Avec les récentes épidémies d’origine alimentaire liées aux produits, les consommateurs, plus que jamais, ont accru les inquiétudes concernant la sécurité des produits frais. Il est important de savoir comment prévenir les maladies d’origine alimentaire liées à ces types d’aliments. Le lavage des fruits et légumes est le meilleur moyen de réduire vos risques de maladies d’origine alimentaire. Dans cette publication, nous explorerons les procédures pour un lavage et une manipulation appropriés des produits. De plus, l’efficacité des nettoyants commerciaux pour fruits et légumes sera étudiée.

Nous entendons dire que manger une variété de fruits et légumes frais nous maintiendra en bonne santé. La recherche a montré que manger beaucoup de produits frais réduit le risque de certains cancers et d’autres maladies. En raison de promotions telles que la campagne 5 A Day The Color Way de la Produce for Better Health Foundation, les Américains sont encouragés à manger plus de fruits et de légumes dans le cadre de leur alimentation normale. C’est bon pour la santé publique. D’autre part, nous entendons également des avertissements de sécurité concernant les fruits et légumes crus. Des rapports de presse ont lié les éclosions de Salmonella et d’E. Coli avec la luzerne et d’autres germes. Les fruits et légumes sont souvent consommés crus, sans cuisson pour détruire les agents pathogènes. Ils sont donc des sources potentielles de maladies d’origine alimentaire.

Selon la FDA (Food and Drug Administration), vous devez très bien laver les fruits et légumes crus avant de les éplucher, les couper, les manger ou les cuisiner avec eux. Le lavage réduit les bactéries qui peuvent être présentes sur les produits frais.

Quelles sont les meilleures façons de protéger les fruits et légumes crus?

• Lavez-vous les mains avec de l’eau savonneuse chaude avant et après avoir préparé les aliments.
• Nettoyez votre plan de travail, vos planches à découper et vos ustensiles après avoir épluché les produits et avant de les couper et les hacher. Les bactéries de l’extérieur des produits crus peuvent être transférées vers l’intérieur lorsqu’elles sont coupées ou pelées. Lavez les surfaces et les ustensiles de cuisine à l’eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment.
• Ne lavez pas les produits avec du savon ou des détergents.
• Utilisez de l’eau froide potable pour laver les articles.
• Pour les produits à peau épaisse, utilisez une brosse à légumes pour aider à éliminer les microbes difficiles à éliminer.
• Les produits avec beaucoup de coins et recoins comme le chou-fleur, le brocoli ou la laitue doivent être trempés pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau claire et froide.
• Certains produits comme les framboises ne doivent pas être trempés dans l’eau. Mettez les produits fragiles dans une passoire et aspergez-les d’eau distillée.
• Après le lavage, séchez avec une serviette en papier propre. Cela peut éliminer plus de bactéries.
• Manger sur le pouce? Remplissez un vaporisateur d’eau distillée et utilisez-le pour laver les pommes et autres fruits.
• N’oubliez pas que les fruits et légumes du marché local, des marchés fermiers et des épiceries doivent également être bien lavés.
• Ne relancez pas les produits emballés étiquetés «prêts-à-manger», «lavés» ou «lavés trois fois».
• Une fois coupés ou pelés, réfrigérez dès que possible à 40 ° F ou moins.
• N’achetez pas de produits coupés qui ne sont pas réfrigérés.

Comment: laver les fruits et légumes (YouTube)

Quelles sont les meilleures façons de laver les légumes-feuilles?

• Les légumes-feuilles du marché de producteurs, de l’épicerie, de la ferme ou du jardin doivent être conservés à 35-40 ° F dans les deux heures suivant la récolte ou l’achat.
• Lavez les légumes verts en séparant les feuilles et en les faisant tremper dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes. Égouttez les légumes verts à l’aide d’une passoire ou d’une passoire et répétez ce processus. Le but ici est la dilution.
  • Une autre technique consiste à faire tremper les légumes verts pendant cinq minutes dans un mélange de vinaigre et de l’eau (1/2 tasse de vinaigre blanc distillé pour deux tasses d’eau), qui doit être suivie d’un rinçage à l’eau claire. Il a été démontré que cela RÉDUISE mais N’ÉLIMINE PAS la contamination bactérienne, et cela peut légèrement altérer la texture et le goût.
• Égoutter les légumes-feuilles avec une passoire ou une passoire propre, puis sécher avec un serviette propre ou essoreuse à salade. Les essoreuses à salade doivent être soigneusement nettoyées à l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation.

Ne lavez pas les produits à l’eau et au savon. C’est une mauvaise idée car il est probable que vous ingérerez des résidus de savon, ce qui pourrait entraîner de la diarrhée ou des vomissements.

Faites des rinçages commerciaux de fruits et légumes / les lavages fonctionnent vraiment?

Les rinçages chimiques et autres traitements pour laver les produits crus – généralement appelés lavages de fruits et légumes – sont maintenant vendus. Ils sont souvent présentés comme le meilleur moyen de garder les fruits et légumes frais en sécurité à la maison. Mais ces lavages sont-ils efficaces?

Dans l’industrie des fruits et légumes, le chlore est couramment utilisé pour éliminer les microbes tels que les bactéries et les moisissures des produits.À la maison, un lavage à l’eau, avec ou sans l’aide d’une brosse à fruits et légumes, est généralement utilisé pour nettoyer les fruits et légumes. Alors, comment les lavages à l’eau résistent-ils aux nouveaux lavages «fruits et légumes»?

Au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l’Université du Maine, les chercheurs ont testé trois traitements de lavage commerciaux:

Les trois produits ont été testés conformément aux instructions du produit. Nous avons utilisé des bleuets nains comme produit. Un lavage à l’eau a également été testé, en utilisant des myrtilles trempées dans de l’eau distillée pendant une à deux minutes. Voici les résultats:

• Les lavages Fit® ont éliminé à peu près la même quantité de microbes que l’eau distillée. Fit® et l’eau distillée ont réduit le niveau de pesticides résiduels par rapport aux échantillons non lavés.
• Les deux ozone systèmes – le purificateur d’eau à l’ozone XT-301 et le stérilisateur alimentaire multifonction J0-4 – éliminaient les microbes des myrtilles. Cependant, le lavage à l’eau distillée était plus efficace que l’un ou l’autre des lavages à l’ozone.
• Parce que certains lavages de produits sont coûteux, nous conseillons aux consommateurs de laver les fruits et légumes frais avec de l’eau distillée . Faites tremper tous les produits pendant une à deux minutes pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

Pourquoi utiliser de l’eau distillée? Parce que l’eau distillée ou en bouteille a été filtrée et purifiée pour éliminer les contaminants. REMARQUE: Vous pouvez également utiliser de l’eau du robinet très propre et froide pour nettoyer les produits au lieu de l’eau distillée.

Aidez à prévenir les maladies d’origine alimentaire de vous frapper, vous et votre famille . Lavez les fruits et légumes avant de les manger.

Les informations contenues dans cette publication sont fournies à des fins purement éducatives. Aucune responsabilité n’est assumée pour tout problème lié à l’utilisation des produits ou services mentionnés. Aucune approbation de produits ou d’entreprises n’est prévue, ni aucune critique de produits ou d’entreprises sans nom implicite.

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