Avant de nous plonger dans les détails, discutons de la différence entre faire fondre et éclaircir vos bonbons. Faire fondre des bonbons consiste à faire passer vos bonbons d’un état solide à un état semi-liquide. L’amincissement des bonbons, en revanche, consiste à modifier la consistance d’un bonbon déjà fondu. Par exemple, vos bonbons peuvent être fondus techniquement, mais d’une consistance plus épaisse. Diluer vos bonbons signifierait changer vos bonbons fondus d’un état plus épais à un état plus visqueux.

Il existe plusieurs façons de diluer correctement les bonbons pour que vos bonbons restent utilisables et durcissent bien. Mieux encore, c’est très facile si vous avez les bons outils sous la main!

Pourquoi mon bonbon fondu est-il si épais?

Il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous travaillez avec Candy fait fondre des bonbons. Comme tout aliment, la consistance d’un bonbon fondu peut être affectée par la température, l’humidité et la fraîcheur générale du bonbon lui-même.

La température est très importante lorsque vous travaillez avec des bonbons Candy Melts. Une surface de travail froide ou une chambre froide fera épaissir les bonbons, puis durcir. Pour éviter cela, nous vous suggérons d’utiliser le Melting Pot Candy Melts pour aider à garder vos bonbons à la bonne température pour tremper et tremper, quel que soit l’environnement.

L’humidité introduit de l’humidité dans l’air, ce qui peut causer votre bonbons fondus à saisir. Malheureusement, il est difficile de conserver des bonbons fondus une fois que cela se produit. Une solution possible serait d’ajouter vos bonbons à une recette qui nécessite réellement de l’humidité, comme notre Candy Melts Ganache and Truffles, qui utilise de la crème à fouetter épaisse.

Avant de faire fondre votre bonbon Candy Melts, nous vous suggérons de vérifier le date de péremption sur le sac. Si le bonbon est plus vieux, il peut avoir été exposé à des températures variables, ce qui peut également affecter la consistance.

Comment diluer les bonbons Candy Melts?

Heureusement, il est possible de réparer la consistance d’un bonbon épais Candy Melts. Voici nos méthodes suggérées:

Après avoir fait fondre vos bonbons, ajoutez une petite quantité d’Aide à tremper EZ Thin. EZ Thin vous aide à contrôler la consistance du bonbon sans changer la finition globale une fois qu’il a pris (il sera toujours brillant et réglé correctement). Commencez par petit à petit et mélangez bien avant d’ajouter plus. La quantité d’EZ Thin dont vous aurez besoin dépendra de la quantité de bonbons fondus. Lorsque vos bonbons commencent à être plus lisses et plus brillants, arrêtez d’ajouter EZ Thin.

Si vous n’avez pas EZ Thin sous la main, vous pouvez également ajouter une petite quantité de shortening végétal blanc solide, en utilisant la même technique de commencer par une petite quantité et d’en ajouter plus si nécessaire.

Nous ne suggérons pas d’utiliser du lait, de l’eau, de la crème, du beurre ou moitié-moitié pour éclaircir votre bonbon fondu. Ces ingrédients feront saisir vos bonbons et les rendront inutilisables. Certains décorateurs suggèrent également de l’huile végétale ou de l’huile de noix de coco, cependant, nous en déconseillons. Ces deux ingrédients peuvent altérer la texture du bonbon, de sorte qu’il peut ne pas prendre correctement.

Puis-je utiliser EZ Thin pour réparer mes bonbons brûlés ou saisis?

EZ Thin peut être utilisé sur des bonbons légèrement surchauffés. Cependant, une fois que le bonbon est brûlé ou brûlé, il ne peut plus être conservé. Si votre bonbon atteint ce stade, vous feriez mieux de recommencer pour éviter que votre bonbon ne soit brûlé.

Les bonbons saisis ne peuvent pas non plus être corrigés par EZ Thin, mais peuvent être ajoutés à une recette qui nécessite de l’humidité, car discuté précédemment.