Autrefois, la queue de bœuf provenait de bœufs, mais aujourd’hui c’est simplement la queue de bovins à viande ou de veau des deux sexes. La consommation de queues de bœuf remonte à la consommation de bœuf lorsque tout un animal était utilisé et qu’aucune partie n’était gaspillée. La queue a fait une soupe merveilleusement copieuse qui a étiré une petite quantité de viande avec l’ajout de toute variété de légumes. La soupe de queue de bœuf est devenue un aliment réconfortant pour beaucoup.

Qu’est-ce que la queue de bœuf?

Avant d’être écorchée et coupée en morceaux pour le marché, une queue de bœuf pèse généralement 7 à 8 livres. La queue est une viande riche en gélatine en raison d’une grande quantité de collagène. Une fois coupés, les morceaux de queue de bœuf sont de tailles différentes, car la queue se rétrécit vers la fin; la moelle est au centre, entourée de viande et de graisse.

Les cuisiniers du monde entier utilisent depuis longtemps des queues de bœuf avec des variations sur un thème. Aujourd’hui, les chefs haut de gamme utilisent les queues de bœuf de manière innovante. En raison de la grande quantité d’os et de cartilage de la queue et d’une petite quantité de viande, il faut la cuire lentement et lentement pour obtenir les meilleurs résultats.

Comment cuisiner Queue de bœuf

Bien que les queues de bœuf soient utilisées pour beaucoup plus que de la soupe ou du ragoût de nos jours, une braisage longue et lente dans un liquide est la méthode préférée pour obtenir un résultat tendre tout en tirant le maximum de saveur de ce qui est très peu de viande. Lent -la cuisson transforme l’os et le cartilage en gélatine riche en saveur et en une sauce délicieuse. Lorsque vous braisez la queue de bœuf, prévoyez une longue cuisson – au moins 3 heures; les queues de bœuf fonctionnent particulièrement bien dans les mijoteuses et les autocuiseurs. La recette aura du goût encore mieux si on la laisse reposer toute la nuit.

Quel est le goût de la queue de bœuf?

Bien que la queue de bœuf ne soit pas jolie à regarder, son goût vaut le détour au-delà de son apparence noueuse. En termes simples, la queue de bœuf a le goût du bœuf et, une fois cuite, crée une saveur profondément riche. Comparaison de la queue de bœuf braisée à une côte la queue de bœuf est plus tendre avec une texture plus soyeuse.

Recettes de queue de bœuf

La queue de bœuf peut être trouvée dans les cuisines italienne, russe et britannique, ainsi que asiatique , Africaine, jamaïcaine et espagnole. Il sera toujours cuit lentement et servi comme ragoût, soupe ou braisé dans un liquide comme du vin rouge.

Parce qu’ils sont très osseux avec peu de viande, les queues de bœuf sont idéales pour faire du bouillon et arriver à faire le bouillon de boeuf le plus savoureux. Pour la plupart, la saveur robuste du bœuf provient des os et de la moelle, mais la viande est également très savoureuse. Le stock rendu sera épais et gélatineux en raison du collagène libéré. Ce bouillon est à la base de la soupe de queue de bœuf – qui comprend la viande, les légumes, l’orge, les herbes et souvent le xérès ou le madère – ainsi que les ragoûts riches et copieux.

Où trouver Achetez de la queue de bœuf

Alors que les queues de bœuf étaient autrefois considérées comme de la viande «jetable», souvent gratuite à la demande (ou à proximité), c’est maintenant l’une des coupes de viande les plus chères, atteignant plusieurs dollars la livre . Vous devrez peut-être passer une commande à l’avance car la disponibilité dépendra de l’offre et de la demande dans votre région. Après tout, il n’y a qu’une seule queue par vache. (Si vous avez du mal à trouver des queues de bœuf dans votre région, vous pouvez remplacer le veau ou le cou de bœuf charnu, la côte courte, le jarret ou d’autres os de soupe, mais ne vous attendez pas à une saveur aussi robuste.)

La queue de bœuf est vendue en sections, et comme la queue de bœuf est vraiment une queue, elle est épaisse à une extrémité et mince à l’autre, vous obtiendrez donc des morceaux plus charnus. Mais gardez à l’esprit que puisque la queue de bœuf se compose principalement d’os, de cartilage et de tissu conjonctif, elle a très peu de viande dans l’ensemble.

Comment conserver la queue de bœuf

Si vous ne faites pas cuire la queue de bœuf tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, ou si elle est bien emballée, au congélateur jusqu’à un an.

Nutrition et bienfaits de la queue de boeuf

Parce que vous ne mangez normalement pas de queue de bœuf seule et qu’elle fait presque toujours partie d’un plat qui comprend plusieurs autres ingrédients, le nombre de calories et de matières grasses varie. Cela étant dit, une portion de 100 grammes de queue de bœuf contient 250 calories. Il y a 13,19 grammes de matières grasses dans une portion dont plus d’un tiers est saturé. Le taux de cholestérol est assez élevé à 105 milligrammes.