Placez une ½ tasse de sel casher Morton dans un grand pichet.

Remplissez l’image avec ½ gallon (2 litres d’eau froide)

Remuez pendant environ une minute ou jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

Placez le poulet dans un grand sac zippé.

Versez le mélange de saumure sur les cuisses de poulet pour les couvrir.

Scellez le sac.

Je recommande de mettre le sac de poulet dans un bol en cas de fuite.

Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Vous pouvez laisser le poulet toute la nuit mais sachez que le saumurage modifie quelque peu la texture de la viande et, à mon avis, il vaut mieux ne pas en faire trop.

Lorsque le poulet a fini de saumurer, rincer chaque morceau à l’eau froide et sécher en tapotant.

L’un des La meilleure façon de s’assurer que la peau du poulet est bonne est de s’assurer qu’elle est autorisée à sécher à l’air au réfrigérateur avant la cuisson.

Placez les cuisses sur une plaque de cuisson avec une serviette en papier pour absorber l’humidité et mettez les remettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou plus.

Après séchage, il est temps d’ajouter les bonnes choses à l’extérieur du poulet .. appliquer mon frottement d’origine (Formule d’achat ici | Achetez un mélange en bouteille sur tout le poulet et essayez de peler la peau et de la mettre sur la viande autant que possible.

Tirez la peau vers le haut pour qu’elle protège la viande.

Le poulet est maintenant prêt à fumer!

Cette recette est spécialement conçue pour un cuiseur en céramique comme le Big Green Egg, mais il fonctionnera également bien sur un fumeur de granulés ou tout fumeur qui peut cuire à 275 ° F ou plus. De nombreux fumeurs ont du mal à atteindre ces températures élevées et ce n’est pas grave car le séchage de la peau aidera beaucoup.

Vous pouvez également choisir de les cuire simplement sur le gril avec des paquets de papier d’aluminium de copeaux de bois pour en fournir fumée.

Je vous recommande de laisser la casserole sèche pour aider à créer un environnement plus sec dans le fumeur. Cela seul améliorera la peau du poulet.

La chaleur devrait toujours être indirecte, ce qui signifie que vous utiliserez le poseur de plaques dans la cuisinière en céramique .. la plupart des fumeurs utilisent la chaleur indirecte par défaut.

Une fois que le fumeur / cuiseur est prêt, placez le poulet directement sur la grille.

Celles-ci ne prendront qu’une heure environ, alors surveillez-les de près.

La température de cuisson du poulet est normalement de 165 ° F, mais comme ce sont des cuisses de poulet et qu’elles contiennent beaucoup plus de gras à l’intérieur, nous obtiendrons de meilleurs résultats en les faisant cuire à 175-180 ° F.

Tendre et juteux!

J’espère que vous avez un Thermapen .. c’est mon thermomètre à lecture instantanée de choix et il peut lire en environ 2-3 secondes. Cela garantit que chaque morceau de poulet est cuit parfaitement et en toute sécurité.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez les consulter à http://www.smoking-meat.com/thermapen.

J’adore la sauce sur le poulet pour ajouter une autre couche de saveur. Si vous aimez aussi la sauce ou si vous voulez l’essayer, vous pouvez l’ajouter environ 10- 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.

Il suffit de le badigeonner et après environ 8 à 10 minutes, retournez-le et ajoutez une autre couche de sauce de l’autre côté.

Laissez-le caraméliser dans le feu.

J’ai utilisé une sauce à la moutarde que j’ai préparée en mélangeant à parts égales de la moutarde jaune avec ma sauce barbecue d’origine (Achetez la formule ici | Achetez un rub en bouteille) mais vous pouvez aussi simplement utiliser la sauce barbecue originale par lui-même. Des trucs délicieux!

Vérifiez la température du poulet et quand il atteint environ 175-180 ° F, retirez-le de la grille du fumoir / cuiseur et servez immédiatement.

J’ai souvent des gens qui me demandent s’ils peuvent saumurer pendant la nuit – une meilleure option serait de saumurer pendant quelques heures, rincer et sécher puis laisser le poulet pour sécher à l’air pendant une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, il vous suffit d’ajouter du frottement et il est prêt à être cuit. Bien sûr, la plupart de cela est complètement facultatif. Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement acheter du poulet, l’assaisonner avec mon mélange original (Acheter la formule ici | Acheter le produit en bouteille) et le jeter sur une grille de fumage chaude et ce sera toujours l’une des meilleures choses que vous ayez jamais goûtées .

Une autre question que je reçois est de savoir comment obtenir la meilleure fumée dans une cuisinière en céramique telle que le Big Green Egg. La réponse varie en fonction de la durée de cuisson, mais pour une courte période, comme les cuisses de poulet fumées, j’utilise 2-3 petits morceaux de bois complètement secs posés juste hors du centre pour qu’ils deviennent assez chauds pour fumer mais ne brûlent pas rapidement.Cela fournira beaucoup de fumée pendant toute la durée de leur séjour dans le fumeur. Pour les cuissons plus longues, je mélange des morceaux de bois dans le charbon de bois ou je pose une plus grande fente de bois décentrée, juste au-dessus du charbon de bois.