Il y a un débat séculaire autour de l’idée de laver les œufs frais, et il y a vraiment deux façons de le voir.
Pour comprendre pourquoi il y a tant de questions autour de la grande débâcle du lavage des œufs, nous devons passer en revue les préoccupations qui se posent autour du lavage des œufs.
Pourquoi laver les œufs
À juste titre, le lavage des œufs est un must. Point final. Et à ce stade, je pense que tout le monde est à peu près d’accord là-dessus. Là où le brouillard arrive, c’est quand laver vos œufs et comment laver les œufs.
Vous voyez, quand il s’agit de poulets, tout sort du même trou. Ce n’est pas le problème en matière d’hygiène, mais ce qui pose problème, c’est lorsque les œufs entrent en contact avec des excréments, ou d’autres bactéries de l’environnement, qui peuvent provoquer des maladies graves, parfois mortelles, chez ceux qui les consomment.
- Coli n’est que l’une des bactéries mortelles qui peuvent pénétrer dans vos œufs, en particulier lorsque vous les ouvrez sans les laver.
- Salmonella
Dois-je laver les œufs achetés en magasin?
Si vous avez un paquet d’œufs frais de l’épicerie, vous peut probablement supposer que les œufs ont subi des procédures de lavage rigoureuses.
Cela étant dit, vous ne pouvez jamais être trop prudent. Mieux vaut prévenir que guérir, allez-y et donnez à vos œufs un autre gommage pour faire bonne mesure.
Puis-je laisser mes œufs frais non lavés?
Ce qu’il y a de merveilleux avec les œufs frais, directement du poulailler, c’est qu’ils n’ont pas été lavés. Cela, et ils sont incroyablement frais, bien sûr.
Pourquoi un œuf non lavé est-il une bonne chose, demandez-vous?
Eh bien, avant qu’une poule ne pond un œuf, il est recouvert de ce que l’on appelle une «fleur».
La fleur, ou cuticule, est une une fine couche qui recouvre l’œuf entier protège l’intérieur des bactéries. Essentiellement, elle scelle l’œuf afin que les poussins en développement soient protégés des éléments.
Une floraison empêche également l’excès d’humidité de quitter l’œuf, et cela parle également à l’un des les raisons pour lesquelles le test du «flotteur d’œuf» est un excellent moyen de connaître l’âge de l’œuf. Plus il y a d’air dans l’œuf, plus il est vieux.
Il va de soi que c’est cette floraison même qui protège les humains qui consomment l’œuf contre les bactéries qui auraient pu pénétrer dans un œuf lavé (sans fleur).
Les œufs qui proviennent de l’épicerie n’ont pas cette fleur en place; ainsi, ils doivent être réfrigérés immédiatement et consommés beaucoup plus tôt que les œufs non lavés.
Puis-je laisser mes œufs frais sur le comptoir?
Si vous avez été traumatisé par un parent qui vous a grondé pour avoir mangé la pâte à biscuits crue, vous êtes probablement surpris à l’idée de laisser un œuf hors du réfrigérateur pour une période de temps.
Mais, c’est vrai, mon compagnon amateur d’œufs. Les œufs frais et non lavés peuvent être laissés de côté pendant quelques semaines avant de devoir être réfrigérés.
Pensez-y de cette façon, si un poussin a besoin de la fleur pour le protéger des bactéries pendant au moins 21 jours avant d’éclosion, eh bien, il est prudent de supposer que la fleur protège le contenu pendant au moins aussi longtemps.
Les œufs commencent à se détériorer après environ deux semaines, ce qui signifie qu’ils n’ont tout simplement pas aussi bon goût qu’ils étaient frais. C’est donc à vous de décider combien de temps vous souhaitez conserver vos œufs sur le comptoir.
Dans tous les cas, il est important de toujours laver vos œufs avant de les ouvrir. S’il y a des excréments ou d’autres bactéries sur eux, un lavage approprié les éliminera ainsi que la fleur.
Comment laver les œufs frais
Il y a quelques écoles de pensée en ce qui concerne les meilleures façons de laver vos œufs frais. Alors, décomposons-les tous et vous pourrez décider vous-même de la méthode qui vous convient le mieux.
Premièrement, il est crucial de ne jamais laver vos œufs à l’eau froide… jamais.
Pourquoi?
Lorsqu’un œuf est immergé dans de l’eau froide et que l’intérieur est plus chaud que l’eau, les pores sont alors ouverts et attirent les bactéries de l’extérieur. Ainsi, maintenant que la floraison est partie, les bactéries peuvent facilement passer dans la partie de l’œuf que vous prévoyez de consommer.
Utiliser de l’eau pour nettoyer vos œufs frais
La plupart des amateurs de poules ne supportent pas la beauté des œufs de leurs poules. Nous nous émerveillons d’eux, les prenons en photo, les postons probablement sur instagram. Mais il n’y a rien de pire qu’un œuf qui a été jeté dans des excréments, de l’eau sale ou du vieux caca.
Dans toutes ces situations, il vous suffit de laver l’œuf. Si vous ouvrez un œuf et que le contenu entre en contact avec la coquille extérieure, vous pourriez facilement introduire des bactéries dans votre nourriture.
Lorsque votre œuf est plein de caca, suivez cette méthode pour le nettoyer:
- Dans un bol, ajoutez de l’eau plus chaude que l’œuf ( pas chaud)
- Trempez votre œuf dans l’eau et essuyez-le légèrement
- Rincez l’œuf sous l’eau courante
- Séchez doucement votre œuf
- Réfrigérez ou utilisez immédiatement
Cette méthode n’utilise ni savons ni produits chimiques pour nettoyer les œufs; cependant, vous pouvez acheter des savons pour laver les œufs en ligne ou dans les écloseries. Certains utiliseront également du vinaigre pour nettoyer les œufs extrêmement sales, mais il est parfois préférable de transmettre des œufs extrêmement sales, juste pour être sûr.
Enfin, TOUJOURS, inspectez vos œufs à la recherche de petites fissures capillaires qui n’étaient peut-être pas visibles avant nettoyage. Si vos œufs sont fêlés, jetez-les.
Recherchez les lignes sombres et pressez doucement (doucement) votre œuf pour exposer les fissures qui auraient pu être invisibles à l’œil nu. En général, vous devriez le faire pour tous les œufs avant de les cuire, pas seulement pour les œufs visiblement sales.
Nettoyer vos œufs sans eau
Le nettoyage à sec des œufs n’est pas conseillé, mais certaines personnes croient que c’est le moyen le plus sûr si vous essayez d’empêcher les bactéries de pénétrer dans votre œuf . Si vos œufs sont extrêmement sales, pensez à les transmettre si vous ne souhaitez pas les laver à l’eau.
La seule fois où je pourrais envisager de laver mes œufs à sec, c’est si je ne les utiliserai pas tout de suite. Je pourrais essayer d’enlever une partie de la saleté des œufs. Je prévois de laisser un peu de côté avant de consommer. Même si j’adopte cette approche, je lave toujours les œufs avant de les cuire.
Plus important encore, si vos œufs sont régulièrement sales, il est temps de nettoyer le poulailler et d’ajouter de la litière fraîche dans les nichoirs.
Pour nettoyer vos œufs sans eau, utilisez une éponge ou une serviette pour enlever délicatement toute la saleté et les excréments de l’œuf. N’utilisez jamais le même chiffon ou éponge sur d’autres œufs, jetez-le toujours après utilisation.
Que vous stockiez vos œufs au réfrigérateur ou sur votre skelter, essayez de conserver les œufs avec le côté maigre vers le bas pour éviter que la poche d’air déjà présente ne soit brisée par le jaune à mesure qu’il vieillit. Une poche d’air cassée est une autre invitation aux bactéries à pénétrer dans l’œuf.
Conservez toujours vos œufs dans un contenant propre et nettoyez le contenant entre les utilisations. Les œufs lavés doivent être consommés beaucoup plus tôt que les œufs non lavés, alors datez vos cartons et jetez les vieux œufs.
