Les vrais geeks du café feront presque tout ce qui est en leur pouvoir pour obtenir la tasse quotidienne de Coffea Arabica parfaitement extrait: même si cela signifie beaucoup d’inconvénients.

Demander de l’eau chaude à l’équipage de cabine afin de pouvoir renouveler votre adhésion au #milehighaeropressclub? Oui, j’y suis allé. Et je suis sûr que beaucoup de personnes qui lisent ceci l’ont également fait.

Pour cette raison, il y a quelque chose légèrement hypothétique sur l’écriture d’un article sur la préparation du café sans cafetière. Je veux dire, qui se trouverait dans ce genre de situation en premier lieu?

Si j’ai un problème, c’est le contraire; avoir trop de cafetières.

Cela étant dit, il y a quelque chose de fascinant à penser: comment serait-ce de préparer du café dans des circonstances vraiment impossibles? Alors que le monde est confronté à une pandémie en ce moment, être un ‘préparateur’ n’est pas paranoïaque, c’est juste une diligence raisonnable.

Alors essayons au moins ça comme une expérience pratique. À quel point pouvons-nous préparer un bon café sans tout notre équipement sophistiqué? Je vais tester quatre méthodes (deux sans filtre et deux avec) et vous donner mon évaluation.

Ventouses

Exigences: Une tasse (un bol ou un verre fera également l’affaire) et 1 ou 2 cuillères.

La ventouse est le type de café le plus élémentaire que nous ayons. C’est aussi un plat assez savoureux. Donc, si vous n’avez pas de cafetière, c’est une excellente occasion de commencer à prendre des ventouses.

La ventouse est à la fois simple et avancée. Si vous lisez les directives officielles de la Specialty Coffee Association, chaque petite étape sera décrite en détail. Mais comme vous êtes coincé à la maison sans cafetière, vous ne pourrez probablement pas suivre leur protocole jusqu’au bout.

• Idéalement, vous utiliseriez un ratio de 55 grammes de café pour un litre d’eau, mais c’est difficile à mesurer si vous n’avez pas de balance numérique.
• Une bonne cuillerée de café moulu pèse généralement environ 6 grammes, et pour moi une poignée de grains de café pèse 12 grammes, ce qui devrait bien fonctionner pour une petite tasse ou une tasse à cappuccino.
• Ajoutez du marc de café dans une tasse à large ouverture (un verre ou un bol convient également) et remplissez-le à ras bord avec de l’eau quelques minutes après l’ébullition.
• Une épaisse croûte de café devrait alors se former. Attendez quatre minutes, puis remuez doucement la surface pour casser la croûte. Après cela, de la mousse brunâtre restera à la surface. Cette mousse ajoute un goût sec et dur à la tasse, alors écumez-la doucement avec une cuillère.

Le café sera prêt à être siroté maintenant, mais il sera vraiment chaud, alors je aiment généralement attendre deux à quatre minutes supplémentaires.

Évaluation:

Si vous n’avez jamais essayé de ventouses auparavant, cela peut sembler un peu étrange au début. Mais une fois que vous vous y êtes habitué, c’est délicieux.

En tant que évaluateur Q, je suis habitué à utiliser les ventouses comme outil d’évaluation; cependant, je n’ai jamais vraiment essayé de l’utiliser pour boire « tout simplement ».

Il s’avère que c’est une méthode de préparation à la fois pratique et agréable. Vous serez surpris du peu de limon qu’il y a dans chaque gorgée lorsque vous utilisez la cuillère pour prendre le café avec soin.

Bien sûr, vous pouvez également sauter la cuillère et boire directement dans la tasse. Cependant, à moins que vous ne soyez très prudent, cela agitera le sol, vous laissant une sensation en bouche plus «sale».

L’inconvénient des ventouses est qu’il existe un «rapport de rétention de liquide» très élevé, comme c’est le cas avec les méthodes d’infusion par immersion en général. Avec les ventouses, cependant, vous gaspillerez encore plus de café qu’avec une presse française car il n’y a aucune filtration.

Saveur: 5 sur 5
Utilisation pratique: 2 sur 5

Cowboy Coffee aka Koke-kaffe

Exigences: Une bouilloire ou une casserole et 1 ou 2 cuillères pour remuer

Ce type de café est appelé Cowboy Coffee aux États-Unis et ‘ Koke Kaffe « en Scandinavie, qui peut être traduit en gros par » café bouilli « .

Vous pouvez le préparer dans une cocotte ordinaire ou, mieux encore, dans une bouilloire en acier inoxydable. Il « est populaire parmi les chasseurs, les randonneurs et les gens de la faune en général.

Je pourrais vous donner une recette exacte, mais ce n’est pas vraiment dans l’esprit de ce type de café. En général, vous chauffez de l’eau à ébullition, ajoutez du café et remuez quelques fois avant en laissant infuser.

Pendant combien de temps? Environ le temps qu’il faut pour raconter une bonne anecdote pendant que vous vous asseyez au feu de joie.

Si vous voulez des directives plus spécifiques, ce conseil de préparation pour la presse française s’applique également au Cowboy Coffee.

Évaluation:

Le café Cowboy est assez simple à préparer, et vous pouvez préparer de gros lots facilement car la plupart des pots ont un volume énorme par rapport aux appareils de préparation de café de spécialité typiques.

Il y a deux problèmes principaux avec la méthode d’infusion telle que je la vois:

• Vous devez nettoyer soigneusement votre casserole ou votre cocotte. Les saveurs de vos spaghettis à la bolognaise et de votre café ne se mélangent pas bien.
• Il est difficile de verser ou de ramasser le café sans déranger la mouture, ce qui crée une sensation de saleté en bouche dans la dernière tasse.

J’ai eu du mal à finir ma tasse de cowboy café. L’extraction était sur le point; cependant, il avait un peu de mauvais goût et une sensation en bouche légèrement sale.

Si vous avez une bouilloire en acier qui n’a été utilisée que pour l’eau et le café, vous obtiendrez probablement de meilleurs résultats.

Saveur: 2 sur 5
Utilisation pratique: 3,5 sur 5

Méthode du sachet de thé

Exigences: tout type de filtre à café en papier

Si vous avez des filtres en papier mais pas de cafetière, la méthode du sachet de thé vous vient à l’esprit intuitivement.

Ajoutez du marc de café à votre filtre en papier, qu’il soit en forme de cône ou de style Melitta. Roulez le papier plusieurs fois, emballez-le solidement, puis versez-le dans une tasse, comme vous le feriez avec un sachet de thé normal.

Vous aurez besoin d’une taille de mouture très fine associée à de l’eau bouillante et un temps généreux et raide pour le faire fonctionner.

De plus, à moins de rincer le filtre en papier à l’avance, vous aurez beaucoup de goût de papier dilué dans une seule tasse de café, ce qui n’est pas une bonne idée.

Évaluation:

Il existe des différences fondamentales entre les petits sachets utilisés pour les filtres à thé et à café. Les sachets de thé sont plus poreux, ce qui permet une extraction plus facile.

J’ai appris cela à la dure. Après 6 minutes de trempage du café moulu relativement finement, le café ressemblait davantage au thé en termes de turbidité. Il avait un goût mince et sous-extrait.

J’ai essayé de remuer le sac de manière agressive, ce qui a aidé. Pourtant, c’était une tasse tiède et faible après plus de dix minutes de temps d’infusion.

Après l’expérience, j’ai découvert qu’il existe une marque américaine nommée Steeped Coffee, qui utilise les «bons» sachets de thé. Pas étonnant.

Saveur: 2 sur 5
Utilisation pratique: 2 sur 5

DIY Chemex

Exigences: filtre à café en papier, élastique et grand verre

La méthode suivante est moins intuitive que la méthode du sachet de thé, mais c’est beaucoup plus efficace.

Si, pour une raison quelconque , vous avez des filtres en papier mais pas de cône verseur, il est simple de faire ce que vous pourriez appeler un Chemex DIY. Cela nécessite juste quelques compétences de base en origami et des outils disponibles dans n’importe quelle maison.

Tout d’abord, trouvez un grand verre qui semble pouvoir contenir des liquides chauds. Placez ensuite votre filtre en papier dans le verre et ouvrez-le doucement.

Enroulez les bords du filtre en papier autour du verre et appuyez sur les bords pour créer un pli. Ensuite, prenez votre élastique et placez-le sur la bordure à l’extérieur du verre, pour qu’il garde le filtre en place. Vous avez maintenant un DIY-Chemex.

Évaluation:

Lors de ma première coulée, j’ai remarqué quelque chose d’inattendu: le papier a commencé à gonfler comme un airbag, comprimant presque le marc de café.

Je n’avais pas envisagé cela à l’avance, mais bien sûr, cela était dû au fait que la vapeur ne pouvait pas s’échapper du verre.

J’ai percé quelques petits trous dans le filtre, et heureusement, cela a suffi à laisser la vapeur s’échapper. À partir de là, j’ai continué avec des impulsions, en veillant à ne pas trop remplir le petit cône.

J’ai été époustouflé par la saveur . C’était aussi bon qu’un débordement régulier. Mais en raison de mon approche un peu peu orthodoxe, il y avait quelque chose de différent à ce sujet.

Peut-être était-ce à cause de mon temps de floraison plus long? Les petites coulées fréquentes? La dose la plus élevée? Je ne suis pas sûr, mais je dois expérimenter davantage avec ce style de brassage.

Saveur: 4,5 sur 5
Utilisation pratique: 4 sur 5

Conclusion: Comment faire du café sans cafetière

Si jamais vous vous trouvez dans une situation où vous n’avez pas de machine à café mais avez toujours accès à un filtre en papier, je suggère fortement que vous essayez le DIY-Chemex. Cela fonctionne bien mieux que prévu.

Cependant, si vous ne pouvez avoir accès qu’à une tasse et à de l’eau bouillante, je n’écarterai pas les ventouses. Si vous avez l’habitude de boire quelque chose comme French Press, vous seriez surpris que les ventouses aient un goût un peu plus propre.

Avant cette expérience, j’étais assez inquiet de savoir s’il était possible de faire du bon café sans tout mon équipement sophistiqué. Mais même les ustensiles de tous les jours et les yeux peuvent vous donner des résultats décents.

Si l’apocalypse arrive, je suis sûr que nous continuerons de boire du café décemment extrait.