Il existe plus de 4500 espèces de crabe partout le monde – dans les océans, les baies d’eau douce, les ruisseaux et quelques types terrestres aimant la terre. Seule une poignée de ces variétés de crabe parvient à nos tables de salle à manger, recherchées en raison de leur saveur, et les populations de crabe les plus populaires sont les crabes bleus de la baie de Chesapeake, les crabes dormeurs, les crabes des neiges et les crabes royaux. Qu’est-ce qui rend ce quatuor crabe si populaire? D’où viennent-ils? Les réponses à ces questions et plus encore alors que nous plongeons dans le bleu profond pour comprendre la différence entre les crabes…

Crabes bleus

Bleu les crabes se trouvent dans tout le centre de l’Atlantique et dans le golfe du Mexique, les crabes les plus convoités (et les plus contributeurs) sont les crabes trouvés dans la baie de Chesapeake. Le plus petit du quatuor crabe, ces crabes peuvent atteindre 10 pouces et leur taille indique leur valeur. Les n ° 1 ou Jumbos sont les plus grands à 6 pouces et plus, les n ° 2 tombant juste en dessous de ce nombre et les n ° 3 allant de 4,5 à 5 pouces, la plus petite taille à être capturée légalement. Leur taille est mesurée par la longueur de leur coquille (pas une combinaison de pattes et de coquille). Ces minuscules titans culinaires sont réputés pour leur saveur, une combinaison de salinité douce avec la viande corporelle étant la plus recherchée. La chair de crabe en morceaux géants représente les plus gros morceaux de chair intacte, tandis que la chair de crabe en morceaux représente une portion modérée de la viande du corps plus un peu de viande des pinces.

Dungeness

Les crabes dormeurs tirent leur nom d’un pittoresque village de pêcheurs de l’État de Washington, Dungeness, Washington. Trouvés dans les eaux du Pacifique allant de l’Alaska à Santa Barbara, en Californie, les crabes dormeurs seraient le gros morceau du groupe. Leur coque de grande taille en forme d’éventail est le révélateur, atteignant plus de 10 pouces de diamètre et un poids total de 2 lb. Leur viande est douce, tendre et délicate, ce qui en fait un délice de la côte ouest, en particulier pendant la haute saison de novembre à fin juin.

Crabes des neiges

Les crabes des neiges se trouvent dans les eaux froides du Pacifique Nord-Ouest et Nord-Ouest de l’Atlantique, de l’Alaska à la Sibérie et au Groenland à Terre-Neuve, souvent la saison du crabe commence lorsque la glace se brise (vers la mi-avril jusqu’à début novembre) . Les crabes des neiges sont principalement des pattes, leur corps étant court et rond et pesant en moyenne environ 2 à 4 lb. Les mâles ont tendance à être le double de la taille des femelles et sont plus susceptibles de débarquer dans nos assiettes (désolé les gars). Vous ne verrez probablement que des crabes des neiges vendus en grappes, il s’agit d’un crabe déjà renversé et nettoyé. La chair de crabe des neiges est copieuse avec un soupçon de sel, parfaite pour une trempette dans la tasse de beurre fondu.

King Crabs

King les crabes sont les espèces de crustacés les plus importantes sur le plan commercial en Alaska, étant non seulement un mode de vie pour de nombreux pasteurs et crabiers, mais aussi une source de revenus précieuse pour l’État. Les crabes royaux sont divisés par région et espèce, étant 3 types différents de crabes – rouge, bleu et brun, et qu’ils soient capturés dans la mer de Béring ou dans d’autres eaux atlantiques de l’Alaska. Ils sont appelés «roi» pour une bonne raison, ils pèsent entre 6 et 8 livres. (certains peuvent atteindre 20 lb), leur corps mesure en moyenne 11 pouces avec une longueur de jambe de près de 5 pieds. !! La chair de crabe royal est douce en saveur avec une belle douceur et leurs pattes sont des choses légendaires.

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