Le ramen au tonkotsu est riche, copieux et facile à préparer à la maison avec un délicieux bouillon de porc et de poulet cuit lentement, des nouilles fraîches, des jaunes tendres et du porc tendre ventre.

En Amérique, la cuisine asiatique traditionnelle signifiait autrefois des plats à emporter mystérieux dans des sauces sucrées et épicées et des paquets de ramen instantanés toxiques pour les collégiens fauchés.

Oh, et des sushis. Surtout des rouleaux californiens.

Heureusement, grâce à Internet et au récent boom alimentaire millénaire, une cuisine asiatique plus authentique est désormais courante.

Les magasins Pho sont partout sur les côtes Est et Ouest, les ramen-ya sont en plein essor, les boulettes font leur apparition dans tous les quartiers, les dîners omakase sont épuisés 6 mois à l’avance. J’adore ça.

Mais sérieusement, mon mari et moi allons tout le temps dans cette incroyable boutique de ramen à Hollywood, et leurs ramen tonkotsu sont vivants et prospères!

Ça  » s riche, crémeux, plein de saveur umami, et plein de nouilles ramen fraîches, poitrine de porc chashu, œufs à la coque, oignons verts et nori, et même poulet frit! Paradis glouton absolu.

Le ramen Tonkotsu, ou ramen en général, est un aliment réconfortant et riche. Probablement encore plus riche que tout ce que j’ai jamais mangé. Et je le dis en tant que fille du Sud.

Ce ramen est un projet de week-end, le bouillon mijote pendant dix-huit heures, avec certains des plus des ingrédients sains que j’ai déjà utilisés. Des légumes frais, des viandes fraîches riches en nutriments et des tonnes de délicieux aromates

Cela dit, c’est une recette ponctuelle, bien qu’elle donne environ 10 portions de du bouillon tonkotsu pour aider votre famille à surmonter vos envies de ramen.

Maintenant, pourquoi est-ce que je m’inquiète autant pour une soupe? Eh bien, ce n’est pas seulement une soupe, c’est une forme d’art, chérie. ont été des ramen-ya qui ont perfectionné leurs recettes de ramen au fil des générations, donc je ne dis pas que ma recette est un ancien secret de famille.

Mais je dis que j’ai étudié mes fesses et acheté suffisamment de pattes de porc pour nourrir une foire de l’État de Géorgie, et a fait assez de ramen pour nourrir l’ensemble de l’anime Naruto. J’ai même obtenu des bols authentiques du marché asiatique de Sunrise, mais vous pouvez trouver des bols ramen-ya classiques ici.

I «Je partage ma recette de ramen tonkotsu, que j’ai appris du chef ramen-ya local que nous fréquentons depuis que nous nous sommes liés d’amitié avec le fils du propriétaire, Jake. Donc, bien que ce soit une recette authentique, je n’appellerai pas cela authentique.

Je n’ai pas grandi dans les ramen-yas, je ne suis pas japonais, mais cette recette de ramen n’est pas une version gentrifiée vous donnant un super-occidental (je dois l’avoir vite, ça doit être pratique, je dois l’avoir maintenant!) fausse version de ramen. Je veux donner autant de respect à l’authenticité et à l’arrière-plan de la cuisine que possible, même si la plupart des asiatiques considèrent les ramen comme une malbouffe.

Quoi qu’il en soit, sur les ramen!

Les ramen sont composés de cinq éléments distincts: le dashi, les nouilles, le bouillon, la tare et les garnitures. Chaque élément est crucial pour faire des ramen, eh bien, des ramen. C’est pourquoi j’évoque la partie des ramen que tout le monde laisse de côté, mais qui est si cruciale pour ce qui rend les ramen authentiquement ramen:

Dashi

La base de cette soupe … eh bien, bien sûr, c’est le bouillon de porc mais ce n’est pas seulement le porc. C’est le dashi, qui est un bouillon rempli d’umami qui est à la base des soupes de la cuisine japonaise.

Qu’est-ce que l’umami?

Comme l’a dit mon chef à l’école culinaire, l’umami est la cinquième saveur; c’est de la saveur, une saveur profonde, riche, terreuse, voire «charnue». Sans votre dashi, votre soupe manquera sérieusement de cet élément et vous le goûterez.

Alors, qu’est-ce que le dashi exactement?

Dashi est un bouillon simple qui utilise des ingrédients qui dégagent des saveurs d’umami, souvent en utilisant du katsuobushi (flocons de bonite fermentée séchée (poisson)), du kombu (varech spécifique), des champignons shitake ou du niboshi (anchois ou sardines). Ceux-ci ajoutent chacun quelque chose de différent à votre dashi et ont un goût différent.

C’est le principal composant qui différencie les ramen des soupes de nouilles chinoises ou vietnamiennes.

C’est pourquoi je donne toujours le côté oeil à toute recette de « ramen » que je trouve sur Internet qui n’a pas de dashi. Ce n’est pas légitime! Appelez ça de la soupe et continuez avec la vie, chérie.

La plupart du temps, j’ai trouvé que le dashi est fait à la fois avec du kombu et du katsuobushi, et est-ce que ce dashi est utilisé dans de nombreux plats comme soupe miso et nikujaga (un plat de viande et de pommes de terre).

Pour préparer le dashi dans cette recette, je n’ai trempé que du kombu et je l’ai fait mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Vous ne voulez jamais faire bouillir le dashi car le kombu causera le bouillon pour devenir amer, visqueux et non comestible. Je n « ai pas ajouté de katsuobushi mais je l » ai en option dans la recette. Ajoutez-le simplement au kombu lorsque vous commencez à le faire mijoter. N’oubliez pas que ce n’est pas le bouillon que vous voulez faire bouillir!

The Noodles

S’il vous plaît, courez vers votre marché asiatique local, si vous en avez un quelque part près de chez vous, même quelques villes pour cette recette. Vous trouverez probablement une allée dédiée aux nouilles et uniquement aux nouilles, et ce que vous achetez sera entièrement basé sur vos préférences et même sur le bouillon que vous faites! Certains comme les nouilles udon, les nouilles fines, les nouilles ondulées, quelle que soit votre préférence, obtenez J’aime les nouilles ramen fraîches (trouvées dans la section réfrigérée), mais les nouilles séchées sont beaucoup plus faciles à trouver.

Mais quoi que vous fassiez, n’achetez pas ces nouilles instantanées dans les paquets. Non seulement ils sont absolument terribles pour vous, mais vous n’obtiendrez pas une expérience authentique de ramen en utilisant des nouilles instantanées sautées par les hormones.

Faites-moi confiance, allez sur votre marché asiatique local ou commandez le nouilles sur Amazon. Elles « sont tout aussi abordables que les produits instantanés et pas aussi brillantes.

Le bouillon de ramen

Voici la formule générique du bouillon de ramen: Dashi + Bouillon de porc et / ou de poulet = Bouillon de ramen

Contrairement à la plupart des soupes occidentales, où nous n’avons généralement qu’un bouillon dans un plat, les ramen utilisent à au moins deux, parfois 3 ou plus. Les magasins de ramen les plus créatifs joueront avec des ingrédients comme les crevettes, le homard, le canard, etc.

Bouillon Tonkostu Ramen

Maintenant, sur l’étoile: le bouillon tonkotsu ramen lui-même. Comme je l’ai dit, c’est riche et crémeux, sans une goutte de produits laitiers. Comment?

Le cœur de ce bouillon se trouve dans les os et la viande de porc et de poulet.

Nous  » re en utilisant des pieds de porc frais qui sont les pieds et les jarrets, de la graisse fraîche, de la poitrine de porc hachée, des pieds de poulet, des carcasses de poulet, des os de cou de porc, ces coupes de boucherie qui ne sont pas dans vos dîners de semaine habituels. plein de tout ce que nous voulons: une tonne de graisse, une tonne de peau, une tonne de tendons et de cartilage, et, bien sûr, une tonne d’os et de moelle.

Le bouillon de ramen Tonkotsu est bouilli, -pas mijoté- BOUILLÉ, pendant longtemps, je parle au moins douze à dix-huit heures. J’ai même vu des endroits qui le font bouillir pendant 60 heures, même s’ils en font une quantité commerciale pour les restaurants, alors je comprends. Tous ces ingrédients rares sont pleins des bonnes choses que nous recherchons: collagène, nutriments et graisse , qui émulsionnent et créent une sensation crémeuse dans la bouche.

Et ce Jell-O secoué que nous obtenons d’un bon bouillon de poulet ou de bœuf froid? Cela ne se passe pas ici.

Ce truc est rempli de tellement de gélatine et de collagène que lorsqu’il est refroidi dans le réfrigérateur, ce truc est solide.

Il n’y a pas de secousse dans ce Jell-O. Même quand il se réchauffe à la température ambiante, il sera toujours assez solide. C’est exactement ce que vous voulez parce que cela donne ce goût riche et collant que vous voulez dans votre bouillon de ramen.

La façon 100% traditionnelle de faire un bouillon tonkatsu est de blanchir les os, puis versez l’eau et les os dans votre évier (très propre!), puis frottez et ramassez les os avec des baguettes pour nettoyer toutes les « impuretés », et laissez les os complètement blancs. C’est un processus qui prend du temps, et je ne le fais plus. Mais si vous êtes un puriste, j’ai les instructions pour frotter et ramasser les os. Je viens de frotter les flotsam du haut de l’eau.

J’ai vu de nombreux restaurateurs sauter également l’étape de la cueillette , certains utilisent même des os de porc rôtis ou des os vieillis à sec et ne veulent pas perdre cette saveur, alors ils demandent à quelqu’un de frotter le dessus pendant que le bouillon bout. Je trouve cela plus facile pour moi personnellement, et j’ai des instructions pour cueillir et nettoyer les os si vous le souhaitez. Honnêtement, je ne trouve pas de différence de saveur, que je cueille ou que je ne cueille pas, la seule différence est que le bouillon prend une riche couleur brune, comme dans le bouillon de poulet rôti. Lorsque les os ont été cueilli, le bouillon a une couleur brun clair / blanc cassé plus laiteuse.

Et ce qui reste est ce bouillon crémeux étonnant qui est riche et indulgent avec cette sensation en bouche incroyablement veloutée.

En passant, je vais vous avertir que vous ne voudrez peut-être pas boire tout le bol lorsque vous mangez, même si vous le voulez vraiment, vraiment. Au moins diluer de ½-2/3 avec de l’eau en premier: c’est extrêmement riche et très copieux. Mangez tout le reste en premier.

La Tare

Si vous cherchez le saveur pure du bouillon tonkotsu, optez pour le shio, si vous voulez un peu de funk ou un peu plus de punch, choisissez le miso ou le shoyu.

Ici, j’ai fait une tare de shoyu, où c’est de la sauce soja, du mirin, saké et d’autres ingrédients qui ont été mijotés ensemble. Cela ajoute une profondeur de saveur umami qui est exactement la saveur que j’ai ressentie dans notre restaurant de ramen préféré ici.

Garnitures.

Les garnitures sont vastes, mais traditionnellement, elles « re enoki champignons, pousses de bambou, germes de soja, nori (algues), aji tamago (œufs mollets marinés) , l’huile d’ail, le naruto (ce truc blanc bizarre avec le tourbillon rose) et le chashu, la poitrine de porc braisée à la sauce shoyu.

Les plus populaires sont l’œuf et le chashu, que j’ai ajoutés ici avec oignons verts tranchés.L’huile de chili est également très populaire, et je ne l’utilise que pour moi-même parce que tout le monde dans ma maison ne supporte pas la nourriture épicée. Allez comprendre.

Le ramen tonkotsu est-il facile?

Oui Une grande partie de la cuisine est pratique, les ingrédients sont sains et simples. Mais cela nécessite beaucoup d’ingrédients et quelques connaissances, et certainement pas de sachets de nouilles instantanées.

Et cela en vaut vraiment la peine

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