Les palourdes sont une délicieuse forme de fruits de mer, mais les cuisiner à la maison peut être un peu intimidant au début. Vous voudrez savoir comment préparer des palourdes fraîches, découvrir les secrets pour les éplucher, et apprendre à bien cuire ces mollusques, de sorte qu’ils ne finissent pas par goûter comme du cuir de chaussure.

Ce n’est vraiment pas aussi difficile que cela en a l’air. Apprenez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des palourdes fraîches et découvrez quelques recettes de plats de palourdes populaires.

Nettoyage des palourdes fraîches

La première étape consiste à nettoyer vos palourdes. Frottez soigneusement l’extérieur des palourdes. avec une brosse dure. Comme les palourdes s’enfouissent naturellement dans le sable, elles doivent être purgées du sable. Manger des grains de sable diminuera certainement votre plaisir à manger.

Pour enlever le sable avant la cuisson, couvrez les palourdes avec une solution d’eau salée de 1/3 tasse de sel pour 1 gallon d’eau. Laissez les palourdes reposer dans l’eau pendant plusieurs heures. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de semoule de maïs aide à expulser la matière noire et sable des estomacs de palourdes et peut également blanchir la viande.

Conseils pour écailler

Si vous prévoyez de les palourdes vous-même, les coquilles seront plus faciles à ouvrir si vous les congelez pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez les palourdes du congélateur et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant d’essayer d’ouvrir les coquilles. Au fur et à mesure que les palourdes se réchauffent, les muscles se détendent et les coquilles s’ouvriront légèrement pour que vous puissiez rentrer votre couteau à palourdes.

N’oubliez pas de frapper un bol pour sauver tout ce merveilleux jus – la liqueur de palourdes.

Vous pouvez également retirer la peau dure recouvrant le cou des palourdes à long cou. Fendez la peau dans le sens de la longueur et retirez-la. Vous pouvez broyer la peau et l’ajouter à la chaudrée ou à la crème de palourdes.

Conseils pour la cuisson des palourdes

Une fois que vos palourdes sont nettoyées, vous êtes prêt à les manger ou à les cuire. Les plus petites palourdes sont les plus souhaitables pour manger crues. Plus les palourdes sont grosses, plus la viande sera dure.

Si vous allez manger des palourdes non décortiquées crues, assurez-vous de les servir froides, afin que les coquilles soient plus faciles à ouvrir. Le jus de palourdes ou l’alcool que vous avez économisé pendant le décorticage peut être versé sur les palourdes ouvertes. Beaucoup de gens préfèrent presser du jus de citron frais, un soupçon de sauce Tabasco, de la sauce cocktail et du raifort comme condiments supplémentaires.

La cuisson des palourdes peut être délicat, mais c’est rapide et pas une tâche difficile. Les palourdes entières ont fini de cuire lorsque la coquille s’ouvre. Si la coque ne s’ouvre pas après la cuisson, jetez la palourde. Cela vous indique que la palourde n’était pas vivante et qu’elle pourrait être contaminée par des bactéries ou des toxines (cela s’applique également aux huîtres et aux moules).

Ne faites pas trop cuire les palourdes ou la viande sera comme manger du cuir de chaussure. Ajoutez-les au feu au dernier moment et faites cuire doucement à feu doux. Plus les palourdes chauffent longtemps, plus la viande deviendra dure.

Si vous préparez une chaudrée de palourdes blanches, pour obtenir des palourdes tendres, faites tremper les palourdes dans du lait ou de la crème ( selon ce qui est spécifié dans la recette) et ajoutez-les en dernier avec la crème. Cuire seulement jusqu’à ce que les palourdes soient bien chaudes; ne pas faire bouillir.

Les coquilles de palourdes plus grandes peuvent être bouillies et frottées pour être utilisées comme bols de service uniques.

Sélection et stockage Palourdes

Comme pour la plupart des types de fruits de mer, il est important que vous connaissiez quelques faits de base sur les palourdes et les nombreuses variétés de palourdes parmi lesquelles choisir. De plus, vous devez savoir comment sélectionner les meilleures palourdes et bien les conserver à la maison. Les palourdes fraîches et vivantes correctement manipulées dureront deux jours au réfrigérateur dans des conditions optimales.

Si vous aimez creuser pour vos propres palourdes, assurez-vous que vous savoir comment éviter l’intoxication paralysante par les mollusques (PSP). Il s’agit d’une biotoxine marine potentiellement mortelle (une palourde suffit) qui est présente sur les deux côtes des États-Unis. Alors que les palourdes et les fruits de mer commercialisés sont inspectés, vous devez prendre les précautions de sécurité appropriées avant de monter vous-même – le meilleur conseil est de vérifier auprès de votre agence gouvernementale locale de pêche maritime. Par exemple, les eaux touchées par la marée rouge sont nous courent un risque plus élevé de transporter cette toxine mortelle.

Recettes de palourdes préférées

Les plats de palourdes caractéristiques comprennent la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et la soupe de palourdes de Manhattan. Ce sont des recettes parfaites pour ces grosses palourdes que vous ne vouliez pas manger crues et réconfortantes les nuits plus froides.

Beignets de palourdes frits (également connus sous le nom de papas fannie et de gouverneurs de bateau ) et le casino de palourdes avec des ingrédients alléchants comme le bacon, le beurre et le poivron rouge sont deux autres favoris américains.Lorsque vous avez envie d’un ragoût de fruits de mer, essayez le cioppino, originaire de San Francisco. Une recette du patrimoine italo-américain est le posillipo de palourdes dans lequel les palourdes et autres fruits de mer sont cuits avec de l’ail, des poivrons rouges, des tomates et des assaisonnements.

Gardez à l’esprit que les palourdes peuvent être remplacées dans la plupart des recettes d’huîtres, de pétoncles et de moules, et vice-versa. Vous voudrez savoir comment ajuster les recettes et mettre à jour mesures, équivalents et substitutions de palourdes. Cela devrait ouvrir une grande variété d’options de cuisson grâce à vos nouvelles connaissances sur la préparation des palourdes.