Alkuperäinen viesti kirjoitettiin maaliskuussa 2011. Päivitin kiusallisesti huonot valokuvat. Viisi vuotta myöhemmin kokin edelleen vihreitä samalla tavalla. Vaikka valokuvat hyötyivät uusista valokuvataidoista, resepti on edelleen täydellinen.

Toinen kausi on takana. Korjasin viimeiset collard-vihreät tänään. Niin innoissaan kuin kevään näkymä saa minut aikaan, saan samalla melankoliaa. Keväällä keräämme tomaatteja, kurpitsaa, kurkkuja, cantelopea sekä retiisiä ja sipulia pienestä keittiöpuutarhastamme. Gladiolus ja auringonkukat tekevät kaikesta kirkkaan ja aurinkoisen. Appelsiinikukkainen hajuvesi kuljettaa koko pihamme. Mehiläiset surisevat. Linnut sirisevät. Floridan kevätkausi on loistava, epäilemättä siitä. Mutta nauriit, sinappi ja collards ovat poissa toisesta kaudesta. Varmasti niitä on saatavilla pakastimissa lähes ympäri vuoden, mutta puutun niistä puutarhastani.

Vihreät saavat minut tuntemaan olevani sidoksissa esi-isiini useita sukupolvia sitten. Sikäli kuin tiedämme, esi-isäni linja asui Yhdysvaltojen eteläosassa ja olivat köyhiä ihmisiä, jotka tekivät vain parhaansa pysyäkseen hengissä. Vihreät sopivat hyvin eteläiseen ilmastoon. Ne kasvavat melko nopeasti, tuottavat runsaasti, kasvukauden on kohtalaisen pitkä ja siemenet luopuvat helposti. Lisäksi ne tuottavat ravinnepitoista vihreää lehtivihreää, kuidulla täytettyä vihannesta. Voit kypsentää ne savustetulla lihalla suurina määrinä ruokkiakseen koko nälkäisten ihmisten kerralla.

Lisää vähän kuumaa vettä Cornbread ja sinulla on täydellinen ateria, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Kun vihreät ovat kadonneet, aterian elämää voidaan pidentää nauttimalla ruukussa jäljellä olevasta ravinnepitoisesta keitosta valmistettua kattilaa. Kuvittelin, että esi-isilläni oli pääsy maissijauhoon, koska maissi oli ja on edelleen suuri etelän sato. Viljelijät kasvattavat lihaa varten sikoja, ja suurin osa savusta parantaa savua. Sitten he kaikki jakoivat naapureidensa kanssa. Toistensa jakaminen ja auttaminen oli elämäntapa. Heillä oli tuolloin erilainen ajattelutapa. Usein isovanhempani puhuivat ajatuksesta olla naapuri ja jakaa, kun heillä oli tuskin syötävää ruokaa itse.

Isoisäni sanoi kerran: ”Saatat ehkä sinulla on armollinen runsas vuosi, koska viljelysi ovat hyviä. Ensi vuonna saatat kokea epäonnisen loitsun, maailmanlaajuisesti. ”

Vihreät olivat täydellinen ruokalähde niukassa elämässä asuville ihmisille.

Huomenna puhdistan vihreät , tee hyvä rikas kinkku kintereistä ja heitä vihreät viimeisen kerran tällä kaudella. Aion valmistaa samaa ruokaa, joka yllättää useita esi-isieni sukupolvia. Keittiössäni on sama ruohoinen savuinen tuoksu kuin heidän. Odotan innokkaasti kulhoa tuoreita vihreitä, aivan kuten he tekivät. Tervetuloa kevät ja hyvästelemme talven, kun syömme viimeisen kulhon vihreitä. Ja minä kiitän onnestamme, maailmanlaajuisesti .

Ennen kuin aloitat sotkuisen vihreiden kanssa, aloita kinkun kintereesi. Peitä ne vedellä, lisää vähän suolaa (ei vielä liikaa) ja anna niiden kypsyä hyvän tunnin ajan.

Nyt voit aloittaa kauluksesta vihreät.

Päästä eroon keskustan suuresta suonesta. Se on kova ja katkera.

Sinä voi taittaa kukin lehdet kahtia, leikkaa sitten iso suoni terävällä veitsellä. Repin vain lehtiäni laskimosta. Voin tehdä sen nopeammin kuin leikkaus. Voit tehdä sen kummallakin tavalla. Vihreät ovat nyt valmiita kolminkertaiseen pesuun. Oikein. Kolminkertainen pesu. Älä huijaa. Katson.

Jälkeen kolminkertainen (kolme kertaa) pesu poistaaksesi kaikki rakeet, pilko vihreät. Kääri ne vain ylös ja pilkko nauhat.

Lisää kattilaan kiehuvat kinkut ja kanta. Peite. Anna heidän alkaa kokata. Älä pelkää. Ne eivät katoa kokonaan sinussa. He kokevat vain hirvittävän paljon.

Kun vihreät ovat kypsyneet ja alkaneet pehmenemään, alat maistella maustetta. Pidän vihanneksistani, jotka on kypsennetty yksinkertaisella tavalla: hyvässä rikkaassa kinkkumehussa suolaa, mustapippuria ja hunajaa katkeruuden leikkaamiseksi.

Minulla on ystäväni, joka sanoo: ”Minä vain jatkan ja laitan kaiken paitsi jalkani vihreisiin.”

Rakastan sitä! Jotkut ihmiset, ystäväni mukaan lukien, lisäävät etikkaa, kuumaa paprikaa, valmistettua sinappia ja kuka tietää mitä muuta. Haluan syödä vihreääni pippurietikalla ja hienonnetulla sipulilla niiden valmistuttua. Mutta siitä on kyse. Voi, ja maissileipä, tietysti. Se on vain maku-mieltymys. Ja minulla sattuu olemaan sellainen.

Kun olet tyytyväinen siihen, että makujen tasapaino on juuri sopiva, kaada vihreät kulhoon. Katkaise liha kinkulasta, syötä ja heitä kulhoon jäljellä oleva vihreiden kanssa. Tee sinulle hyvää kuumaa maissileipää. Istu pöydän ääreen.

Minulla on vävy Andy Jackson, joka kasvattaa Tabasco-paprikaa ja valmistaa kotitekoista kuumaa pippurietikkaa. Hän lahjoitti meille pullon, ja olen erittäin ylpeä voidessani ripotella sitä vihreilleni.

Kaikilla ei ole onni rakastaa ja arvostaa hyvää collard vihreät. Jotkut teistä ovat edelleen jumissa lehtikaalin suuntauksessa. Monilla ei ole edes vääriä, joka kasvattaa Tabasco-paprikaa ja tekee kuumaa pippurietikkaa. Kaikkien hyvien ja ihmisarvoisten rakkauden vuoksi opi tekemään hyviä kokkikauluksia tai löydä joku, joka osaa. Collardit ovat nyt suunnilleen yhtä suosittuja kuin koskaan. Aivan kuten keksit ja bataatit, joita olemme syöneet 400 vuotta etelässä, muu maa on kiinni mahtavista ikonisista ruokistamme. Olemme iloisia, että pääset viimeinkin alukselle kanssamme.

Vaikka kesti 400 vuotta, emme koskaan luopuneet sinusta.

Tulette tapaamaan meitä !

Southern-tyyliset collard-vihreät ja kinkut.

Annan sinulle luettelon tarkkojen mittasuhteiden sijaan. ainesosat ja kypsennysohjeet. Vihreiden ruoanlaitto ei ole tarkka. Mittasuhteet nousevat ja laskevat helposti riippuen siitä, kuinka paljon haluat tehdä.

2 tai kolme isoa kinkkua

vesi

1 tl kosherisuolaa

hunaja

Aseta kinkun kintereet suureen kattilaan ja peitä vedellä. Lisää noin teelusikallinen kosher-suolaa. Kiehauta. Peitä, vähennä lämpöä ja anna kypsyä tunnin ajan, kunnes ne ovat hyviä ja pehmeitä.

Tunnin kuluttua paljastetaan ja palautetaan varastoliemi kiehuvaksi. Lisää vihreitä, vähän kerrallaan. He kypsyvät melko nopeasti. Jatka, kunnes kaikki vihreät ovat potissa. Vähennä lämpöä ja peitä. Jatka ruoanlaittoa, kunnes vihreät ovat kypsyneet luovuutesi mukaan. Tämä on puhtaasti maun mieltymys. Valmistan kaivokseni melkein kuoliaaksi, mutta siitä pidämme niistä.

Jatka maistelua mausteiden ja luovuuden asteen mukaan. Säädä maustetta tarpeen mukaan. Jos vihannekset ovat liian katkeria makuunne, lisää hunajaa tai suosikkisi makeutusainetta.

Poista kinkunkannat kattilasta ennen tarjoilua. Ota pois mikä tahansa hyvä liha, murskaa se ja laita se takaisin vihreään ruukkuun. Sekoita ja tarjoile.

Tulosta reseptinastan resepti

3.56 18 äänestä

Southern-Style Collards Green with Ham Hocks

Alkuperäinen viesti kirjoitettiin maaliskuussa 2011. Viisi vuotta myöhemmin olen edelleen valmistanut vihreitä samalla tavalla. Vaikka valokuvat hyötyivät uusista valokuvataidoista, resepti on edelleen täydellinen.

Kirjoittaja: Jackie Garvin

ainesosat

• 2 tai kolme isoa kinkkua
• 1 tai 2 kimppua tuoretta collard-vihreää kolminkertaisesti pesty ja iso laskimo poistettu
• vesi
• 1 tl kosher-suolaa
• hunaja

Ohjeet

• Aseta kinkunkannat isoon kattilaan ja peitä vedellä. Lisää noin teelusikallinen kosher-suolaa. Kiehauta. Peitä, vähennä lämpöä ja anna kypsyä tunnin ajan, kunnes ne ovat hyviä ja pehmeitä.
• Jälkeen tunnin ajan, paljastetaan ja saatetaan varastot takaisin kiehuvaksi. Lisää vihreitä, vähän kerrallaan. He kypsyvät melko nopeasti. Jatka, kunnes kaikki vihreät ovat potissa. Vähennä lämpöä ja peitä. Jatka ruoanlaittoa, kunnes vihreät ovat kypsyneet luovuutesi mukaan. Tämä on puhtaasti maun mieltymys. Valmistan kaivoksen melkein kuoliaaksi, mutta pidämme niistä niin.
• Säilytä maustamisen maistelu ja makeusaste. Säädä maustetta tarpeen mukaan. Jos vihannekset ovat liian katkeria makusi mukaan, lisää hunajaa tai suosikkisi makeutusainetta.
• Poista kinkunkannat kattilasta ennen tarjoilua.Ota pois mikä tahansa hyvä liha, murskaa se ja laita se takaisin vihreään ruukkuun. Sekoita ja tarjoile.

Yrititkö tätä reseptiä? Mainitse @syrupandbiscuits tai merkitse #syrupandbiscuits!

Saatat myös nauttia:

Rosmariini-valkosipulin sianliha

Eteläinen kirnupiimä-Cornbread

Korkea nousu Kirnupiimakeksit