Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ce tas de gingembre mariné à côté de votre rouleau de sushi est teint en rose ? C’est évidemment un ajout artificiel, mais saviez-vous qu’il y a une raison naturelle pour laquelle cela est même fait en premier lieu?

Il s’avère que le gingembre mariné, ou gari, développera une teinte rose pâle naturelle lorsque à base de bébé gingembre frais.

Je n’avais aucune idée!

Mais quand vous voyez un morceau de bébé gingembre fraîchement récolté, il est évident pourquoi.

Le bébé gingembre, avec sa peau fine comme du papier et ses pointes rose foncé distinctives, est récolté à l’automne quand il est encore jeune et tendre, comparé au gingembre mûr (le que vous achetez à l’épicerie) qui reste dans le sol jusqu’à un an, période pendant laquelle il développe une peau beaucoup plus épaisse et une texture plus dure et plus fibreuse.

Ce sont ces pointes roses distinctives qui transforment le gingembre mariné d’un rose pâle sans coloration supplémentaire. De nombreuses marques de gari du commerce sont colorées en rose avec une couleur artificielle ou avec du jus de betterave, pour intensifier la couleur ou parce que le gingembre utilisé est trop mature pour virer au rose lors du marinage. Évidemment, aucun gingembre mariné, même le gingembre mariné, n’est SI rose vif, mais au moins maintenant vous savez pourquoi il est teint en rose au lieu de, disons, vert ou bleu.

Vous pouvez voir dans la comparaison ci-dessus que l’un de mes pots a une délicieuse teinte rose blush: pour le pot de droite, j’ai tranché le gingembre jusqu’au bout les pointes roses. Plus il marina longtemps, plus il deviendra rose. Pour l’autre pot, je viens de couper le corps principal du gingembre, qui n’avait pas beaucoup de rose dessus (les pointes roses se faneront pour brunir plus le gingembre est stocké longtemps), et le résultat est une couleur naturelle de gingembre. Il n’y a absolument aucune différence de goût entre les deux bocaux, mais vous devez admettre que le bocal de droite est terriblement joli en rose.

J’ai acheté 4 livres glorieuses de gingembre biologique pour bébé à Windcrest Farm en Caroline du Nord, et si vous vous dépêchez, vous pouvez aussi en mettre la main. Ce précieux rhizome n’est disponible que quelques mois à l’automne. Le gingembre bébé est également plus doux et plus juteux, avec moins de chaleur brûlante pour les sinus, mais c’est principalement sa peau fine et sa texture moins fibreuse qui le rendent parfait pour le gingembre mariné maison.

La peau est si fine que vous n’avez même pas besoin de la peler; J’ai simplement gratté une cuillère autour des parties rugueuses / épaisses pour enlever les morceaux de papier, puis je l’ai rasée avec un éplucheur de légumes (j’aime ce PalmPeeler ergonomique). Vous pouvez également utiliser une mandoline ou un couteau super tranchant si vous avez des compétences de niveau ninja. Le but étant de couper le gingembre dans le sens contraire des fibres le plus finement possible.

Oui, vous pouvez utiliser du gingembre mûr ici si vous le souhaitez, même s’il ne sera pas aussi tendre. Vous devrez peler complètement le gingembre avant de le trancher, et vous voudrez peut-être faire bouillir les tranches de gingembre pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir davantage. Le petit gingembre, en revanche, est suffisamment tendre pour qu’un trempage rapide dans de l’eau bouillante suffise.

I fait quelques recherches pour savoir si cette recette serait sans danger pour la mise en conserve, et je n’ai pas trouvé grand-chose. Pour autant que je sache, le vinaigre de riz le plus facilement disponible n’est pas le vinaigre d’acidité à 5% nécessaire pour une mise en conserve sûre, il est généralement plus proche de 4-4,5%. Si vous pouvez trouver du vinaigre de riz à 5%, cette recette devrait, en théorie, être sans danger pour la mise en conserve. Vous pouvez également remplacer un autre type de vinaigre, comme le blanc ou le cidre, qui est facile à trouver dans une concentration de 5%, même si je ne pense pas que la saveur serait aussi agréable dans le produit final et la chaleur du traitement. pourrait également affecter la texture finale (la même chose que la différence entre les cornichons du réfrigérateur, qui sont croquants et croustillants, et les cornichons transformés, qui sont beaucoup plus doux).

Le fait que ce gari se conserve bien jusqu’à à 6 mois au réfrigérateur est plus que suffisant. Je doute sérieusement que mes deux pots dureront même aussi longtemps.