Vous avez vu des tamales au menu de votre restaurant mexicain préféré, mais ce plat à base de masa est en fait populaire dans toute l’Amérique centrale et du Sud et il n’est pas difficile de comprendre pourquoi: à l’intérieur de chaque emballage se trouve une pâte moelleuse enveloppant une garniture humide pleine de saveur. Et si vous avez déjà fabriqué vos propres tamales, vous savez que cuisiner ces beautés est un travail d’amour, c’est pourquoi elles sont presque toujours fabriquées en grandes quantités pour être dégustées lors d’occasions spéciales. Que vous ayez préparé le vôtre et que vous vous retrouviez maintenant avec un réfrigérateur rempli de tamales ou que vous ayez sauté le travail et emporté un peu à la maison d’un restaurant local, voici comment réchauffer les tamales pour que la garniture soit chaude et que le masa fond dans votre bouche.

Comment faire cuire des tamales à la vapeur

Cette méthode a fait ses preuves et la façon dont ma belle-mère colombienne m’a appris à réchauffer les tamales. Bien qu’il faille un peu de temps pour les cuire à la vapeur (surtout si les tamales sont congelés), cela en vaut la peine pour un plat qui conserve son humidité.

1. Remplissez une grande marmite avec 2 à 3 pouces d’eau. Remarque: le niveau d’eau dépendra de votre casserole et de votre panier vapeur, mais l’idée est d’avoir autant d’eau que possible sans que le liquide ne touche le fond du panier vapeur. (Vous ne voulez pas que vos tamales soient assis dans l’eau pendant qu’ils se réchauffent.)
2. Placez votre panier vapeur dans la marmite, couvrez avec un couvercle hermétique et portez l’eau à ébullition à feu vif.
3. Une fois l’eau bouillante, prenez une paire de pinces et utilisez-les pour abaisser doucement les tamales dans le panier vapeur.
4. Couvrez à nouveau la casserole et baissez le feu à moyen pour que l’eau ne bout plus, mais maintienne toujours un mijotage vigoureux (c’est-à-dire produisant de la vapeur).
5. Les tamales décongelés du réfrigérateur seront très chauds et délicieux après environ 30 minutes de cuisson à la vapeur. Si vous travaillez avec des tamales surgelés (c’est ainsi qu’ils sont souvent vendus), vous n’avez pas besoin de décongeler avant de réchauffer. Envoyez-les directement du congélateur à la marmite et laissez-les cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes. Assurez-vous simplement de soulever le couvercle régulièrement pour vous assurer que l’eau ne s’est pas évaporée et ajoutez-en davantage si nécessaire. Lorsque le temps est écoulé, assemblez et déballez votre prix.

Comment réchauffer des tamales dans une poêle

Vous n’avez pas le temps d’attendre un tamale cuit à la vapeur? Selon les experts du tamale de Frelard Tamales, il est courant au Mexique de faire griller des tamales dans une poêle pour une collation savoureuse sans attendre. Gardez simplement à l’esprit que cette méthode ne fonctionne que pour les tamales décongelés et précuits (c’est-à-dire préalablement cuits à la vapeur) et que le masa aura une texture plus croustillante à l’extérieur après la cuisson à la poêle, ce qui n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Si vous voulez un correctif tamale et le voulez rapidement, voici ce que vous faites.

1. Chauffer une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
2. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle. L’huile végétale fonctionne très bien en raison de sa saveur neutre et de son point de fumée élevé, mais toute huile que vous préférez fonctionnera très bien.
3. Déballez soigneusement les tamales de la balle de maïs et placez-les délicatement dans la main. Remarque: cela demande un peu d’habileté et une touche légère car le masa est assez délicat et vous ne voulez pas que votre tamale s’effondre. (Ne vous inquiétez pas, il aura toujours aussi bon goût.)
4. Retourner les tamales – encore une fois, avec précaution – avec une spatule toutes les 1 à 2 minutes et cuire jusqu’à ce que la surface des tamales devienne légèrement dorée.
5. Retirez les tamales de la poêle et dévorez-les dès qu’ils sont assez froids pour être mangés.