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Je ne peux pas dire beaucoup de choses en toute confiance ‘suis VRAIMENT doué, mais laissez-moi me vanter une minute et dire que je suis VRAIMENT doué pour la pêche. Non pas parce que j’ai de la chance, mais parce que j’ai passé des milliers d’heures avec une canne à pêche à la main. Il n’y a pas beaucoup d’espèces d’eau douce que je n’ai pas capturées, et j’ai même passé du temps en Alaska en tant que guide de pêche. Je sais comment attraper du poisson, et cette recette de truite fumée est l’une de mes façons préférées de préparer de la truite ou du saumon frais.

Première étape – Allez attraper un poisson!

Le meilleur fumé le poisson est un poisson que vous avez attrapé vous-même. Cette recette fonctionne particulièrement bien pour le saumon, la truite arc-en-ciel, l’omble de fontaine et le touladi. Si vous avez accès à ces poissons et que vous savez comment les attraper, allez en attraper quelques-uns puis revenez à cette recette.

Vous ne savez pas comment les attraper? Envoyez-moi un e-mail… Je suis convaincu que je peux vous aider!

Une autre option consiste à acheter le poisson dans votre épicerie ou votre marché local. Si vous achetez du poisson, demandez comment il a été pêché. Le saumon ou la truite sauvage de ligne est le meilleur et le seul type de poisson que j’achèterais. Les poissons d’élevage sont un mauvais substitut à leurs homologues sauvages. La viande est de moindre qualité car le poisson n’a pas à se déplacer comme le font les poissons sauvages. De plus, la plupart des poissons d’élevage sont traités avec un colorant pour rendre leur viande attrayante. À quel point est-ce attrayant… vraiment? Rendez-vous service… achetez du saumon ou de la truite sauvage.

Saumure de poisson fumée

J’utilise deux filets de touladi pour cela recette, mais n’importe laquelle des espèces de truite ou de saumon mentionnées précédemment fera l’affaire. Si vous optez pour le saumon, le saumon rouge est mon préféré, suivi de près par le saumon coho.

Erreurs courantes en fumant de la truite ou du saumon

Il y a quelques erreurs que les gens font quand ils fumez du saumon ou de la truite, erreur n ° 1, ils ne saumurent pas le poisson. La saumure a plusieurs objectifs, mais les deux plus importants sont:

1. Empêcher le poisson de se dessécher pendant le processus de fumée.
2. Ajouter une couche supplémentaire de saveur à la viande du poisson.

Comment saumurer la truite ou le saumon

Vous pouvez saumurer votre poisson dans une saumure sèche, ou une saumure humide. Chacun a sa préférence, mais la mienne est une saumure sèche pour le poisson. Il n’y a que quelques ingrédients dont vous avez besoin pour préparer la saumure sèche:

• Sel casher
• Cassonade
• Oignon en poudre
• Poudre d’ail
• Paprika

Je dois souligner que j’utilise du sel casher pour cette saumure – n’utilisez pas de sel de table! Il y a une énorme différence entre les deux, et si vous faites l’erreur, votre poisson sera ruiné.

Combinez les ingrédients dans un grand contenant de sécurité alimentaire comme celui-ci, puis mettez-le de côté.

Placez vos filets de poisson dans le récipient contenant la saumure, puis saupoudrez généreusement la saumure sur votre poisson. Tous les coins et recoins du filet de poisson doivent être recouverts de votre saumure sèche. Une fois que le poisson est correctement couvert, couvrez le récipient d’une pellicule de saran et placez-le dans votre réfrigérateur. Laisser la saumure de poisson pendant 3 à 6 heures.

Veillez à ne pas sécher la truite en saumure beaucoup plus longtemps que 6 heures. Si vous le faites, vous vous retrouverez avec de la truite fumée très salée!

Vous serez choqué par la quantité d’humidité dans le récipient lorsque vous déciderez enfin de retirer le poisson de la saumure et de le déplacer Passons à l’étape suivante!

Pellicule de poisson fumé

Je pourrais entrer dans les détails sur ce qu’est la pellicule, mais vous ne vous en souciez probablement pas. Cette étape suivante est l’étape que la plupart des gens sautent complètement, et c’est la différence entre le saumon fumé parfait et le saumon fumé moyen (ou truite).

Une fois la truite saumurée, rincez soigneusement chacun des filets , puis séchez. Placez le poisson sur une grille, puis placez la grille sur la plaque de cuisson que vous utilisiez auparavant, et remettez-la au réfrigérateur!

Si vous n’avez pas de place dans le réfrigérateur, vous pouvez mettre le pêcher dans un endroit frais (moins de 50 degrés) et bien ventilé. Le poisson devra rester assis pendant au moins trois heures.

Cette étape produit un film collant à la surface du saumon, appelé pellicule. La pellicule aidera votre truite ou votre saumon à conserver davantage la saveur de fumée que vous recherchez et empêchera le poisson de cuire trop rapidement.

Il est temps de fumer la truite (ou le saumon)

J’espère que vous avez pris le temps de bien saumurer le poisson, et de former une belle pellicule à la surface de la chair. Il est maintenant temps de mettre votre poisson dans le fumoir!

Réglez votre fumoir pour une cuisson indirecte à environ 140 ou 150 degrés, puis placez vos filets de truite ou de saumon sur les grilles du gril. Après deux heures, augmentez la température de votre fumeur de 20 degrés. Répétez ce processus toutes les deux heures.

Qu’est-ce que cette substance blanche qui suinte de mon poisson fumé?

Vous pouvez démarrer votre fumoir à 225 et le garder là, mais vous remarquez qu’une substance blanche suinte du poisson appelée albumine. Augmenter progressivement la température aide le poisson à se raffermir à un rythme plus lent, réduisant ainsi l’apparence de l’albumine et vous donnant une bien meilleure saveur!

Vous aimez cet article? N’oubliez pas de consulter ma recette de saumon fumé!

Si vous cherchez autre chose que du poisson, vous allez adorer mon Smoked Juicy Lucy!

Les petites truites ne prennent que quelques heures à fumer, mais les grandes truites et les saumons peuvent prendre plusieurs heures. Vérifiez la température de votre poisson avec un bon thermomètre à viande après quelques heures, et lorsque le poisson a atteint une température interne de 145 degrés, vous avez terminé!

Meilleur moyen de vérifier la température interne

Il existe de nombreux produits sur le marché que vous pouvez utiliser pour vérifier la température interne de vos aliments. J’ai essayé plusieurs types de thermomètres, mais mon préféré est le Thermapen MK4.

Le Thermapen MK4 donne une lecture de température interne presque instantanément. La conception intelligente du Thermapen facilite la lecture de l’écran rétroéclairé sous presque n’importe quel angle.

Nous avons d’abord acheté le Thermapen pour une utilisation dans notre cuisine de viande fumée, mais c’est rapidement devenu un outil que ma femme utilise lorsque nous cuisinons d’autres aliments dans la cuisine aussi.

Truite fumée ou glaçage au saumon

Vous n’avez pas besoin d’ajouter un glaçage à votre poisson fumé, mais si vous cherchez une couche supplémentaire de saveur, je recommande vivement cette étape. Après avoir mis votre saumon ou votre truite dans le fumoir, mélangez les ingrédients suivants dans un petit bol:

• Miel
• Vinaigre de cidre de pomme
• Piment de Cayenne
• Cassonade

Remuez les ingrédients jusqu’à ce que le miel et la cassonade soient dissous, puis réservez. À la fin de chaque heure, badigeonnez votre poisson avec le glaçage. C’est ainsi que vous obtenez du poisson fumé NEXT LEVEL AWESOME.

Feriez-vous quelque chose de différent? Faites-moi savoir dans les commentaires.