Michelle Honeman était la propriétaire / fondatrice de la pâtisserie « Sugar Mommas » de l’Oregon Boutique & Café « . Sugar Mommas « Bake Shop est une boulangerie de gâteaux et de pain sur mesure qui vend des petits gâteaux, des desserts, des gâteaux et des pâtisseries salées de qualité supérieure. Michelle rêvait depuis longtemps de posséder sa propre boulangerie. Elle est devenue propriétaire quand elle en avait assez de travailler pour d’autres et voulait que son destin soit entre ses propres mains! Michelle est ambitieuse, talentueuse, gentille et pleine de plaisir. Sa boulangerie vient de fêter son premier anniversaire et comme Michelle le pense, elle a quelques mots de sagesse à partager!

Sans autre adu, certains « ont besoin de savoir »Et quelques« choses à garder à l’esprit »pour tous les futurs propriétaires de magasins. Nous voulions vous donner quelques astuces de conversation, rien de tout cela intimidant le jumbo mumbo qui nous effraie souvent…

Ouvrir une boulangerie… ce que j’aurais aimé savoir en entrant…

Donc, ça a toujours été ton rêve d’ouvrir une boulangerie? Ou peut-être avez-vous été en train de grignoter depuis chez vous et pensez que l’ouverture d’une boulangerie est votre prochaine étape logique. Mais par où commencer? Après avoir ouvert ma boulangerie pendant un peu plus d’un an, j’aimerais partager avec vous ce que j’aurais aimé savoir sur la possession d’une boulangerie et ce que je ferais différemment si je devais repartir de zéro …

1. Business Plan

La rédaction d’un Business Plan détaillé est si importante! Je ne peux pas insister sur ce point. Au début, je pensais pouvoir m’en sortir; Je n’en ai certainement pas BESOIN. Je sais comment je veux mon entreprise, pas besoin de l’écrire.

FAUX.

Surtout au cours de votre première année, vous chercherez des conseils dans votre plan plus que vous ne pourriez l’imaginer . Vos clients, amis et même votre famille vous proposeront d’innombrables idées et suggestions. Certains peuvent valoir la peine d’être pris en considération, d’autres peuvent même être de bonnes idées! Cependant, ne laissez pas les idées de tous les autres brouiller votre vision. J’ai fait l’erreur en me diversifiant sur tant d’idées différentes que j’ai perdu la trace de mon propre plan. Non seulement cela, mais j’ai aussi perdu de l’argent en essayant ces nouvelles idées. Ne vous méprenez pas: un plan d’affaires peut changer et de nouvelles idées peuvent s’épanouir en de superbes ajouts, mais il est essentiel d’avoir une ligne directrice à utiliser.

Un plan d’affaires est également essentiel si vous avez besoin d’une entreprise prêter. Les investisseurs veulent savoir comment vous comptez faire de cette entreprise une entreprise prospère avant d’investir dans votre entreprise. Ils doivent être convaincus que vous leur rembourserez cet argent prêté, et une façon de les convaincre est de leur montrer que vous savez ce que vous faites.

Besoin d’aide pour rédiger un business plan? Cela semble-t-il un peu écrasant? Je t’entends. Vérifiez votre mairie ou votre association locale de petites entreprises (cliquez ici pour les liens locaux). J’ai reçu une bourse et des cours gratuits pour m’aider à développer mon plan d’affaires avec l’aide d’experts. Tant d’informations utiles m’ont été données pour m’aider à affiner mon plan.

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2. Découvrez

Mec, oh mec, comment j’aurais aimé travailler dans d’autres boulangeries avant d’ouvrir la mienne! J’ai obtenu mon diplôme d’école culinaire, j’ai fait un stage dans un studio de gâteaux personnalisés, puis, avec une poussée constante de ma mère, j’ai ouvert «Sugar Momma’s Bake Shop». Comme ça.

Je sais, c’est fou «J’ai compté sur ma mère pour son expérience dans le domaine de la restauration, mais une boulangerie peut avoir des défis très différents. Nous traitons non seulement des gâteaux personnalisés, mais nous nous assurons que notre vitrine de gâteaux est pleine, tout en conservant la fraîcheur. Et nous devons garder Tout n’est pas fait sur commande comme la plupart des restaurants. La création d’horaires, de listes de par, de listes de réduction, de listes de fournisseurs, de rotation et d’inventaire ne sont que quelques-uns des systèmes essentiels que vous apprendrez le mieux en « FAIRE ». J’ai appris AUCUN de mon école, ou en tant que stagiaire, j’ai heureusement eu des employés formidables qui m’ont appris. Travailler dans une boulangerie, avant d’ouvrir une boulangerie vous aidera également à vous familiariser avec les représentants de service et les produits de meilleure qualité sur le marché. Qui savait vous pouvez obtenir des réductions en connaissant simplement vendo r prix des concurrents? Ils veulent votre entreprise! Mais ne leur donnez pas simplement. Connaissez vos affaires et prouvez-leur qu’ils ne peuvent pas vous faire passer la laine. Faites-leur gagner leur chèque de paie. Cela vous sauvera tellement à la fin.

De plus, vous pouvez apprendre beaucoup d’autres personnes et leurs compétences. Si je pouvais le refaire, je travaillerais pendant un certain temps dans une boulangerie de production / spécialité pour me mouiller les pieds. Vous pouvez apprendre tellement des deux mondes (car ce sont deux mondes totalement différents!) Et ensuite créer ce qui fonctionne pour vous. En fin de compte, c’est ce qui compte le plus. Comment ça marche pour vous?Ce sont vos affaires – faites-les fonctionner à votre façon.

3. Avoir un partenaire commercial ou ne pas avoir de partenaire commercial

Telle est la question. C’est une question difficile pour moi et un sujet sensible. J’ai commencé avec un partenaire commercial, changé de partenaire commercial et maintenant je suis propriétaire à 100%. Vous devez vraiment être honnête et honnête avec vous-même et vous demander si vous pouvez vraiment partager votre rêve. Vous devez également être prêt à permettre à l’autre partenaire d’être un partenaire et de prendre des décisions.

J’ai finalement été honnête avec moi-même et j’ai réalisé que je ne pouvais pas partager mon entreprise avec un partenaire. J’avais des partenaires commerciaux pour toutes les mauvaises raisons. Connaissez la différence entre un investisseur et un partenaire commercial.

Si vous décidez toujours d’un partenariat, voici mon conseil: mettez tout par écrit. Je veux dire tout. D’après ce que vous attendez de votre partenaire commercial; leurs responsabilités; ce qu’ils sont autorisés à faire; et en cas de retombées, un contrat détaillé sur ce qui se passe. J’ai commencé par un partage 70/30 avec mon associé responsable de toute la paperasse et des ressources humaines. Eh bien, vous devez mettre en détail tout ce que cela comprend. Détails, détails, détails. S’il comprend la paie, le paiement des impôts, les dossiers et les comptes rendus des employés, les procédures et le paiement des factures, ayez cela par écrit. Pas de confusion plus tard avec une situation «il a dit, elle a dit». Si le moment vient où ça ne fonctionne pas, avoir un plan de sortie détaillé vous évitera à tous les deux un énorme mal de tête. sentiments des deux côtés et ça peut devenir moche. Famille incluse!

4. Obtenez l’aide dont vous avez besoin

Teneur de livres / comptable

Oh mon Dieu, je souhaite J’en ai eu un dès le premier jour! Avant d’ouvrir vos portes, procurez-vous un comptable (ou un assistant administratif qualifié) et un comptable. J’ai eu la chance de trouver quelqu’un qui était à la fois comptable et comptable, vous pouvez m’appeler un canard chanceux . Lorsque vous ouvrez une entreprise, tout le monde vous dit que vous allez porter beaucoup de chapeaux et faire tout le travail. Il y a du vrai là-dedans, mais finalement ce n’est pas utile. Quant à moi, j’ai ouvert ma boulangerie parce que j’ADORE créer des gâteaux et j’aime ma communauté. Cependant, je N’AIME PAS tout le livre et je ne suis pas doué pour cela. Vous vous épuiserez très vite si vous essayez de tout faire et que vous n’appréciez pas votre rêver. Je me suis vite retrouvé à n’être qu’un manager et non plus un cake artist. Je me suis retrouvé dans mon bureau à déterminer les charges sociales, QuickBooks et à traiter 100 courriels et plaintes d’employés, et ça s’additionne! C’est un tel soulagement qu’un bon comptable vienne une fois par semaine et s’occupe de tout cela. De cette façon, une fois par semaine pendant environ une heure, je m’assois avec mon comptable et je passe en revue les factures, les nouvelles lois fiscales, la paie, la budgétisation et tout ce qui me touche cette semaine-là. J’ai toujours le contrôle à 100% sur mes livres, je dois signer tout chèque sortant et je connais mon entreprise de fond en comble, j’embauche juste quelqu’un d’autre pour faire tout le jeu de jambes et il y a une paix énorme dans tout cela. Ma comptable est incroyable et une bénédiction, non seulement elle m’aide, moi et mon entreprise, mais elle m’apprend à ne jamais avoir peur de poser des questions et d’apprendre. Elle m’a aidé à voir où nous devons être plus serrés dans nos fonds et m’aide à prendre des décisions importantes. Ma première année en affaires dans ma petite ville, j’ai réalisé un chiffre d’affaires de 270 000 $. Mon COGS (coût des marchandises) était de 74 000 $ et mes dépenses salariales étaient de 122 000 $. Alors qu’est-ce que ça me dit? Trop de travail, c’est quoi. Et j’ai pu tout voir en panne parce que mon comptable a pris le temps de m’apprendre. Epargnez-vous et trouvez un comptable / comptable!

Gestionnaire de boulangerie

Connaître vos forces est le mieux et déléguer vos faiblesses à d’autres est souvent une étape nécessaire que nous devons prendre en tant que propriétaires d’entreprise. Parfois, ce dont nous avons le plus besoin, c’est de quelqu’un qui a déjà fait cela auparavant ou même simplement de quelqu’un pour aider à être vos «freins et contrepoids». Quelqu’un pour aider à remplir les espaces, car soyons honnêtes, c’est un travail stressant et nous négligeons BEAUCOUP.

5. Coût de vos produits

Il est si important de se mettre en garde avant d’ouvrir une boulangerie au détail! Tout d’abord, il est vital de connaître les coûts de fabrication de vos produits finis et ensuite comment Il peut être plus facile que vous ne le pensez de sous-évaluer le prix et de vous perdre un flux constant d’argent. Vous ne voulez pas emprunter cette voie en partant tout juste des portes, vous finirez par semer la confusion chez vos clients et en fin de compte perdre des clients . De plus, vous serez sûr de savoir que votre produit a un prix raisonnable et s’il ne se vend pas au prix demandé, retirez-le de votre étagère. Vous n’êtes pas dans le métier pour donner des produits. Nous n’avons que très peu d’articles qui sont à 25% de majoration et c’est parce que nous avons d’autres éléments qui sont à 50% et ev en 200% de majoration, ce qui compense la différence pour quelques-uns qui sont à 25%. De plus, je pense que cela vous distinguera de vos concurrents. J’ai récemment fait ouvrir une boulangerie à moins de 1/4 de mile de moi, dans la même rue et avec des prix plus bas!Malheureusement, je ne peux pas simplement aller baisser mes prix maintenant à cause de la nouvelle concurrence. Mes pâtisseries DOIVENT être vendues à ce prix pour faire un profit. Entrer et sous-coter vos concurrents, en fin de compte, ne fera que vous blesser.

Alors, comment obtenez-vous les prix de la farine, du beurre, du sucre, etc., avant d’ouvrir?

Appelez les vendeurs locaux! Dites-leur que vous ouvrez une boulangerie et que vous coûtez des marchandises , ils se feront un plaisir de vous envoyer des informations. Ils veulent vous attraper! Vous pouvez également vous rendre dans votre magasin local de vente en gros, comme Cash n Carry, Costco et Restaurant Depot. Prix de leur produit d’abord, puis comparez-les avec d’autres représentants avant de décider de Allez avec eux. Au cours de mes premiers mois, je suis allé à Cash ‘n’ Carry tous les lundis, dépensant environ 700,00 $ par semaine. Maintenant, je commande via Bake Mark, Provatos et FSA, dépensant environ 1 200 $ toutes les deux semaines, ce qui me fait gagner du temps et de l’argent. Et il est livré à la porte!

La tarification des produits vous aidera énormément au début! Et si vous ne savez pas comment pour le faire, apprenez ou embauchez quelqu’un pour le faire. J’ai appris à l’école, mais avec toutes mes autres responsabilités, je n’arrive pas à trouver le temps de le faire. J’ai donc donné une augmentation à ma boulangère, en ai fait ma directrice adjointe et elle coûte chaque nouvel article que nous essayons en quelques minutes ! Et elle a mis en place un programme Excel que nous pouvons utiliser pour varier les coûts du beurre, dans lequel nous pouvons recalculer notre coût pour rester dans les limites du profit.

6. Copiez toutes vos recettes et enregistrez-les

Cela vous sera utile pour toutes les recettes familiales secrètes ou simplement pour les recettes en général. Cela vous protégera dans le cas rare de l’embauche d’un employé malhonnête qui décide d’emporter votre recette et quelques autres articles de boulangerie avec eux quand ils partent. J’ai maintenant un livre de recettes de boulangerie qui contient toutes mes recettes que nous utilisons par saison, y compris les poids, les coûts et la procédure de maquillage. Tout cela se trouve dans un classeur à 3 anneaux avec des pages en plastique pour la protection. J’ai également des copies numériques sur mon ordinateur et copies papier dans un coffre-fort chez moi. Ce qui m’amène à…

Vérification des antécédents

Je n’ai jamais J’aurais besoin de ça, étant une petite boulangerie de petite ville et tout. Mais, après avoir embauché un policier à la retraite comme chef de boulangerie, j’ai rapidement découvert les avantages de franchir cette étape importante. Suivez toujours votre instinct, puis utilisez une vérification des antécédents pour vous soutenir. Et vérifiez toujours les références! Je n’aurais pas 18 employés si j’avais fait cela au début. Au lieu de cela, j’ai découvert la manière difficile.

8. Soyez le patron

Cela a été et est toujours difficile pour moi.

Je suis le genre de personne qui veut juste que tout le monde m’aime et que tout le monde s’amuse et s’entende. Eh bien, c’est une dure leçon, mais étant le patron parfois vous êtes le B *** H et devinez quoi? Ça craint! Mais cela forme un niveau de respect qui est vital dans la gestion d’une entreprise multi-employés. Au début, je me suis retrouvé bousculé par mes employés et à la fin, je devenais frustré parce que mon entreprise n’allait pas comme je le voulais, mais comme mes employés le voulaient.

Il y a un bon équilibre entre être un patron d’abord et un ami ensuite. Maintenant, j’ai une équipe incroyable qui respecte ce que je dis et le fait, nous savons aussi nous amuser quand nous travaillons. Il est important de configurer cela au début.

J’ai une situation très rare où mon meilleur ami dirige l’avant-midi. quart de travail et mon autre ami dirige le quart du matin. J’ai hésité avec ça au début, mais ça a été génial. Rachel me connaît mieux que je ne me connais moi-même et nous sommes suffisamment matures pour garder ce qui se passe au travail, au travail! Je ne vois Kiely que lorsque je vais à la pratique du roller derby, mais au fond je sais que ces filles me soutiennent et c’est énorme dans les petites entreprises. Ils savent aussi quand mon chapeau de patron est enfilé et le respectent.

9. Travaillez plus dur

Attendez-vous à de nombreux sacrifices. Soyez prêt à travailler plus que vous n’auriez jamais pensé pouvoir travailler. J’ai pris plusieurs quarts de travail de 18 heures, j’ai sacrifié des relations et perdu de nombreuses heures à élever mon fils.

Ce n’est pas une voie rapide vers la gloire.
C’est difficile.

Ceci perd beaucoup au début.

Mais, à quel point est-ce formidable de savoir que vous êtes en train de développer et que vous êtes responsable de
VOTRE PROPRE FUTUR? Il y a de la paix là-dedans – entre les chevilles enflées et les cernes que peu importe la quantité de cache-cernes que vous mettez, vous ne pouvez tout simplement pas cacher le manque de sommeil. Vous apprenez à jouer avec lui et à l’appeler le business eye blues.

10. Patience

Votre entreprise est son propre être et vous devez la nourrir, l’enseigner et grandir avec elle.

Au quotidien, vous la peaufinerez, la rendrez belle et la rendrez le tiens. Certains jours, elle vous décevra, d’autres jours elle vous apportera tellement de joie qu’elle vous fera pleurer. Vous serez tellement fier de savoir que vous l’avez créée. Il y a tellement de joie là-dedans. Aucune classe d’université ne peut jamais vous apprendre cela! Certains jours, je me demande pourquoi j’ai commencé, puis je me souviens de ces jours spéciaux et cela ne me donne jamais envie d’arrêter. Vous construisez et créez un avenir, une vie pour les autres.Vous construisez une place dans votre communauté et faites une différence! Cela prend du temps, des essais et de nombreuses erreurs. Soyez patient, pardonnez, soyez attentionné et plein de gratitude. Cela va vraiment très loin. Et à la fin de chaque nuit, donnez-vous une tape dans le dos, parce que vous l’avez fait, pour au moins un autre jour et c’est beaucoup plus que ce que les autres peuvent dire. J’ai démarré mon entreprise avec 15 000 dollars, j’ai acheté tout ce qui était d’occasion et j’ai demandé à mes amis et à ma famille de m’aider dans la construction. Tendez la main à eux; vous serez surpris du nombre de personnes qui souhaitent réellement que vous réussissiez. Tout le monde veut faire partie d’une histoire, laissez-les faire partie de la vôtre.