Parce que le Matcha est encore relativement nouveau dans les pays occidentaux, nous ne sommes pas surpris d’entendre que certaines personnes sont sceptiques à l’idée de l’essayer. Souvent, les gens achètent sans le savoir du Matcha amer, granuleux et de mauvaise qualité, ce qui leur donne une première expérience terrible et les éteint en général (ugh). Alors, quelle est la différence entre le Matcha de haute et de basse qualité, et comment pouvez-vous le dire?

Tout d’abord, il existe deux principaux types de Matcha: «qualité cérémonielle» et «qualité ingrédient». Le matcha de qualité cérémonielle est destiné à être mélangé avec de l’eau uniquement et doit avoir une finition lisse avec peu ou pas d’amertume. La cuisson ou le mélange de cette qualité avec autre chose ne ferait que masquer la saveur douce. D’un autre côté, le Matcha de qualité ingrédient a une saveur plus amère et astringente qui est idéale pour être mélangée avec d’autres ingrédients (comme le lait, le sucre, la farine, etc.). Mais comment savoir si la qualité de votre cérémonie ou de votre ingrédient est de haute qualité? Voici comment procéder.

Prix

Le premier indicateur est le prix. Le matcha est un thé cher. Des tonnes de travail sont consacrées à la culture, à la récolte et à la fabrication du Matcha, et le prix moyen d’un Matcha de qualité cérémonielle est d’environ 25 à 30 dollars par boîte de 30 g (1 oz). Méfiez-vous, car des prix bas indiquent souvent une qualité médiocre.

Couleur

Le deuxième indicateur est la couleur. Le Matcha de bonne qualité est de couleur vert vif — souvent décrit comme vert jade — et les qualités inférieures ont tendance à avoir une teinte plus jaunâtre / brunâtre. La couleur verte vibrante est due au processus de croissance de l’ombre du Matcha; la culture à l’ombre favorise la surproduction de chlorophylle, ce qui donne aux théiers sa couleur verte naturelle.

Odeur

Un Matcha de haute qualité doit avoir une odeur sucrée et végétale, grâce au L- acide aminé théanine conservé à l’ombre. Les thés cultivés en plein air perdent leurs acides aminés car ils sont convertis en catéchines lorsqu’ils sont exposés au soleil.

Goûter

Ensuite, goûtez votre Matcha. Les mêmes acides aminés qui donnent au Matcha son odeur sucrée devraient également donner au thé un goût légèrement sucré. Lorsqu’il est cultivé correctement, un Matcha de qualité cérémonielle ne doit pas être amer. Le Matcha de qualité ingrédient doit être légèrement amer, mais pas trop.

Ressentir

Vous pensez peut-être ne pas ressentir votre Matcha, mais c’est en fait un excellent indicateur de qualité. Un Matcha de haute qualité doit être très fin et soyeux, semblable au toucher de l’ombre à paupières ou de la poudre pour bébé. La taille des particules n’est que d’environ 5 à 10 microns, ce qui est en fait encore plus fin que la poudre pour bébé! Le Matcha de qualité inférieure aura des particules plus grosses qui semblent grossières entre les doigts.

Faites un bol de Matcha

Enfin, essayez de faire un bol de Matcha de la manière traditionnelle. Lorsque vous fouettez vigoureusement un Matcha de cérémonie de bonne qualité avec un fouet en bambou, il ne devrait pas être trop difficile de créer une couche de mousse sur le dessus. Peu importe à quel point vous essayez, fouetter un Matcha de qualité inférieure entraînera souvent de grosses bulles d’air (et de la frustration). Faire des boissons ou des pâtisseries avec votre Matcha de qualité ingrédient devrait donner une teinte vert foncé et une saveur de thé agréablement douce. Le goût ne doit pas être trop amer ou trop doux, mais doit parfaitement compléter les autres ingrédients.

Méfiez-vous lorsque vous choisissez votre Matcha, car le Matcha de mauvaise qualité est plus facilement disponible que vous ne le pensez (même à votre magasins d’aliments naturels locaux!). Malheureusement, la qualité du Matcha n’est pas normalisée aux États-Unis, de sorte que toute qualité ou qualité de Matcha peut être considérée comme bonne. Mais pas de soucis! Suivez simplement notre guide ci-dessus et vous serez un maître du Matcha en un rien de temps. Bon fouet!