Decken Sie es fest ab und lassen Sie es 2 Minuten ruhen, damit es nicht zu heiß wird, damit Ihre Hände es später kneten können.
4. Nach 2 Minuten aufdecken und weiter kneten, bis fast ein glatter Teig entsteht.
5. Fügen Sie das Öl hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist und das Öl aufnimmt.
Der Teig kann sogar gedehnt werden, ohne zu brechen. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort und wickeln Sie die Knödel ein.
WIE MAN HAR GOW
1 WICKELT.Es ist am besten, mit dem Teig zu arbeiten, wenn er warm ist. Rollen Sie den Teig in einen langen Block
2. Teilen Sie es in 28 gleiche Teile (wenn Sie das vollständige Rezept erstellen)
3. Rollen Sie sich in runde Kugeln und halten Sie sie bedeckt und arbeiten Sie mit einer nach der anderen.
4. Glätten Sie den Teig mit Ihrer Handfläche.
5. Verwenden Sie einen Nudelholz, um den Teig in einen Kreis von etwa 4 Zoll auszurollen, wobei die Kante dünner als die Mitte ist. Das Zentrum unterstützt die Füllung, damit sie beim Dämpfen nicht reißt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es sich nicht um einen perfekten Kreis handelt. Geben Sie einfach Ihr Bestes.
6. Platzieren Sie die Füllung in der Mitte und falten Sie sie dann so, als ob Sie einen Taco halten.
7. Beginnen Sie auf einer Seite mit dem Falten, wenn möglich mit 7-9 Falten.
8. Drücken Sie dann, um mit der anderen Seite abzudichten.
9. Schneiden Sie die überschüssige Verpackung oben mit einer Küchenschere ab, um sie sauber zu machen, und drücken Sie sie dann erneut, um sicherzustellen, dass die Oberseite versiegelt ist. Wiederholen Sie mit dem Rest. Fahren Sie mit dem Dämpfen oder Einfrieren fort, um es zu lagern.
SO DÄMPFEN SIE HAR GOW
1. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Legen Sie sie auf eine gefettete Platte.
2. Legen Sie den Teller in den Dampfgarer und dämpfen Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze. Warm servieren
HAR GOW KANN VORAUS GEMACHT WERDEN
Legen Sie das Hargow auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, ohne sich zu berühren. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Sie werden noch nicht vollständig eingefroren sein. In einen Gefrierbeutel umfüllen und sie haften nicht mehr aneinander. Wenn sie servierfertig sind, gehen sie direkt von gefroren zu einem Dampfgarer und dämpfen bei starker Hitze 6-7 Minuten lang oder bis sie durchgeheizt sind.
WICHTIGE TIPPS, UM HAR GOW ZU HAUSE ERFOLGREICH ZU MACHEN
1. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kocht: Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig es ist, dass Sie heißes kochendes Wasser und nicht nur warmes Wasser verwenden. Das heiße kochende Wasser „kocht“ den Teig und macht den Teig am Ende elastisch und leicht für Sie zu bearbeiten.
2. Arbeiten Sie mit dem Teig, wenn er noch warm ist: Obwohl ich keine großen Probleme damit hatte Teig, nachdem er auf Raumtemperatur abgekühlt ist, aber je länger Sie warten, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig beim Wickeln reißt. Daher ist es am besten, sofort damit zu arbeiten.
3. Rollen Sie den Teigverdünner auf den Kante und dicker in der Mitte: Dies trägt dazu bei, das Gewicht der Füllung in der Mitte zu tragen, damit sie beim Dämpfen nicht reißen.
MÖGLICHE VARIATIONEN
Sie können definitiv mit der Füllung spielen Es ist vegan oder vegetarisch, indem Tofu, Gemüse wie Lauch, Schnittlauch oder Pilze wie Shiitake verwendet werden. Sie können auch Fleischfüllungen wie Rinderhackfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch verwenden oder sogar übrig gebliebenes Brathähnchen oder diesen Thanksgiving-Truthahn verwenden, nur einige Ideen.
Es erfordert einige Übung, um einige Falten auf dem Teig zu erzeugen, aber i Wenn Sie das nicht stören können, falten Sie es einfach in zwei Hälften und versiegeln Sie es. Sie werden immer noch leckere Knödel haben, das kann ich Ihnen versichern!
HABEN SIE DIESES HOMEMADE HAR GOW-REZEPT GEMACHT?
Ich liebe es, wenn ihr ein Foto und einen Tag macht, um mir zu zeigen, was ihr gemacht habt. Tag Kennzeichnen Sie mich einfach mit @WhatToCookToday #WhatToCookToday auf Instagram, und ich werde auf jeden Fall vorbeischauen und einen Blick darauf werfen!
* Das Rezept wurde ursprünglich im Jahr 2016 veröffentlicht und jetzt nach Versuchsrunden aktualisiert, um das Har Gow Wrap schmackhafter und einfacher zu machen (und ich bin glücklich) mit dem Ergebnis!) *
Easy Homemade Har gow (Kristallgarnelenknödel)
Zutaten 1x2x3x
- 80 g Weizenstärke
- 120 g Maisstärke
- 1/4 TL Salz
- 150 ml heißes kochendes Wasser oder mehr nach Bedarf
- 1 TL Öl
Befüllen:
- 280 gr große Garnelen geschält, entdarmt d in kleine Stücke schneiden
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/2 TL Sesamöl
- 1/4 TL Zucker
- 2 TL Maisstärke
Anweisungen
Bereiten Sie die Füllung vor:
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Schneiden Sie jede Garnele in 5-6 Stücke und mischen Sie sie dann mit den restlichen Füllungsbestandteilen. Decken Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, während Sie den Teig machen.
Bereiten Sie den Teig vor:
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Mischen Sie Weizenstärke, Maisstärke und Salz und gießen Sie dann das heiße kochende Wasser hinein. Rühren Sie mit einem Holz- oder Gummispatel um. Es wird an dieser Stelle wirklich klebrig sein. Rühren Sie weiter, bis es grob zu einem rauen Teig kommt. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen
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Nach 2 Minuten aufdecken und auf einen Silpat übertragen (Silikonmatte) wenn Sie eine haben. Das erleichtert die Arbeit. Beginnen Sie zu kneten, bis es fast zu einem glatten Teig wird, fügen Sie dann das Öl hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist und das Öl
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Es ist am besten, mit dem Teig zu arbeiten, wenn er warm ist . Rollen Sie den Teig in einen langen Block und teilen Sie ihn dann in 28 gleiche Stücke. Rollen Sie sich in runde Kugeln und halten Sie sie bedeckt und arbeiten Sie mit einer nach der anderen.
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Machen Sie den Teig flach Rollen Sie den Teig mit Ihrer Handfläche und einem Nudelholz in einen etwa 4-Zoll-Kreis, wobei die Kante dünner als die Mitte ist. Die Mitte trägt dazu bei, das Gewicht der Füllung zu tragen, damit sie beim Dämpfen nicht reißt. Legen Sie die Füllung in die Mitte und falten Sie sie dann so, als ob Sie einen Taco halten, und beginnen Sie dann, auf einer Seite etwa 7-9 Falten zu falten Wenn möglich. Drücken Sie dann, um mit der anderen Seite abzudichten. Schneiden Sie die überschüssige Verpackung oben mit einer Küchenschere ab, um sie sauber zu machen, und drücken Sie dann erneut, um sicherzustellen, dass die Oberseite versiegelt ist. Wiederholen Sie dies mit dem Rest
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Legen Sie sie auf eine gefettete Platte und dämpfen Sie sie 5 Minuten lang bei starker Hitze. Servieren Sie sie warm
