Rendement: 6 tasses

Durée totale: 60 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

C’est la meilleure soupe au brocoli. De plus, c’est l’une des meilleures soupes que j’ai jamais goûtées, point final. Si vous aimez la soupe au brocoli et au cheddar de Panera, cela vous fera sauter le pantalon. C’est une soupe facile à préparer et prête en 1 heure. J’ai gardé la soupe végétarienne en utilisant du bouillon de légumes à faible teneur en sodium plutôt que du bouillon de poulet, et je l’ai rendue plus saine en utilisant une moitié-moitié sans gras. J’adore le brocoli et j’en ai beaucoup utilisé parce que je préfère les gros morceaux de brocoli à chaque bouchée, mais vous pouvez en utiliser moins. J’ai également utilisé des tiges pour utiliser toute la tête et ne pas en gaspiller, mais vous ne pouvez utiliser des fleurons que si vous le souhaitez. Il y a quelques épices facultatives comme le paprika fumé, la moutarde en poudre et le poivre de Cayenne. Ils ne sont pas obligatoires si vous ne les gardez pas sous la main, mais ils ajoutent une profondeur supplémentaire de saveur. Utilisez un fromage cheddar de haute qualité que vous râpez vous-même. Lisez la recette au moins deux fois avant de commencer. Vous serez récompensé par la soupe la meilleure, la plus crémeuse, la plus riche et la plus étonnante.

• 1 cuillère à soupe + 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• 1 petit ou moyen oignon jaune doux, coupé en petits dés
• 1 gousse d’ail, pelée et émincée finement
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium (le bouillon de poulet peut être remplacé)
• 2 tasses moitié-moitié *
• 2 à 3 tasses de fleurons de brocoli, coupés en petits morceaux + 1 tasse de tiges, facultatif (I utilisé 3 tasses de fleurons et 1 tasse de tiges
• 2 grosses carottes, parées, pelées et tranchées en rondelles très fines, d’environ 1 / 16e de pouce
• 3/4 cuillère à café de sel, ou au goût
• 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ou au goût
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou de paprika ordinaire, facultatif et au goût
• 1 / 2 cuillère à café de poudre de moutarde sèche, facultatif et au goût
• une pincée de poivre de Cayenne, facultatif et au goût (ne rend pas la soupe épicée et sert à rehausser la saveur)
• 8 onces râpé haut extra-sh de qualité fromage cheddar arpe, avec une petite quantité réservée pour la garniture

1. Dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre , l’oignon coupé en dés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et à peine doré, environ 4 minutes. Remuez par intermittence.
2. Ajoutez l’ail et faites cuire environ 30 secondes en remuant constamment pour qu’il ne brûle pas. Retirer du feu et réserver la poêle.
3. Dans une grande casserole à fond épais (j’utilise ce four français ovale (hollandais) en fonte émaillée Le Creuset Signature de 6 3/4 pintes), ajouter 4 cuillères à soupe de beurre, de la farine et cuire à feu moyen chauffer pendant environ 3 à 5 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la farine épaississe. Vous faites un roux et il est très important que le mélange soit épais ou la soupe ne s’épaissira jamais correctement plus tard.
4. Ajoutez lentement le bouillon de légumes en fouettant constamment.
5. Ajoutez lentement la moitié et -la moitié, en fouettant constamment.
6. Laisser le mélange mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait réduit et épaissi. Fouetter par intermittence pour réincorporer la «peau» qui se forme inévitablement, c’est normal.
7. Pendant que le mélange mijote, hachez le brocoli et les carottes. Après avoir mijoté 15 à 20 minutes, ajoutez le brocoli, les carottes, l’oignon et l’ail que vous avez mis de côté.
8. Ajoutez le sel, le poivre, le paprika facultatif, la moutarde en poudre facultative et le poivre de Cayenne facultatif. Si vous n’avez pas ces assaisonnements sous la main, ce n’est pas grave, mais ils ajoutent une subtile profondeur de saveur. Remuer pour combiner.
9. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait réduit et épaissi. Fouetter par intermittence pour réincorporer la «peau» qui se forme inévitablement, c’est normal.
10. Pendant que la soupe mijote, râpez le fromage. Il est important d’utiliser un fromage de haute qualité (pas le moins cher que vous puissiez trouver) car la saveur de la soupe en dépend. N’utilisez pas de fromage pré-râpé dans des sacs zippés car ce fromage résiste à la fusion et ne s’intègre pas bien. Après avoir mijoté environ 20 à 25 minutes, ajoutez la majeure partie du fromage, en réservant une petite quantité pour garnir les bols. Incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement incorporé, moins d’une minute.
11. Transférer la soupe dans des bols, garnir du fromage réservé et servir immédiatement. La soupe se conservera hermétiquement pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au micro-ondes. Je trouve que la soupe est moins susceptible de «se casser» ou de se séparer lorsqu’elle est réchauffée dans le micro plutôt que sur la cuisinière, mais faites ce que vous pensez être le mieux. Je ne recommande pas de congeler la soupe car j’ai l’impression que le fromage et la moitié-moitié ne feront pas bien à la décongélation et que la soupe pourrait se casser, mais je n’ai pas vraiment essayé de la congeler.

Notes de recette et conseils:

* Le lait entier ou le lait 2% fonctionnera, mais la soupe ne sera pas aussi crémeuse. J’ai utilisé la moitié et la moitié sans gras pour réduire la quantité de graisse.