Lorsqu’il s’agit d’offrir votre meilleur menu, parfois moins c’est plus. C’est pourquoi un menu à prix fixe peut être si précieux pour votre entreprise.
Parfait pour les grands groupes, les fêtes et un restaurant bondé rempli de dîners de vacances, un menu à prix fixe simplifie les choses pour les invités, les serveurs et le cuisine animée. C’est un moyen infaillible d’augmenter la vitesse et l’efficacité de votre restaurant pendant les périodes de pointe – et c’est assez facile à préparer.
Alors, comment mettez-vous cela en œuvre dans votre entreprise? Facile!
Dans cet article, nous répondrons à toutes vos questions pressantes à prix fixe, notamment:
- Qu’est-ce qu’un menu à prix fixe et à quoi ressemblera votre menu
- Comment réussir son menu à prix fixe
- Les avantages – pour votre restaurant et vos convives
- Autres formes de prix fixe
- Des cas réels de restaurants à succès utilisant des menus à prix fixe
Commençons!
Qu’est-ce qu’un menu à prix fixe?
A prix fixe (terme français signifiant « prix fixe ») est un menu qui propose un repas complet à un tarif fixe. En règle générale, cela signifie que les convives bénéficient de trois plats composés d’un apéritif, d’un plat principal et d’un dessert. Les clients choisissent parmi plusieurs options pour chacun des plats. trois plats, mais le prix reste le même quelle que soit la sélection.
Certains restaurants proposent exclusivement ce type de menu fixe, d’autres le proposent lors d’occasions spéciales, et certains proposeront une option à prix fixe distincte en plus de leur sélection quotidienne régulière.
Comment Créer un menu Prix Fixe réussi
Maintenant que vous avez compris le concept, voyons comment en créer un.
Choisissez deux prix différents
Le prix fixe peut souvent sembler forcé – trop de nourriture ou une salade ou un dessert indésirable. Vous ne voulez rien mettre dans la gorge de votre invité, alors pensez à proposer un menu à deux niveaux à prix fixe. Fixez un prix fixe pour un repas à deux plats et un deuxième prix – plus élevé – pour un repas à trois plats, afin que les clients aient le sentiment d’avoir des options.
Suivez la règle du «trois de chaque»
Il devrait y avoir au moins trois offres variées par section.
Par exemple, un restaurant à menu fixe pourrait offrir les options suivantes:
Repas à trois plats pour 25,99 $
Apéritif
- Chou frisé & Salade de quinoa
- Soupe de tomates au poivron rouge
- Cocktail de crevettes
Entrée
- Filet mignon w / frites & légumes mélangés
- Saumon w / haricots verts & couscous
- Option végétarienne – falafel aux betteraves & salade de roquette
Dessert
- Glace à la vanille française
- Gâteau au chocolat aux framboises
- Salade de fruits
En règle générale, trois options par plat sont la norme, de sorte que les convives ne sont pas submergés d’options mais se sentent toujours là est une vaste sélection.
Passez en revue vos meilleurs vendeurs
Passez en revue vos rapports de ventes et d’inventaire pour déterminer vos plats les plus populaires. Choisissez une ou deux de vos assiettes préférées à mettre sur le prix fixe, ou offrez quelque chose de similaire, pour que les invités ne craignent pas de manquer leur plat préféré.
Les gens aiment un bon prix fixe, alors donnez aux gens ce qu’ils veulent!
À quoi ressemblera votre menu Prix Fixe?
Maintenant que vous savez comment créer un prix fixe, vous devez planifier l’apparence de votre menu.
Un menu à prix fixe tient sur une seule page, ce qui permet une présentation unique et élégante des fruits de votre travail.
Votre menu doit essentiellement ressembler à une table des matières ou à un programme de repas au restaurant votre restaurant. Donnez aux convives une liste de ce qui arrivera en premier, deuxième et troisième. Le prix fixe sera clair, donc aucun calcul n’est nécessaire lorsque vous dînez avec un budget limité.
Quels sont les avantages d’un menu Prix Fixe?
En plus de sauver les clients du fardeau du feuillage grâce à un long menu, il y a de nombreux avantages pour les propriétaires et les invités.
Voici comment tout se passe pour les restaurateurs.
Avantages pour le propriétaire
Coûts de contrôle
Un avantage majeur de l’utilisation d’un menu à prix fixe est que vous connaissez le coût de la nourriture par dîner à chaque table. Au lieu d’avoir à stocker une large gamme d’ingrédients qui peuvent ou non être utilisés quotidiennement, vous pouvez commander un certain nombre de plats – économisez de l’argent sur l’inventaire!
Contrôlez le coût des marchandises vendues (COG)
Votre coût des marchandises vendues correspond au coût des matières premières de vos éléments de menu – la quantité réelle de nourriture et de boisson utilisée pour produire vos ventes d’aliments et de boissons.
Pour augmenter vos profits, utilisez le plat le plus cher – celui qui contribue le plus à vos COG – pour fixer le prix de votre menu à prix fixe.Si le prix fixe couvre le coût de préparation de l’option la plus chère (avec une marge bénéficiaire décente), vous réaliserez un profit, que les convives choisissent cette option ou la moins chère. Le montant des bénéfices dépend uniquement de ce que le client choisit de commander.
Le calcul de vos COG et l’utilisation de ces informations à votre avantage vous permettront de maximiser le profit potentiel de votre menu à prix fixe.
Générez du buzz pour votre entreprise
Tout comme les fruits de saison, les menus à prix fixe peuvent aller et venir quand vous en avez besoin. De nombreux restaurants n’emploieront une stratégie à prix fixe qu’à temps partiel.
Une tendance de plus en plus populaire dans l’industrie consiste à utiliser un système à prix fixe comme outil de marketing, soit seul dans le cadre d’un événement à l’échelle de la communauté ou de la ville La publicité d’un événement d’une durée limitée avec un menu à prix fixe peut créer un certain buzz sur votre entreprise.
Les occasions possibles pour un prix fixe spécial peuvent inclure:
- Vacances (pensez aux promotions de Noël, de la fête des mères ou de la Saint-Valentin)
- Événements de la culture pop (comme les événements sportifs, les Oscars ou les semaines des restaurants locaux)
- Anniversaires ( 10 ans depuis que nous avons ouvert nos portes!)
- La semaine des restaurants de votre ville
- Des idées créatives amusantes (soirée des années 70, soirée vegan ou soirée fruits de mer)
Un événement spécial bien exécuté avec un menu unique faire en sorte que les clients fidèles et pour la première fois aient l’impression de faire partie de quelque chose d’exclusif sd spécial.
Promouvoir les plats au statut de signature
Chaque restaurant peut bénéficier de ce que l’on appelle un plat signature. Un plat signature est tout ce qui est un best-seller et peut même être quelque chose pour lequel votre restaurant est connu! Un plat signature qui est populaire auprès de la clientèle locale peut vraiment renforcer la réputation de votre restaurant.
Comment faites-vous la promotion d’un plat signature?
Incluez-le sur un prix fixe!
Quand il y a beaucoup d’options sur votre menu régulier, ce plat peut être perdu dans les mauvaises herbes. Si votre chef a une arme secrète, donnez-lui un coup de pouce en en faisant l’un des trois choix disponibles.
Consultez nos autres conseils sur la façon d’augmenter les profits grâce à une conception de menu appropriée.
Gérez facilement pour le personnel de l’avant et de l’arrière de la maison
La vie de votre personnel est devenue beaucoup plus facile.
Lorsque vous avez moins d’options sur le menu, il est plus facile pour les serveurs de prendre et de gérer les commandes, et plus facile pour les chefs de les préparer, les cuisiner et les assiette.
Un menu à prix fixe permet également à votre équipe d’assurer plus facilement la qualité. Votre équipe doit simplement maîtriser la préparation de quelques plats, plutôt que d’un large éventail d’entre eux tout au long d’un quart de travail. Cela leur donne plus de temps pour faire attention à la cohérence de la nourriture et aux petits détails. Votre service peut donc être plus systématique et plus fluide.
Le changement est bon – Essayez de nouveaux plats!
Changer constamment votre menu peut pousser les clients à franchir vos portes, pour voir ce que vous cuisinez ensuite! Il empêche l’obsolescence et vous permet de suivre les tendances – deux éléments importants pour le succès continu dans l’industrie de la restauration.
L’expérimentation peut également conduire à trouver de nouveaux succès, et avec un menu de dégustation à prix fixe, vous pouvez changer fréquemment pour essayer ces nouveaux plats.
Vente incitative avec de l’alcool
Vous feriez mieux de croire que nous n’avons pas oublié le vin.
Ajouter de la bière, de l’alcool et du vin dans le mélange est un excellent moyen de stimuler les ventes et d’améliorer l’expérience. Une tendance de plus en plus populaire dans les restaurants à menu fixe est d’inclure les boissons dans le prix fixe ou d’ajouter un prix fixe en plus du repas.
L’ajout d’un prix fixe pour les accords de boissons avec chaque plat est un bon moyen d’augmenter les ventes d’alcool. Les clients pensent vivre une expérience formidable ET économiser de l’argent, tout comme avec le menu à prix fixe.
Avantages pour le client
Les avantages pour les clients et pour les propriétaires ne sont en réalité qu’un seul et même: les clients satisfaits dépenseront plus et reviendront pour plus!
Voici quelques-unes des façons dont vos clients bénéficient d’un menu à prix fixe.
Facilitez-vous la décision
Dans le climat de travail actuel, les gens sont obligés de prendre des décisions difficiles toute la journée – pourquoi ne pas rendre leur vie plus facile en supprimant l’une de ces décisions?
La recherche montre que trop de choix peut en fait entraver complètement le processus de prise de décision. Au début de 2000, les psychologues Sheena Iyengar et Mark Lepper ont publié une étude qui montrait que les acheteurs qui voyaient 24 choix de confiture étaient un dixième de moins susceptibles d’acheter que ceux qui n’en avaient que six.
Gardez cela à l’esprit lors de la conception votre menu – vous voulez que ce soit simple et direct, les choix sont donc faciles! Si vous publiez votre menu à l’entrée pour que le public puisse le voir, ne perdez pas de vue sur les visites sans rendez-vous en présentant un menu encombré.Un menu à prix fixe indique plus clairement au dîner quelle serait sa commande, ce qui le rend plus susceptible de dîner avec vous.
Des portions plus petites, plus de cours
Rester avec le thème du moins est plus, les portions à prix fixe sont souvent plus petites que le menu régulier, mais les convives en reçoivent plus qu’ils n’en commanderaient généralement. Les clients bénéficient de trois plats et ont l’impression de faire une bonne affaire, au lieu de dépenser leur budget uniquement pour une entrée.
Les invités peuvent tout essayer
Vous avez déjà regardé un menu et vous avez souhaité pouvoir tout essayer?
Eh bien, avec une offre à prix fixe, vous pouvez! Les menus à prix fixe permettent à une cuisine de mettre en valeur ses compétences et les clients peuvent en goûter les avantages.
Différents styles de prix fixe
Prix fixe ne signifie pas seulement un menu à trois plats dans votre restaurant. Il existe des variantes bien connues du menu fixe qui ont fait leurs preuves dans différents restaurants.
Table d’Hôte est un concept de restaurant à menu fixe similaire, mais pas tout à fait le même. C’est un terme français qui se traduit directement par « Table d’hôtes ».
Avec la Table d’Hôte, il y a un prix fixe pour certains plats, mais contrairement au prix fixe, le prix des entrées varie. Selon les choix que vous faites pour chaque plat, vous payez un prix différent.
Teishoku est un autre style de service similaire, originaire du Japon. Les restaurants proposant une option Teishoku serviront des plats ou des boîtes de plusieurs plats du menu à un prix fixe, un peu comme un forfait repas.
Cas réels de menus à prix fixe réussis
Nous ne sommes pas les seuls à aimer les menus à prix fixe!
Tirez-le de ces exemples réels de Le menu à prix fixe peut augmenter votre popularité et vos ventes.
Temporis
Basé à Chicago, Temporis puise son inspiration dans son jardin hydroponique, où il cultive tous ses propres ingrédients. Son menu de dégustation est une expérience évolutive de 10 plats à prix fixe basée sur des créations imaginatives et des expériences fraîches.
Ils témoignent parfaitement de la façon dont un prix fixe en constante évolution peut promouvoir leur énoncé de mission tout en augmentant les ventes.
Trestle
Situé au cœur de San Francisco, Trestle propose un menu abordable de trois plats à prix fixe pour seulement 39 $. Il est décrit comme un prix fixe familial, qui utilise des ingrédients de saison dans des interprétations simples de plats réconfortants classiques.
Alo
Alo est un restaurant français contemporain et un bar à cocktails situé au sommet d’un bâtiment patrimonial au centre-ville de Toronto. Ils proposent des menus de dégustation à plusieurs plats, qui sont accompagnés de vins distinctifs de régions familières et moins connues. Leur menu à prix fixe coûte 165 $ par personne.
Pearl Morissette
Situé à Niagara-on-the-Lake, le restaurant du Pearl Morissette Vineyard propose un menu à plusieurs plats en constante évolution, composé des meilleurs ingrédients de leur région inspiré de la cuisine française de saison. Leur restaurant n’offre pas de menu à la carte – ils servent tous les jours un menu de huit plats à prix fixe.
Blackbird
Blackbird est un incontournable de la scène des restaurants de Chicago depuis 1997. Ils offrent des options à prix fixe pour le déjeuner et le dîner, toutes tournées autour du thème de la cuisine du Midwest. Depuis sa création, Blackbird a remporté de nombreux prix, dont le James Beard Best Restaurant Design Award en 2002.
Actinolite
Basé à Toronto, Actinolite a discrètement offert un menu à prix fixe en bas de leur menu. Après avoir vu le succès de ce menu, ils ont adopté le format en exclusivité, proposant trois menus différents à prix fixe et pas de menu à la carte.
Voici une citation sur leur histoire:
« Notre Chef’s Menu, qui a fait ses débuts discrètement dans un premier temps en petits caractères au bas du menu standard – est le produit de cette prime: un repas de sept plats construit autour d’ingrédients hyper-frais sélectionnés par la cuisine. Le mot sur le menu du chef s’est répandu et bientôt la majorité de nos convives demandaient ce repas mémorable. C’était le carrefour. Nous avons décidé: afin de faire vivre à nos clients l’expérience complète d’Actinolite, nous proposerions un menu du chef (sept plats) et un menu sommaire (quatre plats). «
Modifier votre menu est toujours angoissant, mais un menu à prix fixe est un excellent moyen de tester de nouvelles options et d’apporter des modifications sans avoir à vous engager pleinement. Il existe des avantages majeurs qui peuvent provenir de ce format de menu, qui a été prouvé par les restaurants qui réussissent avec cette approche.
Moins sur le menu peut être plus lorsqu’il est mis en œuvre stratégiquement. Rappelez-vous simplement que le fixe est dedans.
par
Scott Hokkanen
