Kapazität ist von größter Bedeutung

Eine der zentralen Fragen, die mir die Leser stellen, ist, ob eine bestimmte Espressomaschine in einer kommerziellen Umgebung funktionieren würde. Meine Antwort lautet fast immer: „Es kommt darauf an, aber wahrscheinlich nicht.“

Sie müssen sich ein erfolgreiches Setup wie eine mathematische Gleichung vorstellen: Wie viele Kunden haben Sie in Ihrer geschäftigsten Stunde? Und wie viele Schüsse können Ihre Maschine und Ihre Mühle produzieren?

Höchstwahrscheinlich werden Sie zwischen 8 und 9 Uhr morgens einen massiven Kundenstrom haben. Also wirst du sie warten lassen? In diesem Fall sind sie möglicherweise nicht lange Ihre Kunden.

Konzentrieren Sie sich auf die Engpässe

Das Wichtigste dabei ist, dass Sie sich nicht auf Ihr Kundenvolumen pro Tag konzentrieren sollten, sondern eher während der Stoßzeiten.

Um ehrlich zu sein, gibt es einen guten Grund, warum wir Espressomaschinen im Allgemeinen in Amateur- und Profimaschinen unterteilen. Es ist nicht so, dass Sie mit diesem wunderschönen Rocket Giotto keinen großartigen Schuss machen können, es ist nur so, dass er für maximal 15 Schüsse pro Stunde und nicht für 100 gemacht ist.

Wenn Sie vorhaben, einen größeren Schuss auszuführen In einem Café mit mehr Baristas, die gleichzeitig arbeiten, sollten Sie wahrscheinlich ein Gerät mit zwei Brühköpfen in Betracht ziehen.

Eines der Dinge, die den gesamten Prozess stören können, ist, wenn Baristas auf ihre warten müssen drehen.

Kapazität von zwei Gruppen

Laut Der irische Kaffeeguru und Coffeeshop-Besitzer Colin Harmon ist es meistens der Workflow und nicht die Ausrüstung, die Sie verlangsamt.

In seinem Buch „Was ich über das Betreiben von Coffeeshops weiß“ (das ich empfehle) hoch) er erklärt, dass eine Zwei-Gruppen-Maschine bis zu 125 Getränke pro Stunde verarbeiten kann und meistens genauso gut wie eine Drei-Gruppen-Maschine:

„Nach meiner Erfahrung die Kapazität einer Zwei Gruppenmaschine an einem Acht-Stunden-Tag ist rund 1.000 Getränke mit zwei Baristas zu einer Zeit (die es einer dritten Person ermöglicht, sie für Pausen zu entlasten), was ungefähr 125 Getränken pro Stunde entspricht, oder nur knapp 20 kg pro Tag für diejenigen, die dazu neigen, auf diese Weise zu messen. “

Laut Für Harmon ist es schwierig, mehr als zwei Baristas unterzubringen, egal wie viele Gruppen Sie haben. Wenn Sie nicht sehr beschäftigt sind, werden wahrscheinlich zwei Gruppen ausreichen.

„Ich habe einige Cafés gesehen, in denen eine Maschine mit acht Gruppen installiert ist – etwas, das ich mir als Monster-Truck vorgestellt habe unsere Branche – aber in Spitzenzeiten ist es immer noch schwierig, mehr als zwei Personen auf diese Maschine zu bringen, und die Anzahl der Gruppen ist selten der begrenzende Faktor für die Produktion eines Cafés “, schreibt er in dem Buch.

Features in einer kommerziellen Espressomaschine?

Wenn wir über Espressomaschinen zu Hause sprechen, sprechen wir sprechen oft über ausgefallene Funktionen. Nun, die professionellen Modelle haben auch aufregende Funktionen, aber normalerweise sind sie nur zweitrangig bei den wirklich großen Fragen – wie zum Beispiel, ob Ihr Modell sein sollte:

• Halbautomatisch: Sie entscheiden Wenn der Schuss beendet ist
• Automatisches Volumen: Schaltet automatisch aus
• Manueller Hebel: Sie ziehen den Schuss tatsächlich, indem Sie den Hebel verwenden, um das Wasser durchzudrücken.

Wenn Sie serio sind Wenn Sie uns etwas über Ihr Barista-Handwerk erzählen, möchten Sie in der Lage sein, die Aufnahme bis ins kleinste Detail anzupassen. Das heißt, Sie sollten mit dem Hebel gehen, da dieser maximale Kontrolle über die Extraktion bietet. Auf diesen Instagram-Fotos sieht es auch verdammt cool aus, was ein wesentlicher Bestandteil Ihres Marketings sein wird.

Vorteile & Nachteile

Die Nachteil ist, dass es physisch anstrengend ist, jeden Tag mehrmals am Hebel zu ziehen.

Ein Semi gibt Ihnen etwas Kontrolle und erspart Ihnen etwas Arbeit. Es ist ein anständiger Kompromiss.

Aber nehmen wir an, Sie planen, alleine im Café zu arbeiten, und Sie sind nicht so gut im Multitasking. Sie wissen, Bestellungen und Geld zu erhalten, zu mahlen, zu stopfen und zu dämpfen. das alles. In diesem Fall sollten Sie ein Modell in Betracht ziehen, das zum richtigen Zeitpunkt automatisch aufhört zu brauen.

Denken Sie daran, den Grinder

Für ein großvolumiges Café benötigen Sie mehr als eine anständige Mühle.

In Kaffeespezialitäten heißt es, dass die Mühle wichtiger ist als die Espressomaschine. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber es muss in Bezug auf die Kapazität auf einem ähnlichen Niveau wie die Espressomaschine sein.

Betrachten Sie dieses Szenario:

• Sie haben einen Espresso Maschine, die 100 Getränke pro Stunde verarbeiten kann.
• Ihre Mühle kann jedoch nur 50 Getränke pro Stunde verarbeiten.

In diesem Fall wird das Gerät mit der niedrigsten Kapazität zu einem Engpass in Ihrem Workflow.

Es gibt einige Schleifer, die auf den ersten Blick so aussehen. pro. ‚Das heißt aber nicht, dass sie eine beträchtliche Arbeitsbelastung bewältigen können. Modelle wie die Baratza Sette und Vario eignen sich hervorragend für den Heimgebrauch oder für ein paar Stunden in einem kleinen Hipster-Café, halten aber in einem geschäftigen Café nicht lange.