Vous avez des monticules de tomates de votre jardin cette saison? Chanceux!

Si vous avez parcouru toute la gamme des recettes de tomates, de la sauce tomate (avec la peau!) Aux tomates séchées au soleil (faites rapidement et facilement au four), et vous êtes à peu près sûr que vous ne voulez plus manger une autre tomate – du moins, pas avant l’hiver, lorsque vous commencez à manquer le goût d’une vraie tomate mûre – je vous propose le moyen le meilleur et le plus simple de sauvegarder votre récolte de tomates cette année.

Pas de mise en conserve. Aucun blanchiment, épluchage, réduction en purée ou tout autre travail supplémentaire requis de votre part. Vous n’avez même pas besoin de les trancher ou de les couper en dés!

Si vous avez l’espace de congélation, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour conserver les tomates sans les tracas d’un bain d’eau bouillante ou d’une marmite à pression.

Oui, je parle de congeler des tomates – entières!

Lorsque la plupart des gens pensent à conserver leur nourriture, ils pensent aux confitures, gelées, chutneys, cornichons et autres conserves. Mais la congélation est souvent négligée comme une technique de conservation viable, même si c’est l’une des plus rapides et des plus faciles à retirer.

Vous n’avez peut-être jamais pensé à congeler vos tomates, mais c’est ma méthode préférée pour les conserver car cela me donne plus d’options pour les utiliser plus tard.

La congélation de tomates entières emprisonne également tous ces nutriments bons pour la peau que l’on trouve dans la peau, donc vous n’êtes pas du tout paresseux – juste efficace et intelligent .

Quel genre de tomates pouvez-vous congeler en entier?

En fonction de ce que vous prévoyez de faire avec vos tomates plus tard, la variété de tomates que vous congelez compte.

Les tomates cerises et les tomates raisins sont mes préférées à congeler car elles sont simples à stocker et prennent peu de place (un plus si tout ce que vous avez est un petit congélateur ou un modèle de réfrigérateur / congélateur côte à côte). Vous pouvez les jeter dans les soupes telles quelles ou les décongeler partiellement, puis les faire rôtir au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Les tomates italiennes (comme les Romas) et d’autres types de pâte (comme les San Marzanos) se congèlent bien et conservent leur forme après décongélation. Ils sont faciles à trancher et peuvent être utilisés dans les salades froides (pensez aux salades de nouilles et aux salades de pâtes) où ils absorbent les sauces et les vinaigrettes. (Astuce: j’aime aussi les ajouter à ma sauce tomate épicée lorsque je veux une consistance plus épaisse.)

Les steaks de boeuf et les tomates en tranches sont épais et pleins de jus, ils ont donc tendance à s’effondrer après la décongélation et à fondre dans un plat pendant la cuisson. Utilisez-les dans les recettes qui demandent des tomates cuites ou écrasées, comme le chili (et autres ragoûts copieux) ou les pâtes à la bolognaise. Je les aime aussi pour la sauce tomate maison ou la soupe aux tomates.

Quelle que soit la variété de tomate que vous congelez, assurez-vous que les fruits sont exempts de taches et d’ecchymoses, et sont aussi mûrs que possible pour une meilleure saveur.

La congélation des tomates affecte-t-elle la saveur?

La conservation des tomates au réfrigérateur ou au congélateur affecte la saveur. Les composés volatils responsables de donner aux tomates leurs saveurs distinctives (ceux que nous attribuons comme sucrés, fumés ou acidulés) sont sensibles aux températures inférieures à 53 ° F.

L’entreposage au froid entrave les enzymes qui aident à synthétiser ces composés volatils dans les tomates, alors que vos fruits auront une durée de conservation plus longue, le compromis est une réduction de la saveur.

Cependant, la perte de saveur est moins perceptible dans les tomates congelées parce que vous ne les mangez pas fraîchement sorti de la vigne. Comparez le goût d’une tomate de supermarché avec une tomate maison mûrie sur vigne qui a été congelée, puis décongelée (dans une sauce ou une soupe, par exemple), et la tomate locale l’emporte à chaque fois.

Ce message contient des liens vers des produits d’un ou plusieurs de nos annonceurs. Nous pouvons gagner une commission si vous achetez quelque chose via l’un de nos liens. Comment ça marche.

Comment congeler des tomates fraîches en toute simplicité

Egrappez, lavez et séchez vos tomates entières, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Placez la plaque de cuisson au congélateur jusqu’à ce que les tomates soient complètement congelées. Cela peut prendre de 2 à 4 heures, selon la taille.

Une fois que les tomates sont dures, transférez-les dans un contenant ou un sac résistant au gel et remettez-les au congélateur.

(En fonction de l’espace dont je dispose, j’aime bien utiliser des contenants alimentaires en plastique ou des sacs de stockage en silicone.)

En procédant de cette façon ( au lieu de simplement jeter toutes vos tomates dans des sacs tout de suite), vos tomates ne gèlent pas ensemble en une seule grosse touffe. Bien sûr, vous devrez peut-être les frapper un peu s’ils ont été congelés pendant longtemps, mais vous n’aurez pas besoin de décongeler tout le sac pour en utiliser quelques-uns.

tomates fraîches au milieu de l’hiver pour vos soupes et ragoûts, retirez-en autant que nécessaire pour les décongeler et remettez le reste au congélateur.

Combien de temps pouvez-vous conserver des tomates fraîches au congélateur?

Lorsqu’elles sont stockées dans un contenant hermétique ou un sac de congélation , les tomates surgelées se conservent au congélateur jusqu’à six mois.

Remettez toujours immédiatement les tomates non utilisées au congélateur, car une fois qu’elles commencent à décongeler, l’humidité les fera coller ensemble dans le pot ou sac.

Que pouvez-vous faire avec des tomates congelées?

Partout où vous pouvez utiliser des tomates cuites, coupées en dés ou écrasées en boîte, vous pouvez utiliser des tomates entières congelées.

Faites-les décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les tomates avant de les utiliser – les peaux glissent facilement à ce stade avec juste vos doigts.

Une fois décongelées, vous pouvez les ajouter à des soupes, des ragoûts, des currys ou des sauces, entières ou grossièrement haché.

Mais qu’en est-il les blanchir?

N’oubliez pas que c’est une façon simple de conserver les tomates. Malgré d’innombrables recettes en ligne vous disant le contraire, vous n’avez pas besoin de blanchir les tomates avant de les congeler. C’est tout simplement une étape inutile.

Il suffit de congeler vos tomates entières crues, avec la peau, et de décongeler ce que vous voulez utiliser à chaque fois. Une fois que vous avez fait cuire les tomates ou les réduire en purée, vous ne remarquerez même pas qu’elles avaient de la peau de toute façon.

Preuve? Préparez ma sauce tomate sur peau à partir de zéro – et dites-moi comment vous l’aimez!

Ce message a été mis à jour à partir d’un article paru à l’origine le 1er septembre 2011.