La cuisine chinoise pourrait très bien être la langue officielle de New York. Si vous avez grandi à Brooklyn, il y a de fortes chances que vous ayez été sevré de plats chinois à emporter. Maintenant, quand je parle de la nourriture chinoise, je fais référence à la nourriture sino-américaine. Tout comme l’italo-américain, il n’est pas considéré comme faisant partie de la cuisine chinoise authentique. Pourtant, certains aliments ne font que vous ramener dans votre enfance, et pour moi, entrer dans une vieille école, avec un bol de nouilles frites et un bol de sauce au canard, c’est comme voyager dans une machine à remonter le temps. Une époque où la nourriture était moins difficile, où les gens ne prenaient pas la photo parfaite avant de creuser.

J’ai réussi à maîtriser mon wok, à m’apprendre à faire des boulettes, du riz frit, des wontons, etc. récemment des eggrolls (à venir bientôt!), mais il manquait une chose très importante pour reprendre un peu de mon enfance: la sauce au canard. Plus d’une fois, j’en ai pris un pot au supermarché, et je ne pouvais tout simplement pas y aller. La liste des ingrédients était trop intimidante. J’ai essayé quelques passages, en faisant le mien, en utilisant des abricots secs. Eh. Mieux vaut renoncer à tout cela.

J’avais le pressentiment que les recettes demandant des prunes donneraient de bons résultats, mais elles ne sont pas de saison en ce moment. Je devrais peut-être attendre l’été pour essayer. L’été… mon esprit s’est mis à faire de la confiture. Et c’est là que c’est arrivé. Je me suis souvenu qu’il y avait de la confiture d’abricot maison dans le placard de l’été dernier. Eureka!

La plupart des recettes de sauce au canard que j’ai recherchées contenaient une combinaison d’abricots, de sucre (ou d’un autre édulcorant) et de vinaigre. La confiture combine le fruit et l’édulcorant en un. Que se passerait-il si je mélangeais juste un peu de vinaigre? A travaillé comme un charme! Le vinaigre blanc est ma préférence, mais le vinaigre de vin rouge fera l’affaire si c’est tout ce que vous avez (ou si vous ne trouvez pas le vinaigre blanc, comme cela m’est arrivé une nuit). Je ne suggérerais pas le vinaigre de cidre de pomme car il est un peu plus sucré et n’équilibrera pas aussi bien la confiture d’abricots.

Et à propos de la confiture. Si vous avez des trucs faits maison, comme moi, c’est parfait. Sinon, ne vous inquiétez pas. Utilisez votre marque préférée (j’adore la confiture d’abricot de Bonne Maman).

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