Rapide. Remplissage. Savoureux. La sauce crémeuse au pesto est un gagnant tant pour ceux qui la mangent que pour ceux qui la chauffent. Suivez cette recette en un seul pot tel quel pour un copieux repas végétarien ou personnalisez-le en fonction des plats préférés de la famille (ne vous inquiétez pas, nous avons quelques suggestions solides ci-dessous). En utilisant du lait au lieu de la crème, cette sauce crémeuse au pesto ne semble pas lourde, mais contient juste assez de fromage et de beurre pour avoir un goût décadent.
Vous tous, la quarantaine est bizarre. Le temps passe vite et traîne. Je suis sûr que, comme beaucoup d’entre vous, j’ai essayé d’aborder cette question avec un sentiment d’espoir et j’étais presque (oserais-je le dire) excité d’avoir plus de temps pour créer! Et puis la réalité de la vie avec tout le monde, le tout au même endroit, TOUT le temps s’installe et vous vous rendez compte que vous ne pouvez pas sauter pour tester chaque idée brillante à chaque repas, chaque jour.
Par conséquent , Je suis devenu un grand fan des « recettes accessoires » et c’est un chemin qui enrichit la vie que je vous encourage à suivre.
Il y a certains repas que vous venez de préparer avec tout ce qui est pratique; il y a des recettes vous suivez à la lettre (et ainsi vous aidez si vous vous écartez du chemin, merci Julia Child).
Ensuite, il y a ces plats qui vous donnent une base solide avec beaucoup de place pour improviser – accessoiriser, si vous le ferez – selon l’occasion. Un peu comme une petite robe noire. Elle va avec tout, et tout va avec! Il s’avère que ma sauce crémeuse pour pâtes est une telle recette, alors j’ai décidé de l’habiller.
Comment ai-je fait?
J’ai ajouté du pesto. C’est tout. C’est l’astuce. C’est la « chaîne simple de perles. »
Nouveau repas entier , tout nouveau look. Et tu sais quoi? C’était bon.
Je suis un grand fan de pesto; les hommes de ma vie, pas tellement. Même mon mari adulte se plisse le nez parce que neuf fois sur 10, entre de mauvaises mains, les plats au pesto ont juste le goût de manger une cuillerée de pesto pour lui. Mais en adoptant l’approche « moins est plus », j’ai trouvé la bonne quantité pour ne pas l’accabler de saveur ou la rendre verte afin que les enfants ne pensent pas qu’ils recevaient des légumes supplémentaires ou quelque chose du genre (halètement!). Ensuite, j’ai accessoirisé ma propre assiette avec plus de pesto pour satisfaire mes gènes italiens.
Alors commençons simplement et ensuite nous pourrons parler des accessoires.
Comment faire une sauce crémeuse au pesto
La sauce à la crème au pesto est une sauce onctueuse crémeuse, au beurre et aux noisettes, rehaussée par une bouchée terreuse de basilic et d’ail. Fabriqué avec du lait, il est assez léger pour être servi en été et assez copieux pour faire le plein. Vous pouvez tout à fait prendre la voie facile et utiliser du pesto en pot. Utilisez des nouilles larges et plates comme les fettuccine, et n’oubliez pas de conserver l’eau de vos pâtes – c’est un must pour cette (et la plupart) des sauces pour pâtes.
Psst! Cette recette est également disponible sous la forme d’un article d’histoire étape par étape!
La première chose que vous devrez faire est de faire cuire vos pâtes, réserver une partie de l’eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les nouilles et mettez-les de côté. Vous pouvez (et devriez) utiliser le même pot pour faire la sauce crémeuse au pesto car un pot fait des merveilles est une nécessité.
Pour faire la base de sauce crémeuse:
- Faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde puis mousse. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que la couleur soit dorée et que l’arôme soit noisette.
- Ajouter une tasse d’eau de cuisson pour pâtes et une tasse de lait. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis laisser mijoter jusqu’à épaississement – environ 5 minutes.
- Ajouter le parmesan finement râpé en petites quantités, en fouettant jusqu’à consistance lisse après chaque ajout.
- La sauce obtenue sera être épais et crémeux, et enrober facilement le dos d’une cuillère ou d’une spatule.
- Ajouter pesto à la sauce crémeuse et mélanger jusqu’à consistance lisse. J’ai utilisé acheté en magasin – ne déteste pas. Delallo fait la meilleure sauce pesto en pot, et c’est juste une chose de moins que je dois faire (voir mes notes ci-dessous pour trouver les meilleures sauces au pesto en pot!).
- Ajouter les pâtes à la sauce crémeuse au pesto et mélanger jusqu’à enduction uniforme. Si la sauce est trop épaisse à ce stade, ajoutez plus d’eau de cuisson des pâtes pour l’éclaircir.
- Garnissez de basilic frais et / ou plus de pesto au goût.
Quelles sont les meilleures pâtes pour une sauce crémeuse au pesto?
Les sauces épaisses et crémeuses conviennent à toutes les pâtes, mais les nouilles plates plus larges ( comme la fettucine que nous avons servie) vous permettra de «nettoyer» tout ce bien. Nous aimons le fettuccine ou la pappardelle.
Quel est le meilleur pesto à utiliser?
Quand le pesto frais n’est pas ‘ t possible, le fait maison est tout à fait correct.
Lorsque vous achetez de la sauce pesto en pot, faites attention aux ingrédients – tous les pestos ne sont PAS créés de la même manière. Recherchez de vrais ingrédients alimentaires sur l’étiquette, y compris des huiles de bonne qualité, des pignons de pin, du basilic et du vrai fromage.
Faites attention aux dates de péremption. Parce qu’il contient des produits laitiers, le pestos peut ne pas se conserver au réfrigérateur aussi longtemps qu’on le pense. Il peut être tentant d’acheter des bocaux plus grands, mais vous risquez d’en perdre plus si vous ne les utilisez pas rapidement. Un peu va loin (c’est pourquoi il est généralement livré dans d’adorables petits pots).
Pourquoi tout le monde continue de me le dire pour économiser l’eau des pâtes?
Si vous n’êtes pas dans le train de l’eau de cuisson des pâtes, je serai ravi de me presser et de faire de la place pour vous. Il y a une raison pour laquelle chaque écrivain culinaire sur terre l’appelle l’or liquide.
Ce qui rend l’eau trouble, ce sont juste des restes d’amidon sucré, sucré (et si vous l’avez fait correctement, salé). Et c’est cette même eau féculente qui va bercer l’émulsification de ces délicieuses graisses laitières que vous êtes sur le point de faire cuire dans cette même casserole pour faire une sauce soyeuse et onctueuse.
Alors, quand vos pâtes sont cuit al dente, maintenez un battement avant de l’égoutter et prenez d’abord une louche. Trempez la louche dans l’eau des pâtes et retirez-en quelques louche, puis transférez-la dans un bocal Mason ou une tasse à mesurer en verre. Utilisez ce dont vous avez besoin pour la recette, puis conservez le reste au réfrigérateur pendant 3 jours maximum pour réchauffer les restes.
Conseils pour préparer parfaitement cette recette
- Faites toujours cuire les pâtes dans de l’eau très salée (elles devraient avoir le goût de la mer!) – au moins 2 cuillères à soupe de sel casher par livre de pâtes. Cela insuffle aux pâtes une saveur de l’intérieur vers l’extérieur pendant qu’elles bouillent.
- Un peu de fromage fait un long chemin, et la qualité compte – utilisez un bloc de parmesan frais de haute qualité.
- Ajustez la quantité de pesto selon vos préférences, jusqu’à 1/2 tasse.
Conseils pour accessoiriser la sauce pesto crémeuse
- Pesto: choisissez la voie maison et incorporer quelques saveurs différentes à cette recette. J’ai eu de la chance en utilisant des huiles d’olive infusées dans du pesto de basilic, mais si vous recherchez vraiment des variations, il s’agit de trouver le bon équilibre entre les légumes verts et les noix. Les pistaches et les noix sont d’excellents substituts aux pignons de pin (en termes de coût, de goût et de disponibilité.) Et nous avons eu de beaux succès avec le persil et même les carottes!
- Pâtes: nous recommandons fortement les pâtes longues, larges pâtes pour ce plat alors augmentez-le d’un cran avec de la pappardelle. Si vous préférez le goût des pâtes faites maison, les saveurs classiques de cette sauce sont parfaites pour rehausser et non masquer.
- Fromage: si vous aimez les saveurs plus audacieuses, pensez au Pecorino Romano, une alternative au lait de brebis dur et vieilli au parmesan. Le pecorino a une bouchée agréable et peut être remplacé un pour un par le parmesan.
- Légumes: si votre objectif est de colorer dans des lignes végétariennes, vous pouvez associer ces saveurs avec à peu près n’importe quel légume. Assurez-vous simplement quelle que soit votre méthode de préparation préférée (blanchiment, cuisson à la vapeur, rôtissage), vous n’en faites pas trop. Vous voulez équilibrer la texture douce de la sauce et des pâtes.
- Protéines: vous ne pouvez pas vous tromper avec du poulet grillé ou du saumon poêlé, mais si vous prenez cette sauce à la crème au pesto pour une nuit sur la ville, « alors vous devez aller jusqu’au bout – les pétoncles poêlés sont paradisiaques avec ce plat.
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Pâtes à la sauce crémeuse au pesto
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Ingrédients
Pâtes
- 1 lb de nouilles fettuccine
- 2 c. à soupe de sel casher
- basilic frais, au goût
- poivre noir concassé, au goût
Sauce crémeuse au pesto
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait entier
- 2 oz de parmesan finement râpé
- ¼ – ½ tasse de sauce pesto
Instruire ions
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Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition, puis assaisonnez avec le sel. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Réservez 2 tasses d’eau pour pâtes, puis égouttez.
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Replacez la casserole sur une flamme moyenne. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et chauffer jusqu’à ce qu’il fonde puis mousse. Saupoudrer de farine sur le beurre et fouetter jusqu’à ce que la farine devienne légèrement dorée, 1 à 2 minutes.
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Versez une tasse d’eau de cuisson pour pâtes et une tasse de lait. Fouetter et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajouter le parmesan progressivement, quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à consistance lisse; répéter jusqu’à ce que tout le fromage ait été ajouté et que la sauce soit épaisse.
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Remuez le pesto dans la sauce crémeuse pour pâtes; commencez par ¼ de tasse, ajoutez-en plus selon vos préférences.
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Ajoutez les pâtes cuites à la sauce et lancer; ajoutez plus d’eau pour pâtes si la sauce est trop épaisse. Garnir de basilic frais et de poivre noir concassé et servir immédiatement.
Notes
- Utilisez une sauce au pesto en pot de bonne qualité, faite avec de vrais ingrédients alimentaires.
- Conservation: conservez les restes dans un contenant scellé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez, en ajoutant un peu d’eau de pâtes restantes pour aider à détacher la sauce (elle se raffermira dans le réfrigérateur).
- Conservez les restes d’eau de pâtes dans un récipient hermétique (comme un pot Mason) au réfrigérateur.
- Instructions pour le congélateur: doubler la sauce et conserver la moitié dans un contenant hermétique au réfrigérateur. J’aime mettre les sauces dans des sacs à fermeture éclair d’un gallon, puis congeler à plat pour un rangement facile.
