Le tri-tip fumé est un simple , alternative rapide et abordable à la poitrine. Apprenez les secrets de la recette parfaite de trois astuces fumées auprès d’un traiteur de barbecue professionnel.
Nous l’avons dit une fois, et nous le répéterons. Nous adorons les Tri Tip fumés autour de ces pièces!
C’est la viande la plus demandée que nous cuisinons lors des événements de restauration Ember and Vine. Et c’est parce que c’est une option beaucoup plus abordable pour la poitrine, à la fois en prix et en temps de cuisson. Le Tri Tip fumé dure en moyenne 60 à 90 minutes pour cuire, tandis que la poitrine peut vous prendre plus de 10 heures. C’est un engagement sérieux! C’est donc une excellente option qui est tendre et délicieuse et qui se fait en une fraction du temps.
Qu’est-ce que le Tri Tip?
Le Tri Tip est du bœuf et vient de l’arrière du vache, en particulier la surlonge. C’est là que des zones musculaires distinctes se rejoignent dans la surlonge inférieure et pourquoi vous avez trois points à la coupe. Donc, « tri tip ». Lorsque vous l’achetez, il doit généralement être paré et presque prêt à être grillé ou à fumer.
C’est une coupe maigre, mais il y a encore du persillage, donc choisir le bon rôti à trois pointes est important.
Le persillage est la clé pour que vous obteniez le plus de saveur au fur et à mesure que la graisse se dégrade en fumant. Nous utilisons au moins le choix ou son équivalent local de ranch. Si vous coupez en deux un tri-tip de qualité sélectionnée, vous vous rendez rapidement compte pourquoi vous voulez maximiser le persillage dans une coupe de viande autrement maigre.
Envisagez un Wagyu américain Snake River Farms ou même l’option Double R Ranch (Double R est notre choix pour tout événement de restauration).
Quelle taille Tri Tip to Smoke
Vous les trouverez allant de 1 ½ à 3 livres. Nous les aimons quelque part autour de la fourchette de 2 livres. Parce qu’il est si maigre qu’il est important de ne pas trop cuire. Nous voyons beaucoup de recettes Tri-Tip où les gens vont le fumer pendant plusieurs heures. Dans notre expérience, nous avons constaté que ce n’est pas nécessaire car le tissu intramusculaire n’est pas dense comme br Il ne faut pas plus d’heures pour faire de grosses poches de graisse.
Combien de temps faut-il fumer le Tri Tip
Un rôti moyen de 2 livres ne devrait pas prendre plus de 60 minutes pour une cuisson saignante, ou 90 minutes pour moyennement rare en fumant. Pour rappel, faites toujours cuire à température et non à temps pour obtenir les meilleurs résultats.
Comment fumer le Tri Tip
- Trim – À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la peau argentée et poches de graisse. Certaines coupes peuvent avoir une épaisse couche de graisse nerveuse à la base (ou sur le côté plus épais). Retirez-le car il ne rendra pas et lors de la cuisson aura une texture moelleuse.
- Assaisonner – Une légère couche d’huile d’olive extra vierge aidera le frottement à coller. Appliquez ensuite à parts égales du sel casher et du poivre moulu grossièrement.
- Fumée – Fumée à 225 degrés Fahrenheit. Le bois de fruit est excellent, ou le chêne, car il cuit si vite. La température à trois pointes fumées est idéale lorsque la partie la plus épaisse de la viande enregistre 125 degrés F avec un thermomètre numérique à lecture instantanée comme un Thermoworks Thermapen pour sa cuisson. 135 degrés F pour moyennement rare.
- Repos – Après avoir atteint votre température cible, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez reposer 15 minutes, puis retirez le papier d’aluminium et coupez-le en tranches.
- Tranche – Tranchez dans le sens contraire des fibres en fines tranches et servir.
Conseil du chef – Si le rôti est cuit plus tôt que vous ne voulez le trancher et le servir, prenez le tri tip enveloppé et mettez-le dans une petite glacière sans glace. Il restera au chaud jusqu’à deux heures si vous n’ouvrez pas la glacière. Puis tranchez et servez lorsque vous êtes prêt.
Comment trancher le tri tip
Le tri tip aura deux directions pour les grains en fonction de l’endroit où il est abattu. En suivant la règle du tranchage dans le sens contraire du grain, commencez à trancher l’extrémité fine de la queue. Ensuite, à mesure que vous vous rapprochez du côté le plus épais, faites pivoter le tri tip de 90 degrés et continuez à trancher.
Le tranchage dans le sens contraire du grain est important pour conserver la connectivité cellulaire, qui à son tour aide à conserver la texture tendre et l’humidité. Si vous tranchez avec le grain, le goût sera légèrement moelleux.
Tableau de cuisson à la température du bœuf
- Rare: 120-125 degrés F
- Moyen Rare: 130-135 degrés F
- Moyen: 135-145 degrés F
- Moyen Puits: 145-155 degrés F
- Bien fait: 160 degrés F
Vous pouvez faire mariner ou utiliser votre frottement sec préféré pour assaisonner votre Tri Tip si vous le souhaitez, mais nous aimons garder les choses simples et aller avec une quantité généreuse de sel et de poivre. C’est tout! C’est exactement comme cela que nous cuisinons cela pour les événements, et nous avons toujours reçu des éloges pour cette délicieuse saveur fumée.
Recette de trois astuces fumées faciles
Recette de trois astuces fumées
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Ingrédients
- ▢ Rôti de bœuf Tri-Tip de 2 livres
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 cuillère à soupe de gros poivre moulu
Instructions
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Préchauffer le fumoir à 225 degrés en utilisant un bois de fruits comme la pomme ou même le chêne .
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Couvrir le triple embout d’huile d’olive. Mélanger le sel et le poivre et saupoudrer généreusement sur les trois pointes. N’ayez pas peur d’obtenir une belle croûte là-bas avec une couche généreuse de frottement.
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Placer le tri-tip sur le fumoir non emballé pendant 60 à 90 minutes. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 à 130 degrés F pour saignition et retirer.
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Enveloppez le tri-tip dans du papier d’aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes. Facultatif: placez-le dans une glacière (sans glace) pour garder au chaud de 30 à 60 minutes. Cela continuera le processus de cuisson encore 5 degrés. De plus, j’ai trouvé que cela rend la coupe extrêmement tendre car les jus se redistribuent lentement dans la viande.
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Couper les grains en fines lanières et servir avec les accompagnements préférés, comme le chou vert fumé, ou garnir de sauce chimichurri.
* Servez Tri Tip avec ces choux verts fumés ou garnissez de cette sauce chimichurri.
Accords vins pour Tri Tip
L’une de mes choses préférées à propos de Tri-Tip est son polyvalence avec le vin! L’une des raisons pour lesquelles je pense qu’il est si populaire lors de nos événements est qu’il est fan-friggin-tastique avec un style corsé Pinot Noir (et nous organisons la plupart de nos événements dans la région viticole de l’Oregon, alias le pays du pinot). La plupart des gens associent simplement le pinot au porc ou au saumon, mais cela peut parfaitement fonctionner avec du bœuf, en particulier cette coupe. Encore une fois, c’est parce qu’il est maigre et n’a donc pas besoin d’un gros vin tannique qui fonctionnera avec une coupe grasse. Il prend également de grandes caractéristiques salées de la fumée et du frottement (ou du sel et du poivre), qui sont à tomber par terre avec la saveur du pinot. Juteux, maigre, tendre et délicieux.
Vous pouvez parfaitement l’associer à quelque chose de plus gros, comme la Syrah, le Merlot, le Malbec, le Tempranillo, mais n’ayez pas peur de l’essayer avec du Pinot Noir (en particulier un Pinot de style plus grand).
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