Doux & Recette de riblets de porc collants

Cette recette était une première pour moi. J’ai vu les riblets de longe de porc à l’épicerie, mais je n’en ai jamais acheté pour essayer. Je ne sais pas ce qui m’a pris si longtemps pour les essayer parce que j’ai été choqué de voir à quel point ils étaient bons! Les riblets sont des sections transversales de côtes de longe de porc. Les côtes sont coupées en fines lanières d’environ 2 po de large et elles font le parfait partie apéritif des côtes. Je les ai essentiellement traités comme des mini-tranches de côtes levées. Chaque morceau était assaisonné avec un peu de sel casher et pour l’assaisonnement barbecue, je suis allé avec le beurre de boucherie BBQ au miel. Vous pouvez utiliser n’importe quel frottement sur ces riblets, mais j’allais pour une saveur sucrée et le mélange au miel était parfait.Une fois tous les riblets assaisonnés, je les ai laissés traîner dans la chambre temp pendant environ 20 minutes pour transpirer. Les assaisonnements se fondent dans la viande et cela crée une marinade sèche. Vous pouvez même les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures si vous le souhaitez.Pendant que le frottement et le sel travaillaient sur la viande, j’ai allumé mon Gateway Drum Smoker. Avant de placer la grille de cuisson sur le gril, j’ai jeté quelques petits morceaux de bois de cerisier pour une fumée sucrée.Gardez le tambour à 275 pour ce cuisinier et vous pouvez également utiliser n’importe quel fumeur ou gril pour cette recette, maintenez simplement la température à 275 .Les riblets sont allés sur la grille de cuisson dès que la température s’est stabilisée et je les ai fumés pendant 1 heure puis j’ai retourné chaque morceau pour une cuisson uniforme. Après 1 1/2 heure dans le fumer Je les ai placés dans une casserole en aluminium demi-taille. Pour créer l’élément sucré et collant de cette recette, j’ai ajouté de la cassonade, du beurre, du miel et de la sauce au vinaigre Killer Hogs dans la casserole et je l’ai recouverte de papier d’aluminium pour enfermer la chaleur.La casserole est replacée sur le tambour et je la laisse rouler pendant une autre heure en maintenant la température stable à 275. À ce stade, les riblets se sentaient tendres et les os avaient un beau tirage, mais je voulais obtenir un peu de charbon à l’extérieur. J’ai soigneusement trempé chaque section de riblet dans la sauce à la poêle et les ai replacées sur la grille de cuisson.Garder le couvercle ouvert sur le tambour a permis aux flammes de monter un peu en aidant le charbon à glacer l’extérieur. Cette étape ne prend pas longtemps environ 2 à 3 minutes de chaque côté, alors ne vous éloignez pas. Une fois que l’extérieur avait l’air bien, il était temps de manger!

J’ai laissé les riblets reposer pendant environ 5 minutes sur la planche à découper, puis je les ai coupés en 2 morceaux d’os. Empilés sur la planche à découper, ils avaient l’air incroyable et la saveur était incroyable. Pensez à la plaque de côtes parfaite, mais sous forme d’apéritif.Je les ai servis avec un peu de sauce vinaigrée supplémentaire pour tremper, mais je pouvais voir faire plusieurs sortes de saveurs avec ceux-ci. Je recommande fortement de les essayer la prochaine fois que vous voudrez créer des apéritifs de barbecue.Imprimer

Malcom ReedConnectez-vous sur FacebookSuivez-moi sur TwitterInscrivez-vous à ma chaîne YouTubeSuivez-moi sur Instagram