Petits pains moelleux cuits à la vapeur remplis d’une garniture de porc char siu savoureuse et légèrement sucrée et suintante – c’est tout ce que vous voudriez du char siu bao et vous rappelle des souvenirs de mon père achetant ces petits morceaux de paradis pour moi quand j’étais enfant avec la version philippine, siopao asado.
Ces petits pains au porc cuits à la vapeur ne sont pas seulement un favori des dim sum, mais ils sont également parfaits pour les préparer à l’avance, les congeler et les réchauffer au micro-ondes lorsque vous avez besoin d’une collation sur le pouce! Cette recette vous donne des instructions étape par étape sur la façon de le faire à la maison.
Faire la pâte
Le char siu bao est un type de baozi (qui sont des petits pains farcis) qui sont cuits à la vapeur avec une couche extérieure blanche moelleuse et douce. Le Baozi ne doit pas être confondu avec le mantou, qui sont des petits pains cuits à la vapeur non farcis. Cet emballage bao est la première étape pour créer ces délicieux petits pains!
Avant de commencer quoi que ce soit, vous voulez tamiser ensemble la farine tout usage, la fécule de maïs et la levure chimique pour vous assurer que vous n’avez pas de grumeaux lors de la formation du Pâte. Placez le mélange directement dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur et ajoutez le sucre et la levure active instantanée. Puisque j’utilise de la levure instantanée, je n’ai pas besoin d’attendre pour faire fleurir la levure. Pour tester si votre levure est encore bonne, suivez ce processus de King Arthur Flour.
Tournez le batteur sur socle à bas et ajoutez progressivement l’eau et l’huile végétale dans le bol pendant que le crochet pétrisseur mélange les ingrédients. Continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et que la pâte se détache des côtés. Mélanger pendant environ huit minutes au total ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si votre pâte est trop humide et ne prend pas une forme ronde dans le batteur, ajoutez une cuillère à soupe de farine tout usage à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Une fois que votre pâte est belle et lisse, retirez-la du bol et façonnez-la en boule. Graisser légèrement l’intérieur de votre bol à mélanger avec environ une cuillère à café d’huile neutre afin qu’elle ne colle pas, remettre la pâte et recouvrir d’une serviette humide. Placez la pâte à lever près d’un rebord de fenêtre chaud (au moins 75 ° F) pendant au moins deux heures.
Comment faire la garniture au char siu
Pour préparer la garniture au char siu, vous devez d’abord mettre la main sur le char siu, qui est du porc rôti chinois que vous pouvez trouver sur votre restaurant chinois local ou même une épicerie. Pour cette recette, nous avons fait du char siu à partir de zéro en utilisant ma recette.
Faire le remplissage est super facile! Hachez votre char siu en petits morceaux, environ trois millimètres cubes par morceau. Dans une casserole à feu moyen-vif, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soya légère, la sauce soya foncée, le sucre, les cinq épices, l’ail et l’huile de sésame. Ajouter le mélange de fécule de maïs et d’eau dans la casserole. À ébullition, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ deux minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la même consistance que le miel.
Ensuite, ajoutez les morceaux de char siu et laissez cuire 1 minute. Remarque: ce remplissage ne doit pas être trop liquide. Retirez la garniture du feu et laissez reposer pendant que vous avez fini de faire les petits pains bao. Vous voulez refroidir la sauce avant de l’ajouter à la pâte, car vous vous retrouverez avec un désordre collant si elle n’est pas refroidie correctement.
Comment assembler et emballer les petits pains
Maintenant que vous avez votre garniture de char siu sucré, vous pouvez finir de faire vos petits pains! Après deux heures de levée, votre pâte doit avoir au moins le double de la taille qu’elle était auparavant. Retirez-la du bol et placez-la sur une surface farinée.
Pétrissez votre pâte avec le talon de votre main pendant environ une minute jusqu’à ce que votre pâte soit lisse, formez-la en cercle, puis pesez votre pâte . J’aime peser ma pâte et la diviser par 24 pour pouvoir couper et façonner chaque morceau uniformément. Chacune de mes pièces pèse environ 60 à 62 grammes par pièce.
Utilisez vos mains pour façonner la pâte en une bûche d’environ trois pouces d’épaisseur. Coupez un morceau de pâte et pesez-le pour vous assurer qu’il est uniformément proportionné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie posé sur une surface farinée, prenez un morceau de pâte et roulez-le en un cercle d’environ 3 pouces de diamètre.
Ensuite, dépliez les bords du cercle pour que les bords soient plus fins que la section centrale. Les bords fins aident à plisser le bao, et vous avez ainsi une quantité uniforme de pâte au-dessus et en dessous de la garniture. Répétez cette opération avec les autres morceaux coupés et la bûche de pâte.
Bien qu’il existe différentes façons de plier votre bao, j’aime faire un tourbillon sur le dessus parce que c’est plus agréable à regarder! Cela demande certainement un peu de pratique, mais une fois que vous avez compris, c’est plus facile à faire. Placez votre emballage dans la paume de votre main non dominante (la mienne est ma gauche) et mettez environ deux cuillères à soupe de remplissage de char siu au milieu.
Avec votre main dominante, commencez à plier les bords extérieurs de la pâte avec votre index et votre pouce. Cela devrait commencer à ressembler à un plissage autour du remplissage. Vous pouvez utiliser l’index et le pointeur de votre main non dominante pour guider plus de pâte dans le plissage.
Continuez à plier en cercle jusqu’à ce que vous atteigniez votre premier pli, puis fermez votre pâte en pinçant – vous devrez peut-être le remodeler un peu pour conserver la conception du tourbillon. Répétez avec le reste des baos.
Une fois que vous avez fini d’emballer tous vos baos, couvrez-les d’une serviette humide et laissez-les reposer une fois de plus pendant environ dix à 15 minutes. Cela rend vos baos jolis et charnus avant de les cuire à la vapeur!
Comment cuire les petits pains à la vapeur
Tapissez votre défroisseur avec du papier sulfurisé ou même de la laitue pour vous assurer que le bao ne colle pas au défroisseur et ne soit pas endommagé. Remplissez votre casserole avec environ un pouce et demi d’eau (vous voulez vous assurer que l’eau ne touche pas votre vapeur) et placez votre vapeur sur le dessus pour préchauffer la vapeur avant d’ajouter votre bao.
Suivez ces consignes pour cuire votre bao à la vapeur:
- Préchauffez votre cuiseur à vapeur pour un bon timing de cuisson. Je fais cuire le bao pendant environ dix minutes par session, ce qui donne un bao moelleux et doux.
- Assurez-vous de laisser de l’espace entre chaque bao car ils pousseront un peu à l’intérieur du vapeur. Je laisse environ un pouce entre chaque bao.
- Vérifiez les niveaux d’eau de votre casserole lorsqu’elle cuit, et soyez prêt à en ajouter lorsqu’elle tombe, car vous ne voulez pas perdre de vapeur pendant la cuisson. Il est également utile de ne pas utiliser de casserole antiadhésive au cas où vous perdriez de la chaleur et endommageriez le revêtement de votre poêle.
- Cela peut sembler tentant, mais essayez de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson du bao. Cela pourrait changer la façon dont les petits pains cuisent et vous finirez par perdre de la vapeur.
Portions et congélation
Servez ces petits bébés dès que possible pour obtenir une quantité suffisante de bien duveteux. Si vous en avez sous la main, j’aime les congeler dans un contenant hermétique et les conserver pour plus tard.
J’aime mieux manger le bao avec d’autres côtés de dim sum comme les pattes de poulet, le cheung fun, le porc et les crevettes shumai, les tartes aux œufs et le xiao long bao.
Comment réchauffer des petits pains de porc cuits à la vapeur?
Pour réchauffer des pains de porc cuits à la vapeur, mouillez une serviette en papier là où il est presque trempé, mais ne dégoutte pas, et enveloppez le pain dans la serviette. Cuire au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu’à ce que vous obteniez un petit pain de porc chaud et moelleux. La serviette imite une méthode de cuisson à la vapeur similaire au micro-ondes et devrait ajouter de l’humidité à la surface du pain froide et sèche.
Astuces
Quelques astuces que j’ai apprises sur la fabrication du char siu bao pour vous aider:
- Avant de lever votre pâte, assurez-vous de la pétrir votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. La pâte doit être collante, mais pas collante ou trop humide lorsque vous la touchez. Si vous ne pétrissez pas suffisamment votre pâte, votre bao sortira grumeleux et pas aussi moelleux lorsque vous le faites cuire à la vapeur.
- Bien que l’ajout d’huile végétale semble étrange, j’ai trouvé que cela aidait à rendre ma pâte super dodue et moelleuse. Ne sautez certainement pas cette étape.
- Peser et mesurer chaque morceau de pâte est utile car vous pouvez vous assurer que tous vos baos sont uniformes.
- Après avoir coupé des morceaux de pâte pour les emballer, gardez-les couverts sous une serviette pour vous assurer qu’ils ne sèchent pas pendant que j’emballe le bao.
- Après avoir fait votre pâte et la faire lever, n’attendez pas trop longtemps pour faire votre bao. Votre pâte continuera à pousser car elle contient de la levure active. Cela pourrait changer la texture de votre pâte lorsque vous la faites cuire à la vapeur.
- La vérification du bao pour la deuxième fois APRÈS les avoir emballés a vraiment aidé à repulper mon bao. Je recommande vivement cette étape. Lorsque j’ai sauté la vérification, le bao n’était pas aussi pelucheux.
Char Siu Bao – Pains de porc grillés à la vapeur
Ingrédients
Pâte
- ▢ 470 g (3 ¾ c et 3 c. À soupe) de farine tout usage
- ▢ 100 g (12 ½ c. À soupe) de fécule de maïs
- ▢ 10 g (2 c. À thé) de levure chimique
- ▢ 6 g (2 c. À thé) de levure active instantanée
- ▢ 100 g (½ tasse) de sucre
- ▢ 9 fl oz (18 c. À soupe) d’eau
- ▢ 2 fl oz (2 c. À soupe) d’huile végétale plus un peu plus pour graisser le bol de mixage
Remplissage
- ▢ 1 lb de char siu coupé en petits morceaux
- ▢ 1 fl oz (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- ▢ ½ oz liq (1 c. à soupe) de sauce soya légère
- ▢ ½ oz liq (1 c. à soupe) de sauce soja foncée
- ▢ 16 g (4 c. à thé) de sucre
- ▢ 0,25 g (⅛ c. à thé) cinq épices
- ▢ 2 gousses d’ail émincées
- ▢ 2 c.à thé d’huile de sésame
- ▢ 0,67 g (1 c.à thé) de fécule de maïs
- ▢ 2 fl oz (4 c. À soupe) d’eau
Instructions
Pâte
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Tamisez ensemble la fécule de maïs, la levure chimique et la farine, puis ajoutez-les à votre batteur sur socle avec le crochet pétrisseur. Ajouter le sucre et la levure active instantanée et tourner le mélangeur en remuant.
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Allumez le batteur sur socle et ajoutez lentement l’eau et l’huile végétale. Continuez à mélanger le mélange pendant environ huit minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés et soit lisse.
-
Retirer, décoller du bol, façonnez la pâte en boule.
-
Graisser légèrement l’intérieur du bol de mixage avec une cuillère à café d’huile neutre et remettre la pâte dans le bol. Couvrir d’une serviette humide et laisser reposer au moins deux heures près d’un rebord de fenêtre chaud.
Remplissage
-
Coupez votre caractère en petits morceaux d’environ trois millimètres.
-
Dans une casserole, ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja légère, la sauce soja noire, le sucre, les cinq épices , l’ail et l’huile de sésame et bien mélanger. Faites cuire à feu moyen-vif.
-
Mélangez la fécule de maïs et l’eau dans un autre bol et ajoutez-les dans la casserole. Lorsque le mélange atteint une ébullition, baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant encore deux minutes ou jusqu’à ce que la consistance ressemble à celle de la mélasse.
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Ajouter les morceaux de char siu dans la poêle et cuire 1 minute supplémentaire.
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Retirez le remplissage de char siu du feu et laissez-le reposer sur le comptoir.
Assemblage et cuisson à la vapeur
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Après deux heures de levée, votre pâte doit avoir doublé de volume. Déplacez la pâte sur une surface farinée et pétrissez légèrement la pâte avec le talon de votre main pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elle soit lisse et forme une boule.
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Pesez la pâte et divisez ce poids par 16, pour notre pâte, nous avons en moyenne environ 60 à 62 grammes par pièce. Façonnez la pâte en une bûche et utilisez un couteau pour couper des morceaux de pâte, puis pesez-les pour vous assurer que tous les morceaux ont à peu près le même poids.
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Prenez un morceau et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le rouler en un cercle de trois pouces de diamètre. Si nécessaire, saupoudrez de farine sur la surface pour éviter qu’elle ne colle. Ensuite, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour éclaircir les bords du cercle tout en gardant la section centrale de la même épaisseur. Votre pâte devrait maintenant mesurer environ 3 ½ à 4 pouces.
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Ajoutez deux cuillères à soupe de char siu en remplissant le milieu du cercle.
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Pour plier, tenez votre emballage rempli de viande sur votre main non dominante. Avec votre main dominante, prenez votre pouce et votre index et commencez à replier les bords autour de la viande. Cela devrait ressembler à un plissage. J’aime utiliser le pointeur et l’index de ma main non dominante pour guider plus de pâte dans le plissage. Continuez à plisser en cercle jusqu’à ce que vous atteigniez le premier pli et fermez tout le haut avec une pincée. Le bao doit avoir un motif de tourbillon sur le dessus.Répétez avec le reste des baos.
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Avant de cuire à la vapeur, couvrez le bao enveloppé avec le même chiffon humide d’avant et relancez pendant environ dix à 15 minutes.
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Tapissez votre bateau à vapeur de papier sulfurisé ou de laitue.
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Ajoutez environ un pouce et demi d’eau dans votre casserole, mais pas trop pour qu’elle touche votre cuiseur à vapeur. Préchauffez votre vapeur avant d’ajouter le bao pendant environ deux minutes.
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Ajoutez votre bao dans le vapeur et laissez un espace entre chaque bao.
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Faites cuire le bao à la vapeur pendant environ dix minutes et ne retirez pas le couvercle pendant ce temps.
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Une fois qu’ils ont terminé, retirez le bao du bateau à vapeur et servez immédiatement.
Notes
Valeurs nutritives
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