Avec Sharon Peterson
Également connue sous le nom de mise en conserve d’eau bouillante
est un excellent moyen d’apprendre à mettre en conserve et à faire des fruits, des confitures et des cornichons. C’est la véritable définition de la mise en conserve pour les débutants!
Les tomates sont un cas particulier. Ils ne peuvent être mis en conserve au bain-marie en toute sécurité que s’ils sont acidifiés en ajoutant du jus de citron en bouteille.
Si vous conservez de la viande ou des légumes, vous devez vous rendre sur ma page de mise en conserve sous pression.
Voici des instructions générales de mise en conserve pour la méthode du bain-marie. Chaque recette de mise en conserve au bain-marie sera un peu différente dans la façon dont les aliments sont préparés pour le traitement. Des liens vers des recettes de mise en conserve sont inclus au bas de cette page.
Définition de la mise en conserve au bain-marie
Ce type de mise en conserve est lorsque vous traitez des bocaux dans un « bain » d’eau chaude, au lieu de les mettre sous pression comme dans une marmite à pression.
Mise en conserve pour bain-marie
Rassemblez vos fournitures de mise en conserve:
- marmite pour bain-marie
- pots de conserve
- couvercles, anneaux
- lève-bocaux et entonnoir de mise en conserve
- serviettes et maniques
- pots et bols
- cuillères, couteaux, etc.
- Aliments à mettre en conserve.
- autres ingrédients
N’oubliez pas, lorsque la mise en conserve sous pression ou au bain-marie, d’utiliser des aliments frais et de haute qualité permet d’obtenir un meilleur produit final.
Remplissez votre marmite à environ un tiers d’eau. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit chaude, pas bouillante.
Lavez vos bocaux et gardez-les au chaud. (Lors de la préparation des bocaux pour la mise en conserve, les bocaux peuvent être lavés par à la main ou au lave-vaisselle.)
Si le temps de traitement est inférieur à 10 minutes, vous devrez stériliser vos bocaux. La plupart des recettes de mise en conserve au bain-marie nécessitent au moins 10 minutes de traitement.
Gardez les bocaux au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être remplis. Pour garder les bocaux chauds, j’ai deux options pour vous.
1. Placez les bocaux propres à l’envers dans une grande casserole avec 2 ou 3 pouces d’eau chaude. Porter à ébullition et éteindre le feu. Laissez les pots dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être remplis.
2. Cette deuxième méthode est ma méthode préférée. Lavez les bocaux au lave-vaisselle et laissez-les simplement là jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir. Le fait de garder la porte du lave-vaisselle fermée maintient la vapeur et la chaleur. Retirez les bocaux un couple à la fois au besoin.
J’aime aussi réchauffer les sceaux de mise en conserve.
N’oubliez pas que même dans la mise en conserve au bain-marie, les couvercles n’ont PAS besoin d’être bouillis pour la stérilisation.
Ils ont juste besoin d’être réchauffés. J’aime les avoir dans un petit bol sur mon comptoir. Juste avant de les placer sur mes bocaux, je prends une cuillère d’eau chaude de ma marmite et la verse sur les couvercles. Cela les réchauffe et les rince pour les placer sur les bocaux.
Préparez et emballez les aliments selon les instructions de mise en conserve de votre recette.
Remplissez le bocal en laissant l’espace de tête recommandé
Éliminez les bulles d’air en exécutant un produit non métallique spatule autour de l’intérieur du pot. J’aime utiliser un éplucheur d’orange en plastique pour cette étape. Il est petit et glisse facilement vers le bas. Une petite spatule en caoutchouc fonctionnera également.
Essuyez le bord du pot avec un torchon humide ou une serviette en papier.
Placez des joints et des anneaux sur bocaux. Serrez à la main. Vous n’avez vraiment pas besoin de baisser durement; snug est très bien.
Placez les bocaux sur la grille de la marmite. Le support gardera vos bocaux hors du fond et les empêchera également de se heurter.
Le casier doit être construit de façon à reposer sur les côtés de la marmite, en maintenant les bocaux au-dessus de l’eau jusqu’à vous l’avez chargé et vous pouvez ensuite l’abaisser. L’image montre les bocaux abaissés dans la marmite.
Abaissez doucement la grille vers le bas. Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite ou se toucher.
L’eau doit circuler librement autour de chaque bocal. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire jusqu’à ce que les bocaux soient couverts par 2 pouces d’eau.
Vous pouvez également traiter les bocaux dans n’importe quelle casserole suffisamment profonde pour que les bocaux soient entièrement recouverts d’eau bouillante. Vous devrez mettre quelque chose sous les bocaux pour les garder hors du fond. Un de mes voisins utilise un petit morceau de planche. J’ai également entendu parler de l’utilisation d’une serviette à main. Les marmites au bain-marie ne sont pas trop chères, il vaut peut-être la peine d’en acheter une.
Lorsque vous mettez en conserve au bain-marie, vous ne commencez pas votre temps avant que la marmite ne revienne à ébullition.
Couvrir et porter à ébullition complète.MAINTENANT, démarrez votre minuterie, en vous assurant d’ajuster l’altitude.
Vérifiez de temps en temps que l’autocuiseur maintient une ébullition complète. Vous devrez peut-être également ajouter de l’eau bouillante pour maintenir le niveau d’eau.
Lorsque votre temps est écoulé, éteignez le feu.
Soulevez délicatement la grille et les bocaux. Attendez une minute ou deux avant de sortir vos bocaux de la marmite
À l’aide d’un élévateur de bocaux, retirez soigneusement les bocaux et placez-les debout sur une planche de bois ou une serviette épaisse pour les refroidir. Assurez-vous qu’ils sont dans une zone sans courant d’air et laissez un espace de 1 à 2 pouces entre les deux pour que l’air puisse circuler.
J’ai un bloc de boucher dans ma cuisine, alors je les place simplement pour refroidir.
Écoutez…
L’avez-vous entendu ?? C’est ma partie préférée. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, les joints (ou plats) se rabattent et se scellent. Ils font le petit son de ping le plus cool. Pour une raison étrange, j’adore ce son. C’est tellement satisfaisant. Cela signifie que tout mon travail fonctionne! La mise en conserve au bain-marie est si simple!
Résistez à la tentation d’appuyer sur les couvercles à ce stade. Si vos enfants sont comme les miens, éloignez-les aussi! 🙂 Laissez les bocaux refroidis, de préférence en les laissant reposer pendant 12 à 24 heures.
Une fois les bocaux refroidis, vous pouvez MAINTENANT appuyer sur le couvercle pour vérifier l’étanchéité. Le joint doit être aspiré et ne pas sortir. Si vous trouvez un pot qui ne s’est pas scellé, mettez simplement le pot au réfrigérateur et prévoyez d’utiliser les aliments dans quelques jours.
Retirez le bouchon à vis et lavez le pot. Les extérieurs seront souvent collants. C’est une bonne idée (mais pas indispensable) de stocker sans le bouchon à vis.
Parfois, les capuchons rouillent si vous les laissez. Si vous en avez un qui est coincé, ne le forcez pas – vous risquez de briser le sceau. Allez-y et rangez-le avec le bouchon à vis en place.
Étiquetez le pot avec le type d’aliment et la date.
Vous pouvez penser qu’il n’est pas nécessaire d’étiqueter le type d’aliment si vous voyez bien qu’il s’agit de poires en conserve. Cependant, que se passe-t-il si vous mettez de la compote de pommes en conserve en utilisant différents types de pommes pour chaque lot? Vous voudrez savoir lequel est lequel lorsque vous les ouvrirez plus tard. Vous pouvez alors décider ce que vous préférez pour la prochaine fois.
Par exemple, par expérience, ma famille sait que les pommes Jona-gold sont nos préférées pour la meilleure compote de pommes (à notre humble avis).
Enregistrez toujours une date, au moins l’année. De cette façon, lorsque vous trouverez un pot waaaay dans votre placard, vous saurez quel âge il a. Vous pensez que vous allez les garder droits, mais c’est si facile à oublier et si facile de les étiqueter maintenant. Croyez-moi. Faites-le simplement.
Stockez vos bocaux dans un environnement frais, sombre et sec. Habituellement, un garde-manger convient. Ne pas entreposer dans une buanderie où il y a des tuyaux chauds ou une humidité élevée. La lumière directe du soleil est également un non-non.
Vous avez terminé la mise en conserve du bain-marie!
Maintenant, prenez du recul et admirez les pots colorés et brillants d’aliments nutritifs prêts pour votre famille.
La mise en conserve au bain-marie est si simple!
Quoi? Tu es fatigué?! Oui, mais c’est une fatigue satisfaisante, n’est-ce pas?
La mise en conserve au bain-marie fonctionne pour toutes ces recettes de mise en conserve:
Questions
Question: I Récemment, la mise en conserve au bain-marie et les cornichons et les jalapenos transformés. Quand j’ai fait le bain-marie, j’ai tout fait par le livre, le livre bleu. Mais je n’ai pas couvert la conserverie lorsque je les ai traitées. Je les ai traités 5 à 10 minutes supplémentaires et je me demande si vous pensez qu’ils vont bien. J’ai trouvé le top maintenant et je vais l’utiliser dans le futur.
Réponse: Oui, ça devrait aller. En réalité, le temps de traitement supplémentaire n’était pas nécessaire tant que l’eau bouillait pendant toute la durée du traitement. Le fait d’avoir le couvercle rendra simplement le chauffage de l’eau à ébullition plus facile et plus économe en carburant. Content que vous ayez trouvé votre couvercle.
Question: Pourquoi mon pot de conserve s’est-il cassé dans ma marmite au bain-marie? Comment gérer un pot cassé?
Réponse: Parfois, un pot de conserve peut se casser pendant le traitement. Si cela est découvert lorsque vous sortez les bocaux de la marmite au bain-marie après le traitement, retirez soigneusement le bocal cassé et son contenu.
C’est moins probable, mais si vous voyez soudainement des fruits (ou tout autre aliment que vous mettez en conserve à ce moment-là) flotter dans votre conserverie pendant le temps de traitement, vous saurez qu’un pot s’est cassé.Vous pouvez aller de l’avant et pêcher tous les gros morceaux que vous pouvez obtenir et laisser le temps de traitement se terminer pour vos autres pots. Minutieux! Il fait chaud!
Quoi qu’il en soit, assurez-vous d’être prudent lorsque vous videz votre marmite d’eau. Habituellement, un pot craque simplement et il n’y a pas de petits morceaux, mais… juste au cas où, faites attention aux petits morceaux de verre.
Veiller à ne pas exposer les bocaux à des changements de température extrêmes pendant la mise en conserve est le meilleur moyen de prévenir la casse des bocaux, tout comme l’utilisation d’un support approprié ou de quelque chose au fond de la marmite pour empêcher les bocaux de rebondir dans la marmite de l’eau.
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Sharon Peterson est une épouse, maman de 4 fils, jardinière amateur et fanatique de la conservation des aliments à la maison! Cliquez ici pour en savoir plus.
