Muscheln sind eine köstliche Form von Meeresfrüchten, aber das Kochen zu Hause kann zunächst ein wenig einschüchternd sein. Sie möchten wissen, wie man frische Muscheln zubereitet, die Geheimnisse des Schälens entdeckt und wie man diese Mollusken richtig kocht, damit sie nicht wie Schuhleder schmecken.
Es ist wirklich nicht so schwierig, wie es sich anhört. Erfahren Sie alles, was Sie über das Kochen frischer Muscheln wissen müssen, und sehen Sie sich einige beliebte Rezepte für Muschelgerichte an.
Die Fichte / Hilary Allison
Reinigen von frischen Muscheln
Der erste Schritt besteht darin, Ihre Muscheln zu reinigen. Schrubben Sie die Außenseite der Muscheln gründlich Da Muscheln von Natur aus in den Sand eingegraben sind, müssen sie von Sand befreit werden. Das Essen von Sandkörnern verringert sicherlich Ihren Essensgenuss.
Um den Sand zu entfernen Decken Sie die Muscheln vor dem Kochen mit einer Salzwasserlösung von 1/3 Tasse Salz auf 1 Gallone Wasser ab. Lassen Sie die Muscheln mehrere Stunden im Wasser sitzen. Wenn Sie 1/4 bis 1/2 Tasse Maismehl hinzufügen, wird die dunkle Materie entfernt und Sand von den Muscheln „Mägen und kann auch das Fleisch weiß werden.
Tipps zum Schälen
Wenn Sie vorhaben, die zu schälen Muscheln selbst, die Muscheln sind leichter zu öffnen, wenn Sie sie für 15 bis 20 Minuten einfrieren. Nehmen Sie dann die Muscheln aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie versuchen, die Schalen aufzubrechen. Während sich die Muscheln erwärmen, entspannen sich die Muskeln und die Muscheln öffnen sich leicht, sodass Sie Ihr Muschelmesser hinein bekommen können.
Denken Sie daran, über eine Schüssel zu schälen, um all das Wunderbare zu retten Saft – die Muschelflüssigkeit.
Möglicherweise möchten Sie auch die harte Haut entfernen, die den Hals von Muscheln mit langem Hals bedeckt. Schneiden Sie die Haut der Länge nach und entfernen Sie sie. Sie können die Haut zermahlen und zu Chowder- oder Rahmmuschelgerichten hinzufügen.
Tipps zum Kochen von Muscheln
Sobald Ihre Muscheln gereinigt sind, können Sie sie essen oder kochen. Die kleinsten Muscheln sind für den Rohkost am wünschenswertesten. Je größer die Muscheln sind, desto härter wird das Fleisch.
Wenn Sie ungeschälte Muscheln roh essen möchten, servieren Sie sie unbedingt kalt, damit sich die Schalen leichter öffnen lassen. Der Muschelsaft oder -likör, den Sie beim Schälen gespart haben, kann Auf die offenen Muscheln gegossen werden. Viele Menschen bevorzugen es, frischen Zitronensaft, einen Schuss Tabasco-Sauce, Cocktailsauce und Meerrettich als zusätzliche Gewürze zu pressen.
Muscheln können sei knifflig, aber es ist schnell und keine schwierige Aufgabe. Ganze Muscheln sind fertig gekocht, wenn sich die Schale öffnet. Wenn sich die Schale nach dem Kochen nicht öffnet, entsorgen Sie die Muschel. Dies zeigt Ihnen, dass die Muschel nicht am Leben war und möglicherweise mit Bakterien oder Toxinen kontaminiert ist (dies gilt auch für Austern und Muscheln).
Muscheln oder Fleisch nicht zu lange kochen wird wie Schuhleder essen. In letzter Minute zur Hitze geben und bei schwacher Hitze leicht kochen. Je länger die Muscheln auf Hitze sind, desto härter wird das Fleisch.
Wenn Sie weiße Muschelsuppe herstellen, um zarte Muscheln zu erhalten, lassen Sie die Muscheln in Milch oder Sahne einweichen ( je nachdem, was im Rezept angegeben ist) und fügen Sie sie zuletzt zusammen mit der Creme hinzu. Nur kochen, bis die Muscheln durchgeheizt sind; nicht kochen.
Größere Muschelschalen können gekocht und geschrubbt werden, um sie als einzigartige Servierschalen zu verwenden.
Auswählen und Lagern Muscheln
Wie bei den meisten Arten von Meeresfrüchten ist es wichtig, dass Sie einige grundlegende Fakten über Muscheln und die vielen Arten von Muscheln kennen, aus denen Sie auswählen können. Außerdem müssen Sie wissen, wie Sie die besten Muscheln auswählen und Bewahren Sie sie ordnungsgemäß zu Hause auf. Richtig gehandhabte frische lebende Muscheln halten unter optimalen Bedingungen zwei Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie gerne nach Ihren eigenen Muscheln graben, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie man eine paralytische Schalentiervergiftung (PSP) vermeidet. Dies ist ein potenziell tödliches marines Biotoxin (eine Muschel ist alles, was es braucht), das an beiden Küsten der Vereinigten Staaten vorhanden ist. Während kommerziell verkaufte Muscheln und Meeresfrüchte kontrolliert werden, müssen Sie es einnehmen angemessene Sicherheitsvorkehrungen, bevor Sie selbst klammern – der beste Rat ist, sich bei Ihrer örtlichen Behörde für Meeresfischerei zu erkundigen. Zum Beispiel sind wir Gewässer, die von der Flut betroffen sind Ein höheres Risiko für das Tragen dieses tödlichen Toxins besteht.
Lieblingsrezepte für Muscheln
Zu den typischen Muschelgerichten gehören Muschelsuppe aus New England und Muschelsuppe aus Manhattan. Dies sind perfekte Rezepte für große Muscheln, die Sie in kälteren Nächten nicht roh und mit gutem Komfort essen wollten.
Gebratene Muschelkrapfen (auch bekannt als Fannie Daddies und Bootslenker) ) und Muscheln Casino mit verlockenden Zutaten wie Speck, Butter und rotem Paprika sind zwei weitere amerikanische Favoriten.Wenn Sie Lust auf einen Meeresfrüchte-Eintopf haben, probieren Sie Cioppino aus San Francisco. Ein Rezept des italienisch-amerikanischen Erbes ist Muscheln Posillipo, in dem Muscheln und andere Meeresfrüchte mit Knoblauch, Paprika, Tomaten und Gewürzen gekocht werden.
Beachten Sie, dass Muscheln in den meisten Austern-, Jakobsmuschel- und Muschelrezepten eingesetzt werden können und umgekehrt. Sie möchten verstehen, wie Sie Rezepte anpassen und auffrischen Muschelmessungen, Äquivalente und Substitutionen. Dies sollte eine Vielzahl von Kochoptionen mit Ihrem neu gewonnenen Wissen über die Zubereitung von Muscheln eröffnen.
