À propos de l’acrylamide
L’acrylamide est un produit chimique présent dans les féculents qui ont été cuits à haute température. Ceux-ci comprennent les chips, les chips, le pain et les pains croustillants. Il a été découvert par des scientifiques suédois pour la première fois en 2002.
L’acrylamide cause le cancer chez les animaux et peut donc nuire à la santé humaine.
L’acrylamide est produit naturellement
L’acrylamide est produit naturellement lorsque les féculents sont cuits à des températures élevées. D’après les recherches disponibles jusqu’à présent, il semble que les aliments bouillis ne produisent pas d’acrylamide.
Il n’est pas possible d’arrêter la production d’acrylamide ou pour le retirer des aliments une fois qu’il a été produit. Par conséquent, des recherches sont en cours pour découvrir comment les niveaux d’acrylamide produits dans les aliments peuvent être réduits.
les aliments cuisinés à la maison par rapport aux aliments transformés
La Food Standards Agency (FSA) a mené des recherches, y compris des tests sur les aliments précuits, transformés et emballés, ainsi que des chips préparés à partir de pommes de terre et cuits par les chercheurs. aliments et dans les aliments transformés.
Cuisson et conservation des pommes de terre
Si vous voulez aider à réduire la quantité d’acrylamide dans votre alimentation, voici quelques conseils sur la cuisson et la conservation des pommes de terre.
Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur. En effet, mettre les pommes de terre au réfrigérateur peut augmenter la quantité de sucre qu’elles contiennent, ce qui pourrait entraîner une augmentation des niveaux d’acrylamide lorsque les pommes de terre sont rôties, cuites au four ou frites à des températures élevées.
De plus, des recherches menées par la FSA a montré que si vous fabriquez vos propres chips, elles contiennent moins d’acrylamide lorsqu’elles sont cuites à une couleur plus claire que les chips cuites à une couleur plus foncée.
Vous pouvez également réduire les niveaux d’acrylamide en trempant les pommes de terre dans eau pendant 30 minutes avant de les faire frire. Mais rappelez-vous que l’excès d’eau doit être séché avant de mettre les copeaux dans l’huile chaude. Si vous utilisez des frites surgelées, les niveaux d’acrylamide sont plus faibles lorsque les instructions de cuisson sur l’emballage sont respectées.
Poursuite des recherches sur l’acrylamide
La FSA a mené ses propres recherches , qui a confirmé les découvertes originales des scientifiques suédois qui ont découvert l’acrylamide. La FSA a également joué un rôle important en contribuant aux efforts européens et internationaux pour découvrir comment l’acrylamide se forme dans les aliments.
Bien que certaines études aient déjà été menées, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment le le problème pourrait être résolu. Dans le cadre des efforts internationaux pour étudier l’acrylamide, la FSA continue de financer la recherche.
La recherche de la FSA comprend des projets portant sur l’acrylamide dans le régime alimentaire britannique, l’effet de la cuisine à domicile sur l’acrylamide, comment il est et comment réduire les niveaux. L’objectif principal est de minimiser la quantité d’acrylamide présente dans les aliments.
Limites légales pour l’acrylamide dans les aliments
Il n’y a pas de limite générale fixée pour l’acrylamide dans les aliments car les niveaux de ce type de produit chimique doivent être maintenus aussi bas que raisonnablement possible. Il existe une limite légale pour l’acrylamide provenant des plastiques utilisés en contact avec les aliments, tels que les emballages, de sorte que l’acrylamide provenant de cette source ne doit pas être trouvé dans les aliments à des niveaux égaux ou supérieurs à 10 parties par milliard.
La FSA travaille avec l’industrie alimentaire pour accroître ses connaissances et sa compréhension. Dans le cadre de l’effort international, l’industrie alimentaire mène également des recherches pour trouver moyens de réduire les niveaux d’acrylamide dans les aliments.
