Lors de la préparation d’un repas pour les invités, il y a tellement d’ingrédients à hacher, de protéines à mariner et d’accompagnements à préparer, vous voudrez pour s’assurer que tout ce travail acharné porte ses fruits. La dernière chose dont vous avez besoin est un plat d’accompagnement rempli de salade de pommes de terre grises ou d’une purée brune confuse.

Voici comment empêcher les pommes de terre de brunir, afin qu’elles méritent à la fois votre plus beau dîner et votre des repas décontractés en semaine (ces plats de purée de pommes de terre sont parfaits pour l’un ou l’autre!).

L’amidon est le problème

Si vous avez déjà coupé une pomme de terre en cubes pour revenir à un gris brunâtre désordre sur votre planche à découper 10 minutes plus tard, vous n’êtes pas seul. Les pommes de terre brunissent rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’air frais car elles sont remplies d’amidon. Lorsque ces amidons sont exposés à l’oxygène, ils subissent un processus appelé oxydation, qui laisse votre pomme de terre avec une teinte grisâtre ou brunâtre. Ils sont 100 pour cent comestibles, mais instantanément moins appétissants.

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Brunissement lent avec de l’eau

La méthode la plus simple (et la plus courante) pour protéger vos précieuses pommes de terre du brunissement consiste à utiliser de l’eau froide. Lorsque les patates tranchées sont placées dans l’eau, le processus d’oxydation est lent.

Les pommes de terre tranchées, râpées, coupées en cubes ou tout autre type de pomme de terre pelée peuvent être conservées dans l’eau froide pendant environ 24 heures avant que tout changement notable ne se produise dans la structure ou la texture de la pomme de terre.

Les pommes de terre râpées (comme celles dont vous avez besoin pour ces pommes de terre rissolées crémeuses) brunissent encore plus vite que les cubes, alors ne perdez pas de temps à les mettre dans l’eau. Remplissez un bol avec juste assez d’eau fraîche pour couvrir vos pommes de terre d’environ un pouce. Placez votre mandoline et votre râpe directement sur le bol et râpez directement dans l’eau pour garder vos pommes de terre aussi blanches que possible.

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L’acide l’arrête complètement

Comme mentionné ci-dessus, placer des spuds dans l’eau ralentira le processus d’oxydation, mais ne l’arrêtera pas. Si vous prévoyez de conserver vos pommes de terre dans l’eau pendant plus de six heures, par exemple pendant la nuit, ajouter un peu d’acide est une bonne idée.

Abaisser le pH de la pomme de terre aide à combattre l’oxydation. Tout comme vous pressez un citron sur des pommes tranchées, un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc dans le bol avec les pommes de terre évacuera les teintes grises. Utilisez le ratio d’une cuillère à café pour un demi-gallon d’eau pour obtenir tout l’effet anti-brunissement sans changement de saveur notable.

Cet article a été initialement publié sur Taste of Home.