Ailes de poulet croustillantes cuites au four:

Si vous voulez les ailes chaudes croustillantes au four parfaites , mais que vous voulez éviter le gras de la friture, ne cherchez pas plus loin que cette recette d’ailes de poulet cuites au four.

Non seulement j’ai testé cette recette des centaines de fois, en la peaufinant et en l’ajustant pour les rendre parfaites et pouvoir répondez à toutes les questions, mais je partage tout ce que j’ai appris avec vous ici.

Cet article contient tous les conseils pour préparer vos ailes, combien de temps faire cuire le poulet des ailes, comment obtenir des ailes vraiment croustillantes au four et comment se lécher les doigts de bonnes ailes chaudes avec un minimum de travail! Ces ailes sont croustillantes à chaque fois, la graisse se rend, et elles sont prêtes à être saupoudrées avec votre recette de sauce hot wings préférée, comme la sauce buffalo, ou quelque chose d’une bouteille si vous voulez garder les choses faciles.

Que ce soit le dimanche du Super Bowl ou que vous aimiez simplement une bonne recette d’ailes croustillantes, vous allez adorer celles-ci! Nous sommes obsédés par les ailes ici:

• Ailes de poulet friteuses à air
• Ailes de poulet
• Ailes de buffle
• Ailes glacées aux abricots

Peu importe la façon dont vous les mettez en sauce, vous devez commencer par des ailes croustillantes, croustillantes et dorées cuites au four! Alors passons aux choses sérieuses pour savoir comment faire ceci:

Comment rendre les ailes de poulet croustillantes au four?

Comment faire du poulet croustillant au four? Pendant des années, j’ai pensé que c’était impossible et je me suis contenté de terribles ailes pour réduire les calories en évitant de les faire frire.

Mais pourquoi quelqu’un voudrait-il faire un sacrifice comme celui-là quand il s’agit d’ailes de poulet?

J’ai donc fait une tonne de recherches, testé et testé, et maintenant je peux partager avec vous comment obtenir des ailes de poulet cuites au four qui sont vraiment croustillantes, du four et non d’une friteuse!

Il y a quelques étapes clés à ne pas manquer si vous voulez des ailes croustillantes cuites au four. Je les ai appris de Cook’s Illustrated. Et je vais les simplifier pour vous ici.

Les bases pour faire des ailes de poulet croustillantes au four sont:

1. Préparez les ailes: segmentez-les dans le diverses pièces. (Ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment)
2. Séchez les ailes de poulet. Cette étape est un must absolu. Vous ne voulez pas qu’ils cuisent à la vapeur au four. L’eau de surface doit s’évaporer avant qu’elle ne craque, alors rendez service à votre poulet et débarrassez-vous-en autant que vous le pouvez. C’est pourquoi il est si important pour les ailes cuites que vous ne les faites pas congelées! Le poulet frais est le meilleur. Plus à ce sujet plus tard.
3. Enrobez les ailes de levure chimique… ne vous inquiétez pas, je vais vous expliquer pourquoi. Le geek de la science en moi adore ce truc! Veillez simplement à utiliser de la poudre à pâte et non du bicarbonate de soude (ewwww)
4. Faites cuire à feu doux sur une grille pour que la graisse sous la peau puisse se rendre.
5. Augmentez le feu pour croustiller. cette peau. Quand c’est fait, vous aurez des ailes de poulet croustillantes cuites au four.
6. Maintenant, enrobons ces ailes cuites au four de votre sauce aux ailes piquantes préférée.

Comment segmenter une aile de poulet

Tout d’abord, vous devez avoir les bonnes ailes! Alors, parlons fraîches et congelées:

Dans la mesure du possible, optez pour des ailes fraîches.

Les ailes congelées ont trop d’humidité, ce qui est fondamentalement l’ennemi des ailes croustillantes. Il y a des moyens de contourner cela, et je vais vous montrer comment faire fonctionner les ailes gelées. Mais si vous pouvez choisir des ailes fraîches.

Segmenter les ailes

Économisez de l’argent en achetant vos ailes entières et en les coupant vous-même. C’est BIEN plus facile que vous ne le pensez. Vous avez juste besoin de quelques minutes supplémentaires pour la préparation, d’un couteau bien aiguisé et d’une planche à découper.

Comment:

1. Localisez les deux joints dans l’aile à l’aide de vos doigts. Vous pouvez sentir où ils se connectent.
2. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez au centre de chaque joint. Vous devriez avoir 3 pièces en conséquence:, la Drumette, la Wingette (souvent appelée Flat) et la pointe.
3. Pour cette recette, vous allez utiliser les Drumettes et Wingettes. Vous pouvez soit jeter le bout de l’aile, soit le mettre dans un sac et le congeler pour l’utiliser plus tard pour faire du bouillon d’os ou du bouillon de poulet.

C’est tout! Eazy Peazy.

Enrober les ailes cuites au four dans la levure chimique:

La prochaine étape du processus , après avoir segmenté vos ailes et les sécher, les enduire d’un mélange de levure chimique, de sel et de poivre.

• CONSEIL: La première chose dont je dois vous avertir est d’utiliser Baking De la poudre, pas du bicarbonate de soude! Si vous utilisez du bicarbonate de soude, prévoyez maintenant de jeter ces ailes maintenant. Cela les ruinera, tandis que la levure chimique les rend superbes.

Pourquoi la levure chimique?

La levure chimique est un facteur clé pour rendre ces ailes cuites au four croustillantes. Comme pour ne pas plaisanter, des ailes sérieusement croquantes, craquelées et croustillantes. Comme si vous les aviez sortis de la friteuse, mais moins gras – croustillants!

• En un mot, c’est parce que la levure chimique aidera à attirer l’humidité à la surface de la peau, et la chaleur du four la fera s’évaporer, puis la peau sera laissée sans humidité, et donc devenir beaucoup plus croustillante.
• Il aide également à rendre la graisse, de sorte que vous obtenez une aile délicieuse, moins grasse, beaucoup plus croustillante, mais toujours juteuse et délicieuse.

Méthodes alternatives:

Étuvez les ailes: Pendant que je faisais mes recherches pour ce post, et cette méthode de cuisson, j’ai eu l’idée d’étuver vos ailes avant de les cuire.

Cela signifie essentiellement les mettre dans une casserole d’eau frémissante (presque bouillante) et les cuire pendant 6 à 7 minutes pour aider à éliminer la graisse avant de les cuire.

Plus la couche de la graisse sous la peau signifie que l’aile est croustillante.

Que faire si vous n’avez que des ailes congelées:

C’est si important. Dans la mesure du possible, commencez avec des ailes fraîches et non congelées. Mais la vie arrive….

Je comprends, parfois vous ne pouvez pas les trouver. Parfois, vous oubliez de les sortir du congélateur. En fin de compte, si vos ailes sont congelées, vous pouvez toujours obtenir des ailes croustillantes cuites au four, mais vous DEVEZ utiliser la méthode d’étuvage ou les décongeler complètement.

Si vous ne trouvez que des ailes congelées, voici ce que vous à faire:

• Laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur. Ne les laissez jamais sur le comptoir pour décongeler, car des bactéries peuvent se former et ce n’est pas bon.
• Une fois complètement décongelés, évacuez tout excès de liquide.
• Utilisez des serviettes en papier et pressez chaque aile pour éliminer tout excès d’humidité.
• Séchez les ailes avec plus de serviettes en papier et mettez-les de côté.

Ou

• Faire bouillir les ailes dans de l’eau frémissante pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées et que la graisse soit fondue.
• Retirer de l’eau. Et égouttez pour laisser sécher l’extérieur.
• Pat sécher et laisser sécher à l’air. Assurez-vous de secouer et de caresser toute humidité excessive.
• Mélanger avec du sel et du poivre
• Continuer comme d’habitude

J’ai trouvé cette méthode pour fonctionne bien pour une peau croustillante, mais pas si bien pour ma vie et ma maison.

Une grande marmite de viande bouillante à laquelle vous devez vraiment faire attention au moment de ne pas ruiner était un peu trop difficile pour moi. Donc, pendant que cela fonctionnait à merveille, et que la peau était super croustillante. Je préfère toujours de loin la décongélation et l’utilisation de la poudre à pâte pour plus de facilité.

Bien sûr, n’hésitez pas à utiliser la méthode qui vous convient le mieux! La clé est simplement de réduire la graisse sous la peau et de bien sécher la peau pour obtenir un extérieur croustillant.

CONSEILS DE POUDRE À POUDRE

J’ai fabriqué ces ailes d’innombrables fois et Je n’ai pas rencontré de problèmes avec les ailes ayant un goût de levure chimique, mais beaucoup ont commenté qu’ils avaient ce problème, alors j’ai fait un dépannage. Et voici mes suggestions:

1. Assurez-vous d’abord que vous utilisez BAKING POWDER. J’ai eu beaucoup trop de lecteurs qui utilisent par erreur du bicarbonate de soude, ce qui les rend non comestibles.
2. Mélangez d’abord la levure chimique, le sel et le poivre (contrairement à la vidéo, j’ai trouvé plus tard que cela fonctionne mieux)
3. Mettez dans un sac zippé et jetez-le pour qu’il soit mieux réparti. De cette façon, aucune des ailes ne contient trop de levure chimique.
4. Assurez-vous d’avoir la bonne quantité d’ailes. Si vous utilisez moins de 5 lb, ajustez la poudre à pâte en conséquence ou vous la goûterez.
5. Faites cuire selon les instructions pour un résultat croustillant et doré.

Autre Conseils pour des ailes parfaites

1. Ne lésinez pas sur le séchage des ailes: si vous voulez vraiment être en sécurité, laissez les ailes reposer, découvertes au réfrigérateur pendant une journée après les avoir tapotées et tapotez les sécher une fois de plus. Vous voulez vous débarrasser du plus possible de cet excès d’humidité.
2. Tapisser la casserole: Tapisser le fond de la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour attraper la graisse et faciliter le nettoyage.
3. Vaporisez la grille: vaporisez la grille de cuisson / la grille de refroidissement avec un spray antiadhésif avant de placer vos ailes dessus pour faciliter le nettoyage.
4. Saucez-les correctement: lorsque vous enduisez les ailes de sauce, utilisez juste assez pour les recouvrir sans les rendre trop délirants. Cela prendra cette peau croustillante et la rendra détrempée. Si vous aimez la sauce, servez-les avec un côté de sauce supplémentaire, plutôt que de trop saupoudrer les ailes pour commencer.
5. Servir tout de suite: les ailes sortent chaudes, ce qui produit de la vapeur, ce qui va faire ces peaux croustillantes moins croustillantes. Prévoyez donc de servir juste après la cuisson pour un croustillant optimal.

Combien de temps faut-il pour cuire les ailes de poulet dans le four à 400?

La réponse facile est jusqu’à cuisson complète avec une température interne de 165 degrés et une peau croustillante. Cela peut varier en fonction de la taille des ailes, de votre four, etc. Mais voici une bonne règle de base:

• Four conventionnel – faites cuire à 400 degrés F pendant 45 à 50 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Four à convection – cuire à 400 degrés F, mais réduire le temps de cuisson à 35-45 minutes en les retournant à mi-cuisson.