Avec la nutrition, plusieurs composants alimentaires ont été identifiés comme ayant des effets positifs sur les capacités cognitives et protégeant le cerveau du vieillissement. Ceux-ci comprennent les acides gras oméga-3, la vitamine D, B12, la choline, le fer, la vitamine E et le sélénium (8).

Certaines carences en nutriments peuvent affecter notre bien-être mental, en particulier les vitamines D et B (B12 et acide folique en particulier), qui ont été associés à un risque plus élevé de développer de l’anxiété et de la dépression. Si vous regardez le profil nutritionnel des sardines, il est facile de voir qu’elles sont un aliment fantastique pour votre cerveau et votre bien-être mental. Pas étonnant, c’est un aliment incontournable pour les centenaires méditerranéens.

Comment manger des sardines

Les sardines peuvent avoir une saveur de poisson ou de mer assez forte mais ce n’est pas désagréable, surtout dans les sardines fraîches. Pour ceux d’entre vous qui n’aiment vraiment pas ça dans un poisson, l’astuce pour savourer les sardines est de les mélanger avec d’autres ingrédients ou aliments au goût prononcé (comme dans un gâteau de poisson) qui masqueront le «  poisson  » pour ainsi dire. / p>

Sardines fraîches

Vous pouvez griller des sardines fraîches comme vous le feriez pour n’importe quel autre poisson sur le barbecue, les faire frire sur la cuisinière ou les cuire au four ou les griller au four. Cuire des sardines fraîches vous donnera un avant-goût de la vraie saveur des sardines qui n’a pas été altérée par la mise en conserve, le fumage, le séchage ou les huiles.

Utilisez du citron, des herbes épicées et fraîches pour en tirer le meilleur parti saveur subtile de la mer. Le sel et le poivre sont souvent tout ce dont vous avez besoin pour l’assaisonnement, mais vous pouvez également essayer le piment, le paprika et le cumin pour pimenter les choses.

Je me souviens avoir eu les plus belles sardines grillées dans un village de pêcheurs près de Biarritz en France. Ils étaient assaisonnés avec du persil, du paprika, du sel et une touche d’ail, aplatis et grillés. Je les ai tellement aimés, j’ai inclus la recette (photo ci-dessous) dans mon premier livre de cuisine. C’est ainsi que je recommande de les manger si jamais vous avez la chance d’acheter des sardines fraîches. Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de fileter les sardines pour vous.

Sardines en conserve

Comment utiliser des sardines en conserve? Avec quoi manger des sardines en conserve?

Vous pouvez simplement manger des sardines en conserve telles quelles. Vous voudrez peut-être égoutter le liquide dans lequel ils entrent. Vous pouvez facilement ajouter de l’huile, de la mayonnaise, de la sauce piquante, de la moutarde ou d’autres assaisonnements; mettez-les dans une salade ou faites-les griller avec des oignons et de l’ail pour leur donner plus de saveur.
Sardines fumées. Avant d’essayer n’importe quel type, je ne connais les sardines que sous forme de variété en conserve et fumée.

Fumer avant de conserver ce poisson dans l’huile leur ajoute la saveur la plus incroyable et transforme les sardines de «  meh  » en quelque chose de beaucoup plus gastronomique et délicieux. Si vous n’êtes pas sûr des sardines, essayez de rechercher les sardines fumées et essayez-les.

Salade de sardines en conserve

Si vous avez une recette de salade préférée, remplacez-la la protéine pour les sardines la prochaine fois. Ajoutez quelques câpres et tomates séchées au soleil et une cuillerée de mayonnaise, car elles accompagneront parfaitement le poisson. Essayez ma salade de courgettes aux agrumes avec des sardines et des poivrons rouges rôtis.

Une salade de sardines populaire avec laquelle j’ai grandi s’appelle Mimosa, où les sardines sont superposées avec des pommes de terre bouillies râpées, des œufs durs, des carottes cuites, des oignons marinés et une vinaigrette à la mayonnaise. Ne le frappez pas avant de l’avoir essayé!

SARDINES SUR TOAST

Les sardines pour petit-déjeuner sont les nouvel œuf! Des toasts à l’avocat avec des sardines et de l’aneth frais et des oignons de printemps, une pincée de sel de mer et de flocons de piment… ça a l’air plutôt savoureux, n’est-ce pas?

Les sardines sur des toasts de seigle noir avec du fromage à la crème et des oignons sont une version plus funk de bagel au saumon fumé. Garnir les sardines d’oignons marinés ou marinés est particulièrement agréable. Vous pouvez également ajouter des tomates rôties, des œufs durs, des cornichons, des olives, etc.

Tremper ou pâté avec des sardines

Mélangez les sardines avec de l’huile d’olive et vos épices préférées pour y tremper des légumes ou des craquelins. Vous pouvez ajouter du fromage à la crème ou de la mayonnaise pour leur donner un plus consistance crémeuse. J’adore aussi ajouter de la moutarde ou du raifort. Essayez ma recette de sardine forshmak ici, qui se situe quelque part entre une salade et une trempette.

Fishcakes

Comme pour le saumon et le thon, les sardines en conserve conviennent bien aux croquettes de poisson. Écraser les sardines à la fourchette et les ajouter aux pommes de terre précuites ou aux patates douces, assaisonner, ajouter un peu de farine ou d’œuf et façonner. Poêler jusqu’à ce qu’il soit croustillant et servir avec de l’aïoli ou du chutney à l’ail et une salade fraîche. Vous pouvez essayer ma recette de croquettes de pommes de terre à la sardine ici.

Faites-les griller

Griller des sardines en conserve est le moyen idéal de leur donner vie, ajoutez un peu de saveur, et donnez-leur un peu plus de dignité si tout le truc «en conserve» vous décourage. Oui, ils sont déjà cuits, il vous suffit donc de les réchauffer et de leur donner un petit côté carbonisé.

AJOUTER À D’AUTRES PLATS

Pensez aux pâtes, au riz, au quinoa… l’ajout de sardines salées en conserve apportera de la profondeur et de l’umami à n’importe quel plat. Vous pouvez ajouter des sardines aux sauces à base de tomates ou mélanger avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive pour une touche typiquement italienne.

Comment manger des sardines pour la première fois?

Une des meilleures façons de manger des sardines est la friture. Mieux encore, faites-en un beignet. Les galettes de poisson sont une délicieuse façon d’utiliser des sardines avec un minimum d’ingrédients. Un autre est une bonne trempette ou pâté, où les sardines sont déguisées par d’autres ingrédients. Vous pouvez également personnaliser le goût avec différentes épices. Voici quelques recettes pour commencer:

• Croquettes de poisson à la sardine et aïoli à l’ail
• Trempette de salade de sardines déstructurée Forshmak
• Beignets de sardines espagnoles de Culinary Collective

Plus de recettes avec des sardines

Herb & Sardines rôties à l’ail en croûte d’Olive Tomato

Pâtes de sardine au citron, câpres & flocons de piment de Tori Avey (vous pouvez utiliser des pâtes sans gluten)

Sardines grillées au citron & thym du New York Times

Trempette de sardines paléo du blog de recettes bon marché

Indien sardines sautées de My Heart Beets

Sardines espagnoles à la mijoteuse de The Skinny Pot

Plus de FAQ sur les sardines

Mais attendez, il y a plus. Vous pensiez que j’avais fini avec vous dans ma quête d’endoctrinement à la sardine. Pas encore. Continuons avec quelques autres questions que vous pourriez avoir sur les sardines.

Sardines et niveaux de mercure

Une grande partie de la teneur en mercure du poisson est déterminée par le régime alimentaire du poisson. Les sardines se nourrissent de plancton contenant ainsi très peu de mercure – surtout par rapport aux autres fruits de mer comme le thon. En règle générale, plus un poisson est gros – et par conséquent, plus prédateur -, plus il contiendra de mercure. Les sardines sont très pauvres en mercure par rapport aux autres poissons.

Les sardines sont-elles durables?

Il peut être difficile de trouver du poisson durable de nos jours. Les sardines sont notoirement l’un des fruits de mer les plus durables, mais les choses changent effectivement. Comme pour le mercure, plus le poisson est bas dans la chaîne alimentaire, plus il est susceptible d’être durable.

La durabilité du poisson en conserve dépend vraiment de la marque. Si vous achetez des fruits de mer en conserve, vous devez sélectionner certaines normes. Un bon signe est un partenariat avec le Marine Stewardship Council. Cela garantit essentiellement qu’ils proviennent d’une pêche durable. Bien que certains poissons puissent être généralement considérés comme durables, ils perdent ce crédit lorsqu’ils proviennent d’une pêche non durable.

En raison de facteurs environnementaux et du changement climatique, les populations de poissons diminuent et cela inclut également les sardines dans certaines zones. Il est préférable de faire des recherches avant de choisir votre marque de sardines en conserve et de parler à votre poissonnier du poisson qu’il vend et de sa provenance.

Sardines en conserve vs sardines fraîches?

La différence la plus notable est peut-être le goût. Les sardines fraîches sont encore plutôt poissonneuses et molles, mais beaucoup moins que la variété en conserve. La plupart des aliments en conserve sont plus riches en sodium en raison du sel utilisé pour conserver les aliments. Ceci est une considération avec les sardines, bien qu’elles puissent facilement s’intégrer dans un régime avec un apport équilibré en sodium autrement.

Les avantages les plus notables des sardines, notamment le calcium, les acides gras oméga-3 et les protéines, seront à peu près égaux entre les variétés fraîches et en conserve.

Où acheter des sardines fraîches?

Les sardines en conserve sont globalement plus faciles à trouver, peu importe où vous résidez. Les sardines fraîches ne sont pas facilement disponibles en Amérique du Nord en raison de leur diminution drastique de la population. Il y a un marché à New York si vous y habitez ou faites le voyage.

Ils devraient être disponibles dans d’autres pays et régions où ils sont pêchés. L’Espagne et d’autres pays méditerranéens, par exemple, devraient avoir des sardines en abondance. C’est probablement là où de nombreuses sardines sont importées d’ailleurs. Vous devriez consulter votre poissonnier local pour les produits les plus frais et la plus grande variété au cas où vous ne les verriez pas chez votre épicier local. Vous pourrez peut-être également trouver des sardines fraîches surgelées en ligne.

Combien de temps durent les sardines en conserve?

J’ai de bonnes nouvelles si vous avez fait le plein de sardines. Vous pouvez conserver les canettes jusqu’à cinq ans. Conserver dans un endroit frais et sec.

Conclusion

Alors, qu’en pensez-vous? Avez-vous quelques boîtes de sardines à portée de main? J’espère que cela vous incitera à commencer à manger ce super aliment de la mer si vous ne l’avez pas déjà fait, ou à essayer de nouvelles recettes si cela fait simplement un certain temps.

Les sardines sont des aliments particulièrement sains car elles en contiennent tellement quantités de nutriments et de vitamines pour lesquelles nous sommes le plus à risque de carence. De plus, ils sont bon marché et ne se gâtent jamais!

Faites-moi savoir si vous avez une façon préférée d’apprécier ces poissons dans les commentaires ci-dessous, et assurez-vous de partager si vous avez appris quelque chose de nouveau.

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