Parce qu’un plat local sans salade de macaron est impensable.

La salade de macaroni est un aliment de base de l’assiette de déjeuner à Hawaï.

Généralement ramassés sur des assiettes à déjeuner avec quelques monticules de riz blanc, les amidons apparemment divergents combinent des forces comme des accords idéaux à presque tous plat principal.

Une assiette de poulet ou de bœuf barbecue à la hawaïenne sans une boule de salade maculée de mayonnaise à mélanger avec une partie de la marinade sucrée-acidulée de shoyu, sucre, ail et gingembre de la viande grillée ? Pour de nombreux habitants d’Hawaï, c’est aussi impensable que de ne pas pouvoir absorber la même sauce avec une fourchette de riz blanc.

Préparer une salade de macaroni à l’assiette à Hawaï est facile. Le bonus? Une fois que vous avez appris les bases, la recette peut être adaptée dans une gamme infinie de variations en fonction de vos goûts individuels.

Ici, nous vous commencerons avec deux recettes de base pour une salade de macaroni à Hawaï et une histoire du plat d’accompagnement local populaire, extrait du nouveau livre Kau Kau: Cuisine et culture dans les îles hawaïennes. Le livre, de l’écrivain hawaïen Arnold Hiura, est plein d’histoire et d’histoires sur les plats préférés d’Hawaï, accompagnés en grande partie de superbes recettes familiales que vous pouvez essayer par vous-même.

Dans un article précédent, nous en avons extrait une recette de Kau Kau pour une sauce barbecue à Hawaï (teriyaki) et une brève histoire de la marinade à griller locale populaire. Avec les recettes de salade de macaronis sur les pages suivantes, tout ce dont vous aurez besoin est une casserole de riz blanc chaud pour votre propre déjeuner ou dîner avec assiette mixte barbecue à Hawaï.

Vous avez faim? Continuez à lire.

Même l’enquête la plus informelle confirmerait que la cuisine locale diversifiée d’Hawaï est liée par deux éléments communs à tous les plats-repas: le riz et la salade de macaroni. Cela a du sens, car ces deux aliments sont relativement fades et joliment complètent à peu près toutes les formes d’entrées savoureuses, du teriyaki au ragoût de bœuf en passant par l’adobo et le kim chee, et plus encore.

Pourtant, pour son irréfutable importance et popularité durable, aucune histoire définitive sur l’origine de la salade de macaroni ne peut être racontée. Simplement en se basant sur ses ingrédients principaux – pâtes (italiennes) et mayonnaise (français) – on peut déduire que la généalogie de la salade de macaronis est enracinée en Europe. Salade de pommes de terre, parent, est également d’origine européenne, en particulier allemande.

Les livres de cuisine documentent la popularité de la salade de macaroni recettes à travers l’Amérique continentale au début du XXe siècle, et certains observateurs ont noté que des chefs continentaux étaient recrutés pour gérer les meilleurs hôtels et restaurants d’Hawaï au cours de la même période, apportant avec eux leurs origines culinaires d’influence européenne – y compris la salade de macaronis. D’autres pensent que les directeurs et les superviseurs de plantations de sucre et d’ananas, qui étaient principalement d’origine européenne, ont demandé à leur aide domestique, principalement des immigrants asiatiques, de préparer leur salade de pommes de terre bien-aimée. Les deux théories sont plausibles et il est possible que la salade de macaronis ait eu plus d’un chemin généalogique vers Hawaï.

Quel que soit le plat original, la population locale l’a adopté avec enthousiasme et s’est mis à le personnaliser selon les goûts locaux. Si elles provenaient d’une salade de pommes de terre, les nouilles de macaroni séchées étaient moins chères et beaucoup plus faciles à obtenir et pouvaient être conservées plus longtemps que les pommes de terre, il n’est donc pas étonnant qu’elles aient finalement remplacé les pommes de terre dans les interprétations locales du plat.

La salade de macaronis de style local contenait également de la mayonnaise – et en grande quantité. La mayonnaise pouvait être préparée assez économiquement à la maison avec de l’huile végétale et des jaunes d’œufs, ce qui signifiait que le plat entier était relativement peu coûteux à produire, aidait à étirer le budget alimentaire d’une famille et avait bon goût.

Bien que la saveur de certains aliments peuvent varier selon le groupe ethnique ou l’île, la salade de macaroni a tendance à varier d’un cuisinier à l’autre – même les cuisiniers suivant la même recette. Beaucoup de gens ne jurent que par des marques spécifiques de mayonnaise, tandis que d’autres affirment que la saveur change lorsqu’ils préparent le plat n’importe où en dehors des îles, même s’ils ont transporté à la main les ingrédients d’Hawaï! Il existe littéralement des centaines de variations sur la salade de macaronis: Préférez-vous les macaronis gras au coude ou les fines nouilles spaghetti (pas exclusives mais très populaires à Kauai)? Macaroni nature ou macaroni aux pommes de terre? Pois et carottes surgelés? Céleri? Oignons? Thon en conserve? Crabe artificiel? Du vrai crabe? Œufs durs? Combien de? Goût? Moutarde? Quelle marque de mayonnaise? Pouvez-vous jamais avoir trop de mayonnaise?

La beauté de la salade de macaronis est qu’elle est assez indulgente et accueille un large éventail de personnalisation et d’expérimentation.C’est un plat décontracté qui s’adapte facilement à tout type de nourriture ou à toute occasion. En d’autres termes, il est typiquement local.

Pour faire un macaroni de base salade, vous n’avez pas besoin de recette; suivez simplement ces directives:

Les pâtes: faites cuire 1 livre de macaroni au coude (pour un style vraiment local, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et gras, mais vous pouvez aller al dente si vous préférez).

L’arôme: Incorporer ¼ de tasse d’oignon très finement râpé. Non haché, haché ou tranché – râpé. Il devrait être liquide (c’est comme ça qu’on le fait au Diner’s, un restaurant local à Kalihi).

La mayonnaise: Au moins 2½ tasses pour un vrai style local. Mais il n’y a pas de règles, alors utilisez moins si vous le souhaitez. Ou plus.

Les compléments: carottes, cresson, céleri, œufs durs, relish de cornichon, tout ce qui vous convient.

La finale: sel et poivre, au goût. Bien mélanger; réfrigérer.

Macaroni ½ lb
8 œufs durs
3 pommes de terre rouges, cuites et coupées en cubes
1 c. sel
1 c. vinaigre
2 tasses de mayonnaise
½ c. piment de la Jamaïque moulu
½ c. poivre
1 paquet de pois surgelés, décongelés et égouttés (10 oz)

Cuire les macaronis selon les instructions sur l’emballage; vider. Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Dans un petit bol, écraser les jaunes et réfrigérer. Hacher les blancs d’œufs; mettre dans un grand bol avec les macaronis et les pommes de terre. Incorporer le sel et le vinaigre; réfrigérer toute la nuit.
Ajouter les jaunes d’œufs et le reste des ingrédients; mélanger délicatement au mélange de macaronis. Froideur.