Rakastatko sitä, mitä näet? Jaa tämä BBQ!

Ei ole monia asioita, joita voin sanoa itsevarmasti Olen todella hyvä, mutta anna minun vain kehua hetken ja sanoa, että olen todella hyvä kalastuksessa. Ei siksi, että olen onnekas, vaan siksi, että olen viettänyt tuhansia tunteja ongella kädessäni. Ei ole monia makeanveden lajeja, joita en ole saanut kiinni, ja vietin jopa aikaa Alaskassa kalastusoppaana. Tiedän kuinka saalis kalaa, ja tämä savustetun taimenen resepti on yksi suosikkini tavoista valmistaa tuoretta taimenta tai lohta.

Vaihe yksi – Mene saamaan kala!

Paras savustettu kala on kala, jonka olet saanut kiinni itsestäsi. Tämä resepti toimii erityisen hyvin lohelle, kirjolohelle, puron- ja järvitaimenelle. Jos sinulla on pääsy kyseisiin kaloihin ja osaat saada ne kiinni, mene kiinni muutama ja palaa sitten takaisin tähän reseptiin.

Etkö tiedä miten ne kiinni? Lähetä minulle sähköpostia … olen varma, että voin auttaa!

Toinen vaihtoehto on ostaa kala paikallisesta ruokakaupasta tai torilta. Jos ostat kalaa, kysy, kuinka se on kiinni. Villi, siimalla pyydetty lohi tai taimen on paras, ja ainoa kalalaji, jonka ostaisin. Viljellyt kalat ovat huono korvike villille kollegoilleen. Liha on huonolaatuisempaa, koska kalojen ei tarvitse liikkua kuten luonnonvaraiset kalat. Lisäksi useimmat maatilalla kasvatetut kalat käsitellään väriaineella, jotta niiden liha näyttää houkuttelevalta. Kuinka houkutteleva se… todella on? Tee itsellesi palvelu … osta luonnonvaraisesti pyydettyä lohta tai taimenta.

Savustettu kalaliuos

Käytän tähän kahta järvitaimenfileetä resepti, mutta mikä tahansa aiemmin mainituista taimenlajeista tai lohista tekee. Jos etsit lohta, suosikkini on Sockeye-lohi, jota seuraa tiiviisti Coho-lohi.

Yleisiä virheitä taimenen tai lohen tupakoinnissa

Ihmiset tekevät muutamia virheitä tehdessään savu lohi tai taimen, virhe # 1, he eivät suolaa kalaa. Suolaliuoksella on pari eri tarkoitusta, mutta kaksi tärkeintä ovat:

1. Kalojen estäminen kuivumisesta savuprosessin aikana.
2. Lisäkerroksen lisääminen makua kalan lihalle.

Taimenen tai lohen suolavesi

Voit suolata kalasi kuivaan tai märään suolaliuokseen. Jokaisella on oma mieltymyksensä, mutta minun on kuiva suolaliuos kaloille. Kuivan suolaveden valmistamiseen tarvitaan vain muutama ainesosa:

• Kosher-suola
• Ruskea sokeri
• Sipulijauhe
• Valkosipulijauhe
• Paprika

Minun on korostettava, että käytän kosher-suolaa tähän suolaliuokseen – älä käytä pöytäsuolaa! Näissä kahdessa on valtava ero, ja jos teet virheen, kalasi pilaantuvat.

Yhdistä ainekset suuressa elintarviketurvallisessa astiassa, kuten tämä, ja aseta sitten sivuun.

Aseta kalafileet astiaan suolaliuoksen kanssa ja ripottele sitten runsaasti suolaliuosta kalasi päälle. Jokainen kalafileen nurkka ja kansi on peitettävä kuivalla suolaliuoksellasi. Kun kala on peitetty riittävästi, peitä astia saranikääreellä ja aseta se jääkaappiin. Anna kalaliuoksen olla 3-6 tuntia.

Varo, ettei kuiva suolaliuosta paljon kauemmin kuin 6 tuntia. Jos teet niin, päädyt erittäin suolaisen savustetun taimenen kanssa.

Sinä järkyttyy siitä, kuinka paljon kosteutta astiassa on, kun päätät lopulta vetää kalat suolavedestä ja liikkua eteenpäin seuraavaan vaiheeseen!

Savustettu kalanpoika

Voisin mennä yksityiskohtiin siitä, mikä on hyytelö, mutta et todennäköisesti välitä siitä. Tämä seuraava vaihe on vaihe, jonka useimmat ihmiset ohittavat kokonaan, ja siinä on ero täydellisen savulohen ja keskimääräisen savulohen (tai taimenen) välillä.

Kun taimen on suolattu, huuhtele kukin fileet huolellisesti ja kuivaa sitten. Aseta kala grillitelineelle ja aseta sitten ritilä aikaisemmin käyttämällesi pannulle ja takaisin jääkaappiin!

Jos jääkaapissa ei ole tilaa, voit laittaa kalaa viileässä (alle 50 astetta), hyvin ilmastoidussa tilassa. Kalan on istuttava vähintään kolme tuntia.

Tämä vaihe tuottaa lohen pinnalle tahmean kalvon, jota kutsutaan pellikiksi. Pellicle auttaa taimenta tai lohea pitämään enemmän etsimääsi savun makuista ja estää kalaa kypsymästä liian nopeasti.

Aika savustaa taimen (tai lohi)

Toivottavasti olet käytti aikaa kalojen suolaveden kunnolliseen muodostamiseen ja muodostaa mukavan kuoren lihan pinnalle. Nyt on aika laittaa kalasi tupakoitsijaan!

Aseta tupakoitsijasi kypsentämään epäsuoralla lämmöllä noin 140 tai 150 astetta ja aseta sitten taimenesi tai lohifileesi grilliritilöille. Kahden tunnin kuluttua nosta tupakoitsijan lämpötilaa 20 astetta. Toista tämä prosessi kahden tunnin välein.

Mitä valkoista tavaraa vuotaa savustetusta kalastani?

Voit aloittaa tupakoitsijan 225-vuotiaana ja pitää sen vain siellä, mutta Huomaa, että kalasta valuu valkoista ainetta, jota kutsutaan albumiiniksi. Lämpötilan asteittainen nostaminen auttaa kalaa vahvistumaan hitaammin, mikä vähentää albumiinin ulkonäköä ja antaa sinulle paljon paremman maun!

Rakastatko tätä viestiä? Muista tarkistaa savustetun lohi reseptini!

Jos etsit jotain muuta kuin kalaa, rakastat savustettua mehukasta Lucyni!

Pieni taimen tupakoi vain muutaman tunnin, mutta isompi taimen ja lohi voivat kestää useita tunteja. Tarkista kalasi lämpötila hyvällä lihalämpömittarilla muutaman tunnin kuluttua, ja kun kalan sisäinen lämpötila on saavuttanut 145 astetta, olet valmis!

Paras tapa tarkistaa sisäinen lämpötila

Markkinoilla on melko monta erilaista tuotetta, joiden avulla voit tarkistaa ruoan sisäisen lämpötilan. Olen kokeillut useita erityyppisiä lämpömittareita, mutta suosikkini on Thermapen MK4.

Thermapen MK4 näyttää sisäisen lämpötilan lukeman lähes välittömästi. Thermapenin älykäs muotoilu helpottaa taustavalaistun näytön lukemista melkein missä tahansa kulmassa.

Ostimme ensin Thermapenin savustetun lihan ruoanlaittoon, mutta siitä on nopeasti tullut työkalu, jota vaimoni käyttää ruoanlaitossa. myös muita ruokia keittiössä.

Savustettua taimenta tai lohilasitteita

Savustettua kalaa ei tarvitse lisätä lasitteeseen, mutta jos etsit lisättyä kerrosta maku, suosittelen tätä vaihetta. Kun olet laittanut lohesi tai taimenesi tupakoitsijaan, yhdistä seuraavat ainesosat pieneen kulhoon:

• hunaja
• omenaviinietikka
• Cayenne Pepper
• Ruskea sokeri

Sekoita ainesosia, kunnes hunaja ja ruskea sokeri ovat liuenneet, ja aseta sitten sivuun. Harjaa kalasi jokaisen tunnin lopussa lasilla. Näin saat SEURAAVAN TASON AWESOME-savustettua kalaa.

Teetkö jotain erilaista? Ilmoita siitä minulle kommenteissa.