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Dans le nord-est de la Pennsylvanie, vous le trouverez souvent lors de pique-niques d’églises, de fêtes de quartier, sur menus du dîner et dans les maisons où il est connu dans toute la région simplement sous le nom de « Halusky »; un plat composé de nouilles aux œufs cuites mélangées au chou et à l’oignon qui ont été frits / carmélisés dans du beurre. Certaines recettes ajoutent du bacon, du kielbasa, d’autres nouilles au beurre et fromage cottage.

En réalité, cependant, « Halušky » se réfère en fait aux boulettes épaisses et molles traditionnellement utilisées dans le plat, mais il est maintenant admis d’utiliser « halusky » pour désigner le plat complet; les boulettes (ou nouilles) au chou et aux oignons. Les halusky sont la nourriture nationale de la Slovaquie.

Les halusky se trouvent dans les cuisines d’Europe centrale et orientale (Slovaquie, République tchèque, Pologne, Serbie, Ukraine, Lituanie , Roumanie et Hongrie).

Les boulettes faites maison dans ce plat valent tellement le temps et les efforts à faire, croyez-moi. Cette recette est tirée de l’American Carpatho-Russian Cookbook, publié pour la première fois en 1968.

Plutôt que de jeter la pâte dans de l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère, faites la pâte un peu « lâche » et utilisez une machine à spaetzle pour le boulettes! Je fais mon halusky en utilisant tout le temps mon fidèle fabricant de spaetzle; c’est plus rapide et plus facile pour moi avec mes limitations dues à l’arthrite. Ajustez l’eau en ajoutant une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très épaisse qui « plop » une cuillère, pas de couler. Cette consistance permettra à la pâte de s’infiltrer à travers les trous de la machine à spaetzle.

Si vous recherchez une boulette à base de pommes de terre râpées comme de nombreuses cuisines slovaques l’utilisent dans ce plat, essayez ma recette de Kartoflane Kluski qui peuvent être utilisées à la place des boulettes à base d’œufs de farine demandées dans cette recette.