Le message original a été rédigé en mars 2011. J’ai mis à jour les photos embarrassantes. Cinq ans plus tard, je cuisine toujours les légumes verts de la même manière. Alors que les photos ont bénéficié de nouvelles compétences en photographie, la recette est toujours parfaite.
Une autre saison est derrière nous. J’ai récolté le dernier de mes verts de chou vert aujourd’hui. Aussi excité que me rend la perspective du printemps, je ressens un peu de mélancolie en même temps. Au printemps, nous ramasserons des tomates, des courges, des concombres, des cantelopes et des radis et des oignons de notre petit potager. Les glaïeuls et les tournesols rendront tout lumineux et ensoleillé. Le parfum de la fleur d’oranger sera diffusé dans notre cour. Les abeilles bourdonneront. Les oiseaux gazouillent. La saison printanière en Floride est glorieuse, sans aucun doute. Mais les navets, la moutarde et le chou vert sont partis pour une autre saison. Certes, ils sont disponibles presque toute l’année dans les caisses de congélation, mais je les manquerai dans mon jardin.
Les verts me font me sentir connecté à mes ancêtres il y a plusieurs générations. Pour autant que nous le sachions, ma lignée ancestrale vivait dans le sud des États-Unis et étaient des gens pauvres qui faisaient de leur mieux pour rester en vie. Les verts sont bien adaptés aux climats du sud. Ils poussent assez rapidement, produisent de manière prolifique, ont une saison de croissance modérément longue et abandonnent facilement leurs graines. De plus, ils produisent un légume à feuilles vertes riche en nutriments et rempli de fibres. Vous pouvez les faire cuire avec de la viande fumée en grande quantité pour nourrir tout un passel de gens affamés à la fois.
Ajouter du pain de maïs à l’eau chaude et vous avez un repas complet qui contient tous les acides aminés essentiels. Une fois les légumes verts disparus, la durée de vie du repas peut être prolongée en se régalant du pot likker, la soupe riche en nutriments qui reste dans le pot. J’imagine que mes ancêtres avaient accès à la semoule de maïs parce que le maïs était, et est toujours, une culture importante dans le sud. Les agriculteurs élevaient des porcs pour la viande et fumaient la plus grande partie de celui-ci. Ensuite, ils ont tous partagé avec leurs voisins. Partager et s’entraider était un mode de vie. Ils avaient un état d’esprit différent à l’époque. Souvent, mes grands-parents parlaient de la notion de voisinage et de partage lorsqu’ils avaient à peine à manger eux-mêmes.
Mon grand-père a dit un jour: « Vous pourriez ayez une abondance gracieuse un an parce que vos récoltes sont bonnes. L’année prochaine, vous pourriez passer par une période de malchance, sho ‘comme le monde. »
Pour les personnes qui vivaient de si maigres vies, les verts étaient une source de nourriture parfaite.
Demain, je nettoierai les verts , faites un bon bouillon riche à partir de jarrets de jambon et jetez les verts pour la dernière fois cette saison. Je vais cuisiner la même nourriture qui a nourri plusieurs générations de mes ancêtres. Ma cuisine aura le même arôme de fumée d’herbe que la leur. Et J’attendrai avec impatience un bol de légumes verts frais, tout comme ils l’ont fait. Nous accueillerons le printemps et dirons au revoir à l’hiver alors que nous mangeons le dernier bol de légumes verts. Et je rendrai grâce pour notre bonne fortune, sho ‘comme le monde .
Avant même de commencer à jouer avec vos verts, commencez vos jarrets de jambon. Couvrez-les d’eau, ajoutez un peu de sel (pas trop pour l’instant) et laissez-les cuire pendant une bonne heure.
Maintenant, vous pouvez commencer avec votre chou vert verts.
Débarrassez-vous de la grosse veine au centre. C’est dur et amer.
Vous peut plier chaque feuille en deux, puis couper la grosse veine avec un couteau bien aiguisé. Je viens d’arracher mes feuilles de la veine. Je peux le faire plus vite que couper. Vous pouvez le faire de toute façon. Maintenant, les verts sont prêts pour le triple lavage. C’est vrai. Lavage triple. Ne trichez pas. Je regarde.
Après le triple (trois fois) laver pour enlever tout le gravier, hacher les verts. Il suffit de les enrouler et de les couper en rubans.
Ajouter à la casserole des jarrets de jambon bouillants et du bouillon. Couvrir. Laissez-les commencer à cuire. N’aie pas peur. Ils ne disparaîtront pas complètement sur vous. Ils cuisinent juste énormément.
Une fois que les légumes verts ont cuit et commencent à ramollir, vous commencez à déguster pour l’assaisonnement. J’aime mes légumes verts cuits de manière simple: dans un bon fond de jambon riche avec du sel, du poivre noir et du miel au besoin pour couper l’amertume.
J’ai un ami qui dit: « Je continue et mets tout sauf mon pied dans mes verts.”
J’ADORE CELA! Certaines personnes, y compris mon ami, ajoutent du vinaigre, des piments forts, de la moutarde préparée et qui sait quoi tout le reste. J’aime manger mes légumes verts avec du vinaigre de poivre et des oignons doux hachés une fois qu’ils sont cuits. Mais c’est à peu près tout. Oh, et du pain de maïs, bien sûr. C’est juste une préférence gustative. Et il se trouve que j’en ai un.
Une fois que vous êtes satisfait de l’équilibre des saveurs, versez les légumes verts dans un bol. Râpez la viande du jambon jarret, mangez-en et jetez ce qui reste dans le bol avec les légumes verts. Faites-vous du bon pain de maïs chaud. Asseyez-vous à table.
J’ai un beau-frère, Andy Jackson, qui cultive des piments Tabasco et fabrique du vinaigre de piment fort maison. Il nous a offert une bouteille et je suis très fier de la saupoudrer sur mes verts.
Tout le monde n’a pas la chance d’aimer et d’apprécier bien chou vert. Certains d’entre vous sont toujours coincés dans la tendance du chou frisé. Beaucoup d’entre vous n’ont même pas de beau-frère qui cultive des piments Tabasco et du vinaigre de piment fort. Pour l’amour de tout ce qui est bon et décent, apprenez à bien cuisiner les choux ou trouvez quelqu’un qui sait comment. Les collards sont à peu près aussi populaires aujourd’hui qu’ils ne l’ont jamais été. Tout comme les biscuits et les patates douces, que nous mangeons depuis 400 ans dans le Sud, le reste du pays s’approprie nos délicieux plats emblématiques. Nous sommes heureux que vous ayez enfin embarqué avec nous.
Même si cela vous a pris 400 ans, nous ne vous avons jamais abandonné.
Vous venez nous voir !
Verts de collard et jarrets de jambon de style sudiste
Au lieu de proportions exactes, je vous donne la liste des ingrédients et les instructions de cuisson. La cuisson des légumes verts n’est pas précise. Les proportions augmentent et diminuent facilement selon la quantité que vous voulez faire.
2 ou trois gros jarrets de jambon
1 ou 2 bouquets de chou vert frais, lavés trois fois et grosse veine enlevée
eau
1 cuillère à café de sel casher
miel
Mettre les jarrets de jambon dans une grande marmite et couvrir d’eau. Ajoutez environ une cuillère à café de sel casher. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire une heure jusqu’à ce qu’ils soient bons et tendres.
Au bout d’une heure, découvrir et porter le bouillon à ébullition. Ajoutez des verts, un peu à la fois. Ils vont cuire assez rapidement. Continuez jusqu’à ce que tous les verts soient dans le pot. Réduisez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes verts soient cuits à votre degré de cuisson. C’est purement une question de préférence gustative. Je cuit à peu près le mien à mort, mais c’est comme ça que nous les aimons.
Continuez à goûter pour l’assaisonnement et le degré de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si les légumes verts sont trop amers à votre goût, ajoutez du miel ou votre édulcorant préféré.
Avant de servir, retirez les jarrets de jambon de la casserole. Retirez la bonne viande, déchiquetez-la et remettez-la dans le pot de légumes. Remuer et servir.
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Collards vert du sud avec des jarrets de jambon
Ingrédients
- 2 ou trois gros jarrets de jambon
- 1 ou 2 bouquets de chou vert frais lavés trois fois et grosse veine enlevée
- eau
- 1 cuillère à café de sel casher
- miel
Instructions
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Placez les jarrets de jambon dans une grande marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez environ une cuillère à café de sel casher. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire une heure jusqu’à ce qu’ils soient bons et tendres.
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Après une heure, découvrez et portez le bouillon à ébullition. Ajoutez des verts, un peu à la fois. Ils vont cuire assez rapidement. Continuez jusqu’à ce que tous les verts soient dans le pot. Réduisez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes verts soient cuits à votre degré de cuisson. C’est purement une question de préférence gustative. Je cuisine à peu près les miens à mort, mais c’est comme ça que nous les aimons.
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Keep dégustation pour l’assaisonnement et le degré de cuisson. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si les légumes verts sont trop amers à votre goût, ajoutez du miel ou votre édulcorant préféré.
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Avant de servir, retirez les jarrets de jambon du pot.Retirez toute bonne viande, déchiquetez-la et remettez-la dans le pot de légumes. Remuez et servez.
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