L’automne est ma période préférée de l’année! Alors que l’air devient vif et frais, je me retrouve revigoré et prêt pour un deuxième tour de jardinage! Pour moi, la culture d’automne est devenue un moyen fantastique de continuer à profiter de la magie du jardin beaucoup plus longtemps chaque année.

Il existe de nombreuses cultures délicieuses qui poussent bien dans un jardin d’automne. En fait, de nombreuses espèces et variétés, telles que diverses cultures de choux, deviennent encore plus tendres et savoureuses lorsqu’elles sont plantées pour une récolte d’automne. Lisez la suite pour en savoir plus sur certains de mes préférés!

Le chou frisé (Brassica oleracea)

Le chou frisé est une culture d’automne classique.

Le chou frisé est exceptionnellement tolérant au froid, conservant sa couleur vert foncé et sa riche nourriture longtemps en automne et en hiver mois où la plupart des autres cultures se sont fanées.

Il peut survivre longtemps en hiver avec une protection adéquate et il devient en fait plus doux après quelques gelées, le froid convertit ses amidons en sucres dans les tiges et les feuilles.

Pour une récolte d’automne, semez directement en plein soleil à mi-ombre environ six à huit semaines avant le premier gel prévu.

Burpee a une bonne sélection de différents cultivars.

En savoir plus sur la culture du chou frisé ou consulter quelques variétés plus recommandées ici .

Collard Greens (Brassica oleracea, var acephala)

Un proche parent du chou frisé, ce favori du sud peut être planté dans la plupart des États-Unis continentaux et d’autres climats similaires.

Les choux sont similaires au chou frisé par leur résistance aux températures froides, leur riche teneur en éléments nutritifs et leur douceur déclenchée par le gel.

Le chou vert est l’un de mes légumes préférés de tous les temps, j’adore cuisiner un sauté de chou vert rapide avec du beurre, du citron et une pincée de sel et le servir en accompagnement à presque tous les repas. Ils sont également un merveilleux ajout aux soupes et ragoûts copieux.

Semez directement en plein soleil à mi-ombre environ six à huit semaines avant le premier gel prévu. Les choux peuvent être plantés dans à peu près n’importe quelle zone USDA et peuvent hiverner à partir de la zone 6 et plus.

Essayez les choux Vates disponibles sur True Leaf Market. C’est une excellente variété tolérante au froid pour votre jardin d’automne.

En savoir plus sur la culture du chou vert ici.

Roquette (Eruca vesicaria ssp. Sativa)

Qui n’aime pas le coup de pied épicé d’une salade de roquette fraîche? La roquette se porte très bien par temps frais et constitue un ajout rapide et facile à tout jardin d’automne.

L’une des meilleures parties de ma routine matinale d’automne, je me promène rapidement dans le jardin pour cueillir des feuilles de roquette fraîches pour mon sandwich au petit-déjeuner, en m’arrêtant un instant pour apprécier les couleurs vibrantes de l’automne tout autour de moi.

Pour maintenir une continuité récolte de la roquette tout au long de l’automne, semez les graines à la fin de l’été et continuez toutes les deux semaines. Récoltez jusqu’à ce que les plantes commencent à fleurir ou à mourir.

Eden Brothers propose quelques variétés savoureuses.

En savoir plus sur la culture de la roquette ici.

Pois (Pisum sativum)

Jusqu’à récemment, je n’avais jamais pensé aux pois comme culture d’automne. Cependant, cet aliment de base classique du printemps bénéficie également des températures fraîches de l’automne et les pois cultivés à l’automne ont tendance à avoir un goût plus sucré que les pois de printemps.

Les pois ne survivront pas à un gel dur, vous devriez donc choisir une variété avec un temps de maturité plus court, comme ces graines Thomas Laxton de True Leaf Market.

Ces graines mûrissent en 60 jours environ, donc ils doivent être semés directement dans votre jardin environ 10 semaines avant la date moyenne prévue du gel.

Dans les climats nordiques, cela signifie que vous planterez probablement vos graines au milieu de l’été, et comme les pois ne bénéficient pas de la chaleur estivale, vous pouvez les garder au frais et humides en les arrosant bien et en les recouvrant d’une épaisse couche de paillis.

Il faudra peut-être un peu de prévoyance pour faire pousser des pois à l’automne, mais croyez-moi, quand vous pouvez marcher dans le jardin en septembre et goûtez le claquement satisfaisant d’un pois croquant, cela en vaudra la peine!

Burpee a un large assortiment au choix.

En savoir plus re sur la culture des pois ici.

Betteraves (Beta vulgaris)

Rouge, juteuse et délicieuse, il n’y a rien de tel qu’une betterave pour donner un petit éclat à un repas.

Les betteraves sont un excellent choix pour un jardin d’automne, ayant tendance à avoir des couleurs encore plus vibrantes en automne que lorsqu’elles sont plantées au printemps et une saveur délicieusement plus sucrée.

Les betteraves peuvent être plantées directement dans le jardin huit à 10 semaines avant votre premier gel prévu pour une récolte d’automne. Les plantes sont tolérantes au gel et peuvent rester dans le jardin même après un gel d’automne. Elles peuvent souvent survivre à des températures allant jusqu’à 20 degrés Fahrenheit.

Pas besoin d’attendre longtemps pour commencer à voir les fruits de votre travail. Vous pouvez récolter les jeunes feuilles dans les trois semaines suivant le semis et les racines dès cinq ans.

Une grande variété de graines est disponible chez Eden Brothers ou en savoir plus sur leur culture avec notre guide détaillé.

Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes)

Distinctif, simple à cultiver et rapide à mûrir, le chou-rave est un autre excellent choix pour un jardin d’automne.

Membres de la famille Brassica et proches parents du chou, ils sont croquants, sucrés et un peu acidulés. Les bulbes et les feuilles peuvent être consommés crus ou cuits de différentes manières.

J’aime particulièrement trancher et manger les bulbes crus avec du houmous ou une trempette végétarienne.

Les plantes sont très gelées tolérante et, comme de nombreuses cultures d’automne, a un goût plus sucré après un léger gel ou deux. Semez directement six à huit semaines avant la première gelée prévue.

Eden Brothers propose deux excellentes variétés anciennes à l’achat.

Obtenez des instructions de culture détaillées ici.

Oignons en botte (Allium fistulosum)

J’adore faire pousser des oignons en botte dans mon jardin d’automne car ils demandent très peu d’effort et ne prennent pas beaucoup de place.

Encore mieux, les oignons à botte sont pérennes et s’ils sont bien protégés de l’hiver, ils peuvent continuer à pousser et à se répandre année après année. Une fois établis, ils peuvent être facilement divisés pour produire plus de plantes.

Semez directement huit à 10 semaines avant le premier gel prévu pour une récolte d’automne. Les plantes deviendront dormantes pendant l’hiver et commenceront à se multiplier au printemps, formant des touffes pérennes à feuilles persistantes.

Eden Brothers vend une variété rustique qui hiverne bien ou vous pouvez en apprendre davantage sur la culture d’oignons en bottes.

Rutabaga (Brassica napobrassica)

En tant que proche des navets, les rutabagas ont des caractéristiques de croissance similaires mais avec des racines plus grosses et une saveur plus sucrée. Je ne sais pas pourquoi ils ne sont pas aussi populaires que les autres légumes-racines, mais en termes de saveur, ils sont bien meilleurs que la plupart à mon avis.

Ces tubercules de Brassica sont un croisement entre un navet et un chou à la chair dorée et à la peau violette et jaune. Ils peuvent être consommés crus, rôtis, bouillis, écrasés et même frits.

La période de plantation varie selon la zone USDA et doit être programmée pour une récolte à la fin de l’automne ou même en hiver pour les climats du sud.

Les racines mettent environ 90 jours à mûrir et sont plus tendres et plus sucrées après le premier ou le deuxième gel. Les feuilles peuvent être récoltées plus tôt, juste après l’établissement de la plante, et peuvent être ajoutées aux salades, cuites à la vapeur ou bouillies.

Commandez des graines pour cette variété à garniture violette chez Burpee ou apprenez-en plus sur la culture des rutabagas ici.

Chou-fleur

Le chou-fleur est connu pour être une culture capricieuse, mais si vous portez une attention particulière à ses exigences de croissance, c’est certainement faisable pour le jardinier moyen.

Cette culture de choux peut être cultivée dans les zones USDA 2 à 11, mais le moment varie selon le climat car elle a besoin de beaucoup de températures fraîches pour produire une bonne tête.

Différents cultivars vont de 50 à 100 jours jusqu’à maturité, et en plus des épis blancs omniprésents proposés dans le commerce, des variétés violettes et orange sont également disponibles et sont souvent remplies de plus de vitamines et de nutriments que le type traditionnel trouvé dans les épiceries.

Dans les zones nordiques, vous pouvez planter à la fin de l’été pour une récolte d’automne ou, si vous êtes dans un climat méridional, vous pouvez commencez vos plantes dans des pots de tourbe à l’intérieur dans une zone de culture climatisée (70 ° F / 21 ° C).

Burpee est une bonne source de graines de chou-fleur. Vous pouvez également en savoir plus sur la culture du chou-fleur ici.

Carottes (Daucus carota var. Sativus)

Les carottes me font penser aux ragoûts d’automne copieux et aux légumes-racines rôtis. Si je prévois à l’avance, j’aime bien mettre une deuxième série de carottes dans le sol pour une récolte d’automne.

Plant carottes pour une récolte d’automne pendant la chaleur de la fin de l’été. Ils pousseront rapidement et deviendront doux, épais et grands tout au long de l’automne. Ils peuvent même survivre à quelques gelées légères, et les racines sont généralement encore comestibles même après que les verts sont morts.

Semez directement environ 8 à 12 semaines avant le premier gel prévu, et mince à 3 pouces lorsque les sommets mesurent quelques centimètres.

Dans les zones plus chaudes avec des hivers doux, les carottes peuvent être hivernées sous une épaisse couche de paillis de 8 pouces et continuellement récoltées au printemps.

Comme son nom l’indique, cette variété Tendersweet d’Eden Brothers est l’une des variétés les plus sucrées et mûrit rapidement, ce qui en fait un excellent choix pour votre jardin d’automne.

En savoir plus sur la culture des carottes ici.

Bok Choy (Brassica rapa var. chinensis)

Aussi connu sous le nom de Pak Choi, ce délicieux chou chinois est croquant, doux et tendre, avec une saveur légèrement poivrée. C’est un classique des sautés et fait un merveilleux ajout aux soupes et ragoûts d’automne.

Bok Choy est une biennale qui peut vivre l’hiver dans les zones 8 et plus, mais il sera rapide à monter une fois le printemps arrivé.

Semer directement en plein soleil ou à l’ombre partielle à partir du milieu à la fin de l’été et jusqu’à six à huit semaines avant le premier gel prévu.

Les graines sont disponibles sur True Leaf Market.

Apprenez à cultiver le bok choy ici.

Brocoli (Brassica oleracea var. italica )

Le brocoli, l’un des préférés de ma maison, est d’autant plus délicieux lorsqu’il est cultivé en automne.

Le brocoli se développe par temps plus frais et tolérera les fortes gelées. Sans le stress de la chaleur estivale, la plante déverse de l’énergie pour produire des têtes plus grosses sans boulonnage. Le brocoli d’automne est également assez délicieux. Les têtes sont très douces et tendres, et quelques légères gelées rehaussent la saveur.

Commencez les semis en plateaux et repiquez 10 semaines avant la première date prévue de gel. Vous pourriez envisager une couverture flottante à la fin de l’été pour protéger les semis des ravageurs jusqu’à ce que le temps se refroidisse.

Cette variété patrimoniale de True Leaf Market mûrit en 48 jours et produit un rendement élevé.

En savoir plus sur leur culture ici ou voir plus de nos sélections recommandées.

Épinards (Spinacia oleracea)

Les épinards sont un autre classique du jardin d’automne. Il pousse rapidement par temps plus frais, produit des feuilles abondantes et peut survivre aux gelées et au gel, ce qui en fait un ajout évident à tout jardin d’automne.

Semez directement en plein soleil 8 semaines avant la première date prévue de gel. Vous pouvez commencer à récolter les feuilles extérieures dès qu’elles mesurent plusieurs centimètres de long et continuer à récolter jusqu’à ce que les plantes commencent à fleurir ou soient tuées par un gel violent.

Je suis un grand fan des grandes feuilles et exceptionnelles. saveur ou la variété Noble Giant, que vous trouverez chez Eden Brothers.

Lisez notre guide de culture des épinards maintenant.

Chou (Brassica oleracea var. capitata)

Cette liste ne serait pas complète sans un cri au chou!

Choux, comme beaucoup de Brassicas mentionnés ci-dessus , sont des cultures tolérantes au froid qui atteignent leur saveur maximale à l’automne après une exposition à de légères gelées.

J’aime particulièrement faire pousser des choux d’automne parce que je suis un grand fan de choucroute. Chaque année, je mets de côté une grande partie de ma récolte de chou d’automne pour fermenter un gros lot de choucroute qui me durera bien pendant les mois d’hiver.

Commencez les graines en été environ 12 à 14 semaines avant le premier gel prévu , et transplanter dans un endroit ensoleillé du jardin lorsque les semis sont âgés d’environ quatre à six semaines, laissant un espace de 12 à 18 pouces entre les plantes. Pensez à utiliser des couvertures d’ombrage temporaires après la transplantation dans des sols chauds d’été pour empêcher les plantes de devenir trop chaudes.

Eden Brothers propose une large sélection de graines de chou vert et rouge disponibles à l’achat.

En savoir plus en savoir plus sur la culture du chou ici.

Feuilles de moutarde (Brassica juncea)

Pimentez votre jardin d’automne avec un patch de feuilles de moutarde!

Avec une valeur nutritionnelle similaire à celle de ses parents les plus célèbres comme le chou frisé et le chou vert, et un peu épicé, cette culture gardera la cuisine pleine de saveur tout au long de l’automne.

Semez directement dans le jardin à partir du milieu de l’été. Vous pouvez continuer à semer toutes les quelques semaines pour une récolte successive. Semis minces espacés de 3 pouces.

Cette variété héritage d’Eden Brothers est délicieuse dans les salades, les soupes ou les sautés.

En savoir plus sur la culture de la moutarde verte ici.

Choux de Bruxelles (Brassica oleracea ‘gemmifera’)

Les choux de Bruxelles, comme leurs proches cousins chou-fleur et brocoli, ont également la réputation d’être un peu pointilleux dans leurs habitats de culture.

Il y a du vrai dans cette croyance, mais ils ne sont pas impossibles à cultiver dans une parcelle végétarienne domestique.

Ils ont juste besoin des bonnes températures pour obtenir les meilleurs résultats. Bruxelles fonctionne mieux à des températures comprises entre 45 ° F (7 ° C) et 75 ° F (24 ° C). Ils toléreront également quelques jours en dessous de zéro et sont amateurs d’un bon gel qui rehausse leur saveur.

Dans le nord des États-Unis, les jardiniers peuvent planter une variété standard (105 jours à maturité) de la mi-juin à la fin juin et préparer la récolte avant Thanksgiving en novembre.

Les Canadiens qui souhaitent célébrer leur Thanksgiving en octobre peuvent se pencher sur des variétés à croissance rapide de 85 jours à maturité. Ce sont également d’excellents choix pour ceux du sud des États-Unis qui doivent attendre fin août ou début septembre avant de planter.

Ces cultivars à croissance plus rapide ont également tendance à être encore plus résistants au froid et peuvent survivre plus de jours. des températures glaciales.

Vous devrez peut-être explorer différentes variétés (comme celles de Burpee) pour trouver le meilleur cultivar qui correspond à votre climat spécifique (ou aux prévisions météorologiques à long terme chaque année) pour la meilleure récolte .

En savoir plus sur la culture des choux de Bruxelles ici.

Radis d’hiver (Raphanus sativus)

Alors que les radis traditionnels sont une culture à croissance rapide qui ne peut être plantée que quatre à six semaines avant le premier gel d’automne, les radis d’hiver poussent plus lentement, peuvent atteindre plusieurs kilos et dureront bien après le premier gel.

Plantez des radis d’hiver au début ou au milieu de l’été et regardez-les augmenter en taille et en saveur lorsque le temps commence à se refroidir. Ajoutez une couche de paillis pour garder les plantes au frais et éviter les mauvaises herbes.

Les radis sont d’excellents ajouts aux salades, aux sautés et aux ferments. J’aime combiner le mien avec du chou pour donner un coup de pied supplémentaire à mon kraut!

Le Black Spanish Round disponible sur True Leaf Market est un gros radis d’hiver épicé qui se conserve bien dans le sol après sa maturation.

Lisez notre guide de culture pour plus d’informations.

Persil (Petroselinum crispum)

Le persil est l’une de mes herbes culinaires préférées. Heureusement pour moi, c’est aussi l’un des plus résistants, avec la capacité de survivre à environ 10 ° F.

Bien que pas le plus facile à germer et un peu plus lent à mûrir, si vous plantez le persil assez tôt, il sera disponible pour la cueillette jusqu’à l’automne. Prévoyez de planter du persil au moins 10 semaines avant le premier gel prévu.

Il vaut mieux commencer le persil à l’intérieur. Il est souvent recommandé de faire tremper les graines pendant la nuit avant de les planter pour aider à accélérer la germination. Transplantez dans votre jardin une fois que les plantes ont quelques vraies feuilles.

Récoltez continuellement tout au long de l’automne et amusez-vous à égayer vos soupes et ragoûts d’automne avec une garniture verte fraîche de feuilles de persil.

Les graines sont disponible sur True Leaf Market.

Trouvez des instructions de culture détaillées pour cette herbe ici.

Navets (Brassica rapa)

Nous avons sauvé le froid ultime veggie pour le dernier sur notre liste. Le navet humble. Ces plantes-racines ont nourri la royauté et les paysans tout au long de l’hiver pendant des centaines d’années. (Oui, insérez la citation « L’hiver arrive » ici).

Ils sont une culture polyvalente et comme les betteraves et le rutabaga, peuvent être cultivés pour leurs délicieux légumes verts de type moutarde ainsi que pour leurs bulbes copieux.

Les navets aiment le temps frais et préfèrent des températures autour de 16 ° C (60 ° F)

Et les navets poussent rapidement avec environ 60 jours entre la plantation et la maturité, ce qui signifie que vous pouvez souvent obtenir plusieurs récoltes à l’automne et au printemps.

Bien que la plupart des gens connaissent les variétés de type violet ou violet et blanc vendus dans les supermarchés, ils sont disponibles dans une pléthore de cultivars allant des petits types de radis jusqu’aux jumbos.

Et avec une bonne couche de paillis empilée sur le dessus, ces savoureuses cultures de choux peuvent être laissées dans le sol et récolté tout l’hiver. Burpee propose une belle sélection de graines de navet.

En savoir plus sur la culture de vos propres navets ici.

Ne laissez pas la fin de l’été arriver vous en bas

L’automne est le t ime pour que les jardins brillent, produisant des cultures avec une saveur exquise, de grands rendements et des couleurs riches. Mais ne me croyez pas sur parole, gardez votre jardin pendant les mois d’automne avec certaines de ces cultures qui aiment le froid et voyez les avantages par vous-même!