Kun valmistat ateriaa vieraille, on niin monta ainesosaa pilkottavaksi, proteiineja marinoitavaksi ja puolet valmistettavaksi, haluat varmistaa, että kaikki tämä kova työ kannattaa. Viimeinen tarvitsemasi on lisuke, joka on täynnä harmaata perunasalaattia tai sekavaa ruskeaa perunaa.

Näin pidät perunat ruskeana, jotta ne ansaitsevat sekä hienoimman illallisesi että sinun rento arkipäivän ateria (nämä perunamuusiruoat sopivat täydellisesti kumpaankin!).

Tärkkelys on ongelma

Jos olet koskaan kuutannut perunaa vain palataksesi ruskeanharmaaksi sotku leikkuulaudallasi 10 minuuttia myöhemmin, et ole yksin. Perunat ruskistuvat nopeasti altistuessaan raikkaalle ilmalle, koska ne ovat täynnä tärkkelystä. Kun nämä tärkkelykset altistuvat hapelle, ne käyvät läpi hapettumisen prosessin, joka jättää perunalle harmahtavan tai ruskean sävyn. Ne ovat 100 prosenttia syötäviä, mutta heti vähemmän ruokahaluttavia.

LIITTYVÄT: KOKEILE LEMMIKKIVALJOITETTUJA PERUNAEROSTEITAMME

Hitaasti ruskistuva vedellä

Helpoin (ja yleisin) menetelmä arvokkaiden perunoiden suojaamiseksi ruskistumiselta on kylmän veden käyttö. Kun viipaloidut spudit asetetaan veteen, hapetusprosessi on hidas.

Viipaloitua, silputtua, kuutioitua tai oikeastaan mitä tahansa kuorittua perunaa voidaan säilyttää kylmässä vedessä noin 24 tuntia ennen kuin havaittavissa oleva muutos tapahtuu perunan rakenne tai rakenne.

Raastetut perunat (kuten ne, joita tarvitset näille kermaisille hash-ruskealle) ruskeat jopa nopeammin kuin kuutioidut, joten tuhlaa aikaa viemättä niitä veteen. Täytä kulho vain tarpeeksi viileällä vedellä peittämään perunasi noin tuumalla. Aseta mandoliini ja raastin suoraan kulhon päälle ja raasta suoraan veteen, jotta perunat olisivat mahdollisimman valkoisia.

LIITTYVÄ: TEETKÖ TÄMÄN VAARALLISEN VIRHEEN MANDOLIINI kanssa?

Happo pysäyttää sen kokonaan.

Kuten edellä mainittiin, spudien asettaminen veteen hidastaa hapettumisprosessia, mutta se ei pysäytä sitä. Jos aiot säilyttää perunoita vedessä yli kuusi tuntia, sanokaa yön yli, vähän happoa on hyvä lisätä.

Perunan pH-arvon laskeminen auttaa torjumaan hapettumista. Aivan kuten puristat sitruunan viipaloiduille omenoille, vähän sitruunamehua tai valkoista etikkaa kulhossa perunoiden kanssa hallitsee harmaita sävyjä. Käytä yhden teelusikallisen ja puolen gallonan veden suhdetta saadaksesi kaikki ruskistumisen estävät vaikutukset ilman merkittäviä makumuutoksia.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Taste of Home -sivustolle.