C’est un fait bien connu que le soda est mauvais pour la santé. Nous avons tous lu les rapports et articles détaillant comment le sucre dans les boissons gazeuses pourrira nos dents, causera l’obésité ou nous donnera le diabète. Alors peut-être, comme beaucoup d’autres personnes, vous êtes-vous tourné vers l’eau gazeuse pour combler ce créneau froid et pétillant de votre vie. Des entreprises comme La Croix ou Perrier se sont énormément développées ces dernières années, signalant une popularité croissante des eaux gazeuses – parfois aromatisées, souvent sans calories, alternative «saine» au Coca ou au Pepsi.
Mais de nouveaux rapports avec des titres comme «L’eau pétillante est« extrêmement acide »et peut ruiner les dents, prévient le dentiste», «Nouvelles tragiques pour les personnes Love Seltzer Water »et mon préféré« Les eaux aromatisées – oui, y compris La Croix – érodent vos dents »jettent le doute sur l’état de santé de l’eau pétillante. «Ce qui est bon pour nos dents devient de moins en moins clair.
J’ai décidé de tester de l’eau gazeuse, en particulier le potentiel du test de l’hydrogène. Le pH d’une substance nous indique son acidité ou basicité – l’eau est à peu près neutre avec un pH de 7. Voici une feuille de référence pratique pour vous donner un peu de contexte.
J’ai passé une journée dans le laboratoire et pris un total de 36 pH mesures sur 9 marques différentes d’eau gazeuse que j’ai eu l’air très étrange d’acheter chez IGA. J’ai choisi de tester chaque bouteille à la fois froide (4 ℃, la température habituelle pour un réfrigérateur) et tiède (21 ℃), et à la fois gazeuse et décarbonatée. Vous pouvez voir mes résultats complets dans le tableau ci-dessous.
Les chiffres vraiment importants à regarder sont ceux des eaux froides et gazeuses, car c’est ainsi que la plupart des gens boivent leur eau pétillante. Le pH moyen de l’eau froide et gazeuse est de 4,5. Il semble y avoir une idée qui circule selon laquelle les eaux pétillantes non aromatisées sont en fait bonnes pour vos dents, mais les eaux aromatisées font des dégâts. Cette idée n’est pas exactement reflétée dans mes données, même si je n’ai testé que 2 eaux aromatisées (et les deux au citron puisque c’est ma préférée). L’eau citronnée de la marque Eska s’est révélée plus acide, mais toujours assez proche de la moyenne, et la marque Sensations a en fait testé moins acide que certaines des eaux non aromatisées. Je devrais faire plus de tests pour être sûr, mais il semble qu’il n’y ait pas beaucoup de vérité dans l’idée que ce sont les saveurs qui causent des dommages aux dents.
Selon plusieurs sources, les dents commencent à se déminéraliser à un pH de 5,5, mais si vous regardez de près cette question, ce n’est pas si clair. Le Journal de l’Association dentaire canadienne (JADC) a publié ce numéro en 2003, qui examine l’idée d’un «pH critique», soit le pH en dessous duquel vos dents sont en danger d’érosion. Comme ils le disent, «le pH critique n’a pas de valeur fixe mais est plutôt inversement proportionnel aux concentrations de calcium et de phosphate dans la solution».
Essentiellement, l’émail dentaire est principalement composé d’hydroxyapatite, qui se dissout dans l’eau pour former des ions calcium, phosphate et hydroxyle (OH-). Ainsi, lorsque nous buvons des liquides sans ions calcium ou phosphate, ou avec des quantités réduites d’ions hydroxyle (comme des solutions acides), une certaine quantité de minéraux de nos dents se dissout dans le liquide (l’univers aime équilibrer les choses autant qu’il le peut) . Cela se produit chaque fois que vous buvez de l’eau, mais seulement en petites quantités (environ 30 mg dans 1 L d’eau), car le pH de l’eau est neutre. Lorsque nous buvons des boissons acides, comme des sodas, des jus de fruits ou des eaux pétillantes (légèrement) acides, les minéraux de nos dents se dissolvent dans un processus appelé déminéralisation.
Alors, à quel point l’acide est-il trop acide? Quand cet équilibre entre l’hydroxyapatite et les minéraux dissous est-il trop poussé? Eh bien, cela dépend du pH de votre salive. Si vous avez une piscine, il se peut que vous ayez simplement des bandes de tournesol, et il pourrait être amusant de trouver le pH de votre broche. Mais si vous ne le faites pas, croyez-moi sur parole que le pH de la salive est d’environ 5,5 à 6,5, en fonction des ions phosphate et calcium de votre corps. Plus il y a d’ions dans votre broche, plus le pH critique est bas, ou en d’autres termes, plus vos dents peuvent résister à l’acide avant la déminéralisation.
Donc, pour faire court, les eaux gazeuses sont-elles bonnes pour vos dents? Non, mais ils ne sont pas aussi mauvais que la plupart des autres choses que nous buvons. Le pH de la plupart des eaux bouillonnantes peut être inférieur au pH critique pour la plupart des bouches, mais en tant qu’étudiant en chimie, je dirais que les affirmations selon lesquelles ces eaux sont «extrêmement acides» sont complètement fausses. Le pH du Gatorade est d’environ 3, celui du jus d’orange est d’environ 3-4 et celui du Coca est de 2,4 (En savoir plus sur le pH des autres boissons courantes ici). Si le pH pour rester au-dessus est de ~ 6, il est préférable de boire votre Perrier quotidien chaud, ou encore mieux chaud et plat. Mais si comme moi, vous pensez que cela va à l’encontre du but, alors faites ce que je fais et rincez-vous la bouche avec de l’eau du robinet.
Il se peut que l’eau de Seltz ne soit pas l’alternative saine au soda que nous espérions tous, mais c’est certainement une meilleure alternative. Passer le Pepsi et étancher le besoin avec du S. Pellegrino, vos dents vous remercieront, et votre glycémie aussi. Si cette incursion dans la science du seltzer m’a appris quelque chose, c’est que je dois boire plus d’eau plate et vieille.
@AdaMcVean
