La saison estivale du barbecue est arrivée! Le poulet rôti est excellent, le poulet grillé est très bien, mais la poitrine de poulet fumée est un tout nouveau niveau de délicieux. Les poitrines de poulet désossées sont simples à préparer pour une semaine de préparation de repas et à cuire rapidement dans un fumoir au charbon de bois.

Une recette rapide et facile pour les poitrines de poulet fumées est la chose parfaite à faire lorsque vous vous réchauffez avec votre nouveau fumeur de charbon de bois. Cela ne prend qu’environ une heure et vous ouvre la voie pour essayer des recettes à fumer plus longues, comme le Tri-Tip fumé ou la Dinde fumée!

Mieux encore, vous pouvez faire de la poitrine de poulet fumée sur un Traeger, si vous en avez un, ou un fumeur de charbon régulier comme le Weber Smokey Mountain, ou le WSM, comme l’appellent ses nombreux fans. Tant que vous savez comment allumer un fumeur, cette recette fonctionne.

Préparez-vous pour la poitrine de poulet fumée la plus juteuse jamais réalisée cet été; tout va bien ici: frotter à sec au barbecue et tout. À la fin de la saison, vous deviendrez un maître de barbecue et l’envie de tous vos voisins.

Faire de la poitrine de poulet fumée pour un grand pique-nique? Cliquez et faites glisser le nombre à côté de «portions» sur la fiche de recette ci-dessous pour ajuster les ingrédients en fonction de la quantité que vous en nourrissez. La recette fait le calcul pour vous, c’est aussi simple que cela.

Saumure de poulet fumé :

Vous n’êtes certainement pas obligé de le faire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une saumure avant de fumer pour aider à garder le poulet humide pendant la cuisson. Les saumures peuvent être aussi simples que du sel et de l’eau, mais vous pouvez ajoutez des épices, des herbes fraîches ou des aromates comme le citron et l’ail. Voici une recette facile qui convient également aux poulets entiers et à la dinde:

• 1 gallon d’eau
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse de sel
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron, coupé en tranches
• 2 brins de thym frais
• 2-4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauge

1. Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le sucre, le sel, les feuilles de laurier, les tranches de citron, le thym , la sauge et l’ail à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
2. Retirez ensuite du feu. Ajoutez des glaçons ou placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
3. Ensuite, sélectionnez un récipient assez grand pour contenir toute la saumure et le poulet.
4. Laisser reposer toute la nuit. Placez un sac de glace ou une assiette épaisse sur le poulet pour le garder complètement immergé pendant le saumurage.
5. Retirez le poulet. Rincez pour éliminer tout excès de sel ou d’épices. Vous êtes maintenant prêt à fumer.

Ce dont vous avez besoin pour faire du poulet fumé:

Tout, eh bien, peut-être pas tout, vous devez devenir un pro du barbecue, bien ici:

• Un fumeur. Cette recette de Poulet Fumé est réalisée sur l’un des champions incontestés, le bon vieux WSM, ou Weber Smokey Mountain. Il utilise du charbon de bois ou des briquettes de bonne qualité et des copeaux de bois. Vous pouvez cependant utiliser le fumoir avec lequel vous êtes à l’aise.
• Un thermomètre à sonde à lecture instantanée. Assurez-vous qu’il est de bonne qualité, comme celui-ci. Ou installez une configuration sophistiquée avec plusieurs sondes qui restent dans la viande, pour ne pas avoir à ouvrir le couvercle.
• Une cheminée à charbon. Comme celui-ci. Indispensable pour griller, fumer – tout. Allume parfaitement les charbons, à chaque fois, sans démarreur. Tout ce dont vous avez besoin est une allumette et quelques feuilles de papier journal.
• Une grille de refroidissement. Cela aide à déplacer ce que vous fumez sur et hors des grilles.
• Pince de 12 po. Vous les avez probablement déjà. Toujours une bonne idée, peu importe ce que vous cuisinez.
• Copeaux de bois. L’ajout de copeaux de bois dur rehausse la saveur de la viande fumée. Les morceaux de bois de noix de pécan conviennent parfaitement à cette recette, tout comme un sac de morceaux de bois de pomme.
• Cubes de paraffine. Petits cubes de cire inodores pour garder le charbon brûlant. Idéal pour les cuissons plus longues.
• Papier d’aluminium. Le papier d’aluminium sert à recouvrir le poulet au cas où il deviendrait trop brun pendant le fumage.
• Frottez le barbecue. Votre frottement sec préféré, ou faites un délicieux frottement pour barbecue ici.

  

Comment allumer un fumeur:

Il est temps de démystifier le fumeur. Vous n’avez pas besoin d’être un maître de fosse pour fumer de la viande à la maison. Vous pouvez le faire!

Le secret d’une température de fumage constante est une configuration infaillible du getgo. Voici un moyen infaillible d’allumer un fumeur de charbon de bois comme le WSM. C’est une technique appelée méthode Minion, du nom du maître du barbecue Jim Minion.

Vous voulez en savoir plus sur comment utiliser un fumeur? Rendez-vous pour en savoir plus sur le tabagisme avec du bois dur, du poulet fumé et comment nettoyer un fumeur.

• Exposez la grille à charbon de bois. Tout d’abord, retirez la partie cylindrique (section centrale) du fumeur, exposant le fond arrondi du fumeur, la grille inférieure à charbon et l’anneau de feu, également connu sous le nom de chambre à charbon. Assurez-vous que ces zones sont relativement propres et exemptes de cendres.
• Videz les briquettes.Ensuite, versez généreusement les briquettes de charbon de bois non éclairées dans l’anneau de feu. Faites un trou profond au centre des briquettes avec vos mains. Répartissez quelques cubes de paraffine dans les charbons.
• Récupérez le bois dur. Si vous choisissez des morceaux de bois dur pour plus de saveur, jetez quelques morceaux secs moyens à gros dans le haut des charbons de la grille inférieure, de préférence près des évents, pour créer un peu plus de fumée. (N’utilisez que trois ou quatre morceaux, mais ne les enfouissez pas profondément dans les charbons – la viande accepte mieux la saveur de la fumée lorsqu’elle est crue et froide; une fois qu’elle commence à cuire, la fumée peut rendre la viande amère.)
• Ouvrez les évents. Pour une circulation d’air maximale, assurez-vous que les évents inférieurs sont complètement ouverts, au moins jusqu’à ce que le fumeur atteigne la température désirée.
• Utilisez un allume-cheminée. Ensuite, remplissez la chambre de démarrage d’un démarreur de cheminée à moitié plein avec plus de briquettes. Remplissez le fond de papier selon les instructions et la lumière du démarreur.

• Les charbons orange, c’est le temps de partir. Une fois que les briquettes dans le démarreur sont de couleur blanche et orange brillant à l’intérieur, elles sont prêtes. Lorsque cela est apparent, versez-les dans le puits que vous avez fait au centre de l’anneau de charbon. Ces charbons incandescents allumeront progressivement les charbons environnants; c’est ce qui maintiendra la température.
• Remontez le fumoir. Ensuite, remettez tout en place. Remettez la partie cylindrique du fumoir au fond du fumoir.
• Remplissez le bac à eau. Il est maintenant temps de remplir le bac à eau. Ouvrez la porte du fumoir et remplissez la casserole d’eau aux environ.
• Fermez-la. Puis fermez la porte; puis vérifiez et assurez-vous que les évents sont ouverts. Enfin, placez le couvercle sur le fumoir et laissez l’évent du couvercle complètement ouvert. Il y a de fortes chances que vous laissiez l’évent du couvercle ouvert pendant toute la durée de la fumée.
• Asseyez-vous et attendez. Attendez que le fumeur atteigne la température (environ 200 à 225 degrés), ce qui prend généralement 30 à 45 minutes.

Comment préparer des poitrines de poulet fumées:

Maintenant que vous avez allumé le fumeur, vous êtes prêt à fumer du poulet. Au fait, le fumeur peut aussi cuisiner d’autres choses! Ne gaspillez pas du bon charbon – la beauté du WSM est qu’il peut cuire de 8 à 12 heures. Étant donné que ces poitrines de poulet ne prennent pas beaucoup de temps, vous pouvez avoir d’autres choses qui attendent dans les ailes pour fumer. Pendant que vous avez le feu, fumez des ailes de poulet, un tri-tip ou une longe de porc.

Psst! Si vous êtes un apprenant visuel, ces images vous montrent ce qui se passe – mais pour la recette réelle avec des quantités spécifiques, regardez vers le bas de la page!

1. Mais revenons aux poitrines de poulet. Tout d’abord, frottez-les avec un peu d’huile d’olive, puis saupoudrez généreusement sur le frottement sec et enduisez tous les côtés.

3. Alors dépêchez-vous et fermez le couvercle – ne laissez pas la chaleur s’échapper.

4. Enfin, après 60 minutes, vérifiez la température.

5. Lorsque la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet atteint 160-165 degrés, retirez-les du fumoir et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Combien de temps faut-il pour fumer du poulet?

Comme vous pouvez le deviner, les poitrines de poulet fumées cuisent assez rapidement, même à 225 degrés. En général, il faut environ 75 minutes pour fumer une poitrine de poulet de taille moyenne.

Combien de temps pour fumer l’os dans une poitrine de poulet? Pour les cuisses de poulet, les poitrines de poulet avec os ou les cuisses, cela peut prendre un peu plus de temps, plus près de 90 minutes, car l’os est toujours dans le poulet. Surtout, atteindre une température interne de 160 degrés est cruciale pour le poulet.

De plus, pour fumer du poulet entier, si vous réglez votre fumeur à 225-250 degrés, estimez le temps de cuisson à environ 40-50 minutes par livre.

Une fois que vous le sortez du fumoir, le poulet fumé continuera à cuire, ce qu’on appelle la cuisson de report. Pour éviter que le poulet ne cuit trop, sortez-le à 160 degrés pour qu’il atteigne la température cible idéale de 165 degrés au moment où vous êtes prêt à manger.

Quel bois fonctionne le mieux avec le poulet fumé?

Selon les professionnels, le bois de noix de pécan ou le bois de pommier pour fumer du poulet sont tous deux d’excellents choix. Heureusement, il n’est pas nécessaire non plus de faire tremper le bois, il suffit de jeter quelques morceaux dans les charbons.

Frottement au poulet fait maison:

Ce produit à base de pâte sèche maison pour poulet repose sur un peu de douceur à partir de sucre brun et de nombreuses herbes et épices que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

• 8 cuillères à soupe de sucre brun clair
• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de chili en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• ½ cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé

Il suffit de combiner le tout dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et de secouer. Cependant, si vous n’avez pas l’un des ingrédients ou si vous ne vous en souciez pas, laissez-le de côté. Au fait, si vous l’aimez un peu épicé, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de piment d’arbol.

Calories de poitrine de poulet fumée:

Étonnamment, une portion de 3,5 onces (100 grammes) de poitrine de poulet cuite a la répartition nutritionnelle suivante:

Calories: 165
Protéines: 31 grammes
Glucides: 0 grammes
Lipides: 3,6 grammes

Cela signifie qu’environ 80% des calories de la poitrine de poulet proviennent de protéines et 20% de matières grasses.

Recette de poitrine de poulet fumée

La saison estivale du barbecue est arrivée! Le poulet rôti est excellent, le poulet grillé est très bien, mais la poitrine de poulet fumée est un tout nouveau niveau de délicieux. Les poitrines de poulet désossées sont simples à préparer pour une semaine de préparation de repas et à cuire rapidement dans un fumeur de charbon de bois.

5 sur 4 votes

Temps de cuisson 1 h 15 min

Temps de repos 10 min

Temps total 1 h 25 min

Portions 4

Plat principal

Cuisine américaine

Calories 209

Ingrédients

• ▢ 4 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ▢ 1 cuillère à soupe Mélange pour barbecue

Instructions

• Frottez d’abord les poitrines de poulet avec l’huile et le n saupoudrez sur le frottement du barbecue en veillant à bien enrober.
• Ensuite, installez le fumoir avec du charbon et des copeaux de bois.
• Une fois que le fumeur est à température (200-225), placez le poulet sur la grille et replacez le couvercle.
• Fumez pendant environ 75 minutes, puis vérifiez la température interne dans la partie la plus épaisse du sein.
• S’il indique 165 degrés, tirez le poulet et laissez reposer environ 10 minutes avant de le trancher.

Nutrition

Calories: 209kcal

Vous avez essayé cette recette? Épinglez-le pour plus tard! Mentionnez @CulinaryHill ou taggez #CulinaryHill!