Les croquettes espagnoles sont la définition de la perfection des tapas.
Ils viennent dans une délicieuse variété de saveurs. Ils sont presque incroyablement crémeux et riches. Et ils sont parfaits pour partager en famille ou entre amis (bien que nous comprenions si vous voulez manger vous-même l’assiette entière).
Mangez assez longtemps en Espagne et vous découvrirez bientôt qu’il y a pas de pénurie de saveurs de croquettes espagnoles. Des champignons sauvages à la menthe et des pois à la morue salée, il y a une croqueta pour tous les goûts, mais rien ne vaut la recette classique avec du jambon cru local.
Croquettes espagnoles d’un madrilène
Ici en Espagne, chaque bar, restaurant et même cuisinier à la maison a son propre recette de croquetas éprouvée. Mais si vous ne connaissez pas personnellement un cuisinier espagnol, ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu’il vous faut.
Cette recette de croquettes espagnoles vient de Rafa, l’un de nos talentueux guides ici à Devour Madrid. Originaire de madrilène, Rafa a appris à cuisiner en regardant sa grand-mère dans la cuisine, et l’amour de sa famille pour la nourriture remonte à des générations.
Les secrets d’une croqueta parfaite
Vous seriez pardonné de penser que l’intérieur parfaitement crémeux des croquettes espagnoles provient de quelque chose comme du fromage ou de la purée de pommes de terre. La réalité pourrait vous surprendre: il s’agit en fait d’une sauce béchamel épaissie la plupart du temps (sauf dans le cas des croquetas végétaliennes).
L’autre secret de cette recette de croquettes espagnoles est le temps. Bien qu’il soit tentant de les mettre immédiatement dans la friteuse, assurez-vous de les laisser refroidir suffisamment longtemps pour que la béchamel garde sa forme! Sinon, les croquetas s’effondreront.
Prêt à cuisiner? Faisons quelques croquettes espagnoles!
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La recette de Rafa pour Croquettes espagnoles au jambon cru
Donne 24 croquettes
Ingrédients
- 14 onces (400 grammes) de jambon ibérique ou serrano (peut remplacer le prosciutto)
- 7 cuillères à soupe (100 grammes) de beurre
- 1 tasse (125 grammes) de farine, plus un supplément pour rouler
- 6 tasses (1,5 litre) de lait entier
- ¾ tasse (0,2 litre) de bouillon de poulet
- 3 à 4 œufs
- Noix de muscade
- Poivre noir
- Sel
- Chapelure
- Huile d’olive
Instructions
- Coupez le jambon en petits morceaux (le plus petit sera le mieux) . Réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne.
- Ajouter la farine au beurre petit à petit. Mélangez avec une cuillère.
- Lorsque le beurre et la farine sont totalement mélangés et que le mélange est doré, ajoutez le lait et le bouillon. Remuer pendant 2 minutes et retirer du feu.
- Mélanger le mélange de béchamel avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Incorporer le jambon, puis incorporer une pincée de muscade et saler et poivrer au goût.
- Mettre le mélange de béchamel dans un bol, laisser refroidir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou pendant la nuit. Cette étape est importante car elle garantit que les croquetas conserveront leur forme.
- Lorsque vous êtes prêt à faire frire les croquettes, sortez la béchamel du réfrigérateur. Façonnez-le en petites boules avec vos mains ou avec deux cuillères.
- Saupoudrez un peu de farine sur une assiette et roulez-y les boules.
- Dans un autre bol, fouettez deux œufs. ensemble. Trempez les boules de béchamel farinées une par une et enrobez-les d’œuf. Ajoutez plus d’œuf au besoin si vous commencez à manquer.
- Versez la chapelure dans un troisième bol. Rouler chaque boule dans les miettes jusqu’à ce qu’elle soit complètement enrobée. Maintenant, ils sont prêts à frire!
- Faites frire les croquettes dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Veillez à ne pas surcharger la friteuse.
- Retirez les croquettes de la friteuse et placez-les sur du papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile. Laissez refroidir un peu (elles seront extrêmement chaudes fraîchement sorties de la friteuse) et dégustez!
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