Bern’s, avec Joe’s Stone Crab à Miami Beach, est parmi les restaurants les plus connus de Floride. La collection de vins a beaucoup à voir avec sa réputation répandue.

Après la visite, de nombreux clients se rendent à l’étage de la salle à desserts Harry Waugh, où des espaces privés et très sombres prolongent la soirée avec Bananas Foster et toutes sortes de créations en chocolat. Plus de vin, des libations après le dîner ou des boissons de café de spécialité peuvent également être commandés là-bas.

Il n’est pas rare de voir un ancien maire de Tampa ou un joueur de baseball professionnel, probablement un Yankee de New York, tenir le court dans le salon du restaurant, idéal pour observer les gens. Le personnel pourra peut-être organiser votre groupe ici pour le dîner si vous arrivez sans réservation et êtes prêt à attendre. Le mot du sage: faites une réservation. Votre serveur vous demandera lorsque vous serez assis si vous souhaitez faire le tour et / ou visiter la salle des desserts; pas besoin de réserver à l’avance.

L’acteur Tom Cruise aurait grimpé une échelle dans la cave à vin à la recherche de quelque chose de spécial. Certains des meilleurs chefs de Tampa mangent des huîtres et d’autres plats préférés tard dans le salon les soirs de fermeture de leurs propres restaurants ou après la fin du service. Et Berne est depuis longtemps un endroit pour les anniversaires, les anniversaires et les fiançailles. Il y a peut-être autant de gars qui ont posé la question ici que de chères bouteilles de champagne français ont été débouchées.

Bern Laxer, le fondateur du restaurant innovant décédé en 2002, a commencé les tournées dans les années 1970, bien avant le Food Network a offert un aperçu du fonctionnement interne de la cuisine professionnelle, a déclaré son fils David Laxer, maintenant propriétaire et gardien de la réputation estimée de Berne.

Bern Laxer « pensait qu’il était important que les gens voient le travail acharné Cela a permis à nos stagiaires de serveurs d’interagir avec les clients et de surmonter tout trac avant qu’ils ne soient réellement dans les tables d’attente des salles à manger », a déclaré David Laxer. La plupart des serveurs travaillent pour Berne depuis plus de 20 ans.

Récemment, le sommelier Brad Dixon nous a conduits dans la cuisine et dans la cave. Bern’s a trois « somms » et un vin réalisateur perpétuant la tradition initiée par Berne Laxer de parcourir le globe pour garder la collection complète pertinente et stockée.

Ils font beaucoup de bien. Berne a remporté le James Beard Award 2016 pour le programme de vins exceptionnels, renforçant ce que David Laxer et les somms savaient déjà. Le vin fait partie de l’ADN de Berne. Pourtant, le prix national, parfois appelé les Oscars de la nourriture, a rendu hommage au personnel. C’était le deuxième James Beard de Berne. Puis le sommelier Derrick Pagan a remporté le prix du service des vins en 1992.

« Etre reconnu par ses pairs est la plus haute forme de reconnaissance et je pense que cela témoigne de l’engagement de Berne envers notre programme de vins depuis les premières années du restaurant, » David Laxer a déclaré à propos du prix 2016.

Son père était un gars de la bière lorsqu’il a commencé son hamburger et son steak au milieu des années 1950, mais il s’est intéressé au vin peu de temps après, lorsque le restaurant s’est transformé en un établissement gastronomique. . Il a voyagé dans les régions viticoles légendaires de France, puis en Californie dans les années 1970, lorsque la vinification a commencé à y faire d’énormes progrès. Les caves du restaurant ont encore de nombreuses bouteilles achetées par Bern Laxer.

Aujourd’hui, a déclaré David Laxer , l’achat de vin est plus stratégique et analytique parce que « les dollars sont plus gros maintenant » et il y a beaucoup plus d’informations disponibles pour le consommateur et l’acheteur de vin.

« Mon père a toujours dit que le vigneron mettait tellement effort pour produire une bouteille de vin que nous avons eu un certain obligation de recevoir, stocker et servir ce vin afin de représenter les efforts de ce vigneron », a-t-il déclaré.