Plus épaisses qu’une frite française, les copeaux volumineux sont intrinsèquement britanniques. Ici, nous regardons d’où ils viennent et pourquoi nous les aimons tant.
Si nous ne connaissons que deux faits fermes sur l’histoire des chips, c’est ceux-ci: les pommes de terre sont arrivées en Europe du Pérou à la fin du 16e siècle, et la Grande-Bretagne mangeait les premières versions de la puce – «patate» s bouillir «d et frit dans du beurre» comme décrit dans The Accomplished Cook de Robert May – en 1660.
Le reste – quand ils sont devenus finger – dimensionnés et frits dans l’huile, et qui les a inventés le premier – est une histoire compliquée.
Fish and chips britanniques
Bien qu’ils existaient séparément auparavant, fish and chips se sont associés vers 1860 en ce plat britannique par excellence.
Charles Dickens nous en donne les premières références littéraires dans A Tale of Two Cities en 1859, quand il se souvient avec tendresse de « chips de pomme de terre rauques, frites avec quelques gouttes d’huile réticentes ». Il parle aussi des « entrepôts de poisson frit » dans Oliver Twist en 1839.
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Cependant, dans le monde réel , certains pensent que John Lees était le premier à jumeler des fish and chips au marché de Mossley dans le Lancashire industriel en 1863. Alors que d’autres disent que c’était l’immigrant juif Joseph Malin dans une friterie de l’est de Londres vers 1860. Tradition juive.
Dans les années qui ont suivi, des magasins de poisson et de frites ont commencé à apparaître dans les villes du pays. Alimentant les rouages humains et les joints de la révolution industrielle, le journaliste Henry Mayhew l’a déclaré la nourriture des pauvres en 1861.
L’origine des puces en Europe
Pendant ce temps, en Europe, des choses similaires se passaient. En France, les vendeurs ambulants du pont Ponte Neuf de Paris vendaient des morceaux de pommes de terre frites dès les années 1780. Le troisième président américain Thomas Jefferson les aimait tellement qu’il les a fait découvrir aux États-Unis.
Les Belges revendiquent également le statut d’inventeur. A tel point qu’ils ont une pétition pour faire des frites servies dans un cornet en papier avec de la mayonnaise un plat national. L’histoire raconte qu’en 1680, l’hiver était si froid que la Meuse a gelé, alors pour se nourrir suffisamment, ils ont mangé des pommes de terre frites coupées en forme de poisson.
Ils disent que les soldats américains ont emmené des frites de Belgique en Amérique et leur a donné le terme erroné car ils ne savaient pas dans quel pays ils se trouvaient. Que cela soit vrai est contesté.
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Les chips ont alimenté la guerre
Contrairement au pain, aux œufs et à la viande, au Royaume-Uni , les pommes de terre et le poisson sont restés fermement en dehors du livre de rationnement pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale.
Le gouvernement a non seulement reconnu à quel point ils étaient aimés par la classe ouvrière, mais aussi à quel point les fish and chips jouaient un rôle similaire aux « National Kitchens » qui ont été créés pendant la Première Guerre mondiale pour veiller à ce que la population reçoive une alimentation de base – et, sans aucun doute, un regain de moral également.
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Moderne chips
Le long de la ligne, les chips sont passées de la classe ouvrière à la classe sans classe, avec des frites maigres et des chips au menu chez les détaillants de restauration rapide ainsi que dans les restaurants haut de gamme. Peut-être influencé par les plats de chips européens tels que les steak frites et les moules-frites, des plats innovants peuvent être trouvés dans des restaurants de classe mondiale dans le monde entier.
Au Black Axe Mangal d’inspiration turque, des frites à petit prix accompagnent les kebabs et pains plats. Au Kome, un restaurant fusion japonais et coréen, ils « sont garnis de steak bulgogi, sauce à l’ail, fromage, oignons nouveaux, crème sure et kimchi.
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Comment faire les meilleures chips de bœuf dégoulinantes
Blacklock steak and chophouse à Londres, c’est là que nous trouvons nos favoris. Ils sont gros, très chauds, croustillants sur le à l’extérieur et super moelleux au milieu, avec une bonne dose de sel et de vinaigre.
Nous avons parlé à leurs chefs de la façon dont ils « sont préparés et ils ont dit: » Nous faisons cuire trois fois nos frites dans du bœuf vieilli dégoulinant. Ils sont cuits à la vapeur et soufflés pour les rendre agréables et moelleux avant d’être frits deux fois pour les rendre encore plus croustillants mais toujours très moelleux au milieu.
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Ils sont ensuite assaisonnés avec du sel et du vinaigre de malt pour leur donner cette saveur fraîche du bord de mer.
Si vous voulez les recréer à la maison, le meilleur moyen est de faire frire les quartiers cuits à la vapeur dans une poêle, en les retournant toutes les minutes environ. En termes de graisse, le bœuf ou le canard sont plus efficaces à haute température et saveur umami.
Nos recettes préférées
Il y a quelque chose dans l’humble plat de pommes de terre – peut-être sa polyvalence, son prix ou ses qualités réconfortantes – qui a vu des pays du monde entier le prendre et le préparer il leur est propre. Voici « quelques idées avec une torsion:
Slawomir Fajer /
Un gyro grec.Viande rôtie à la broche sur pain pita avec tomates, oignons, tzatziki et frites.
Frites de steak français. Entrecôte de bœuf servi saignant avec frites fines et croustillantes et sauce au beurre.
Patatas Bravas espagnoles. Pommes de terre en cubes recouvertes de mayonnaise et sauce tomate épicée.
Fish and chips indiennes. Cette superbe adaptation d’un classique britannique utilise des épices parfumées d’Asie du Sud.
Image principale: blacklockchops / Instagram
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