Paksummat kuin ranskalaiset paistit, paksut pelimerkit tuntuvat luonnostaan brittiläisiltä. Tässä tarkastellaan, mistä ne ovat peräisin ja miksi rakastamme heitä niin paljon.

Jos tiedämme vain kaksi vakaa tosiasiaa pelimerkkien historiasta, nämä ovat: perunat tulivat Eurooppaan Perusta 16. vuosisadan lopulla. vuosisadalla, ja Britannia söi sirun varhaisia versioita – ”peruna” kiehuu ”ja paistetaan voissa”, kuten Robert Mayn The Accomplished Cook kuvailee vuoteen 1660 mennessä.

Loput – kun heistä tuli sormi -kokoinen ja paistettu öljyssä, ja kuka keksi ne ensin – on monimutkainen tarina.

Ison-Britannian kala ja sirut

Vaikka kaloja ja pelimerkkejä oli olemassa aikaisemmin erikseen, vuonna 1860 tämä pohjimmiltaan brittiläinen ruokalaji.

Charles Dickens antaa meille varhaisimmat kirjallisuusviitteet A Tale of Two Cities in 1859, kun hän muistelee mielellään ”husky-perunalastuja, paistettuja vastahakoisten öljypisaroiden kanssa”. Hän puhuu myös ”paistettujen kalavarastoista” Oliver Twistissä vuonna 1839.

Anna Mente /

Tosielämässä , jotkut uskovat, että John Lees oli ensin pariksi kalaa ja pelimerkkejä Mossley-markkinoilla Lancashiren teollisuusalueella vuonna 1863. Toiset taas sanovat, että juutalainen maahanmuuttaja Joseph Malin oli lastumyymälässä Itä-Lontoossa noin vuonna 1860. On epäselvää, kuka oli todella ensimmäinen, mahdollisesti Joseph, koska paistettu kala on Juutalaiset perinteet.

Seuraavina vuosina kala- ja sirumyymälöitä alkoi syntyä kaupunkeihin ylös ja alas maata. Toimittajan Henry Mayhew julisti teollisen vallankumouksen ihmisen hampaat ja tiivisteet voimakkaaksi köyhien ruokaksi vuonna 1861.

Pelimerkkien alkuperä Euroopassa

Samaan aikaan Euroopassa samankaltaiset asiat tapahtui. Ranskassa Pariisin Ponte Neuf -sillan katukauppiaat myivät paistettuja perunapaloja jo 1780-luvulla. Kolmas Yhdysvaltain presidentti Thomas Jefferson rakasti heitä niin paljon, että esitteli heidät Amerikkaan.

Myös belgialaiset ovat vaatineet keksijää. Niin paljon heillä on vetoomus tehdä frittejä, jotka tarjoillaan paperikartiossa majoneesilla. Tarina kertoo, että vuonna 1680 talvi oli niin kylmä, että Meuse-joki jäätyi niin, että saadakseen riittävästi ravintoa he söivät kalanmuotoisiksi leikattuja paistettuja perunoita.

Sanotaan, että amerikkalaiset sotilaat veivät ranskalaisia Belgiasta Amerikkaan ja antoi heille väärinkäytöksen, koska he olivat hämmentyneitä siitä, missä maassa he olivat. Kiistetään, onko tämä totta.

Barry Neal /

Pelimerkit ruokkivat sotaa

Toisin kuin leipä, munat ja liha, Isossa-Britanniassa , perunat ja kala pysyivät tiukasti annoskirjasta sekä ensimmäisen että toisen maailmansodan aikana.

Hallitus ei vain tunnustanut, kuinka paljon työväenluokat rakastivat heitä, vaan myös sen, kuinka kala- ja sirumyymälät näyttivät samanlaista roolia kuin ensimmäisen maailmansodan aikana perustetut ”kansalliskeittiöt”. varmista, että väestö saa perusruokavaliota – ja epäilemättä lisää myös moraalia.

Africa Studio /

Moderni pelimerkit

Linjan varrella pelimerkit siirtyivät työväenluokasta luokittelemattomiin, ja pikaruokien vähittäiskauppiaiden sekä huippuluokan ravintoloiden valikossa oli ohuita perunoita ja pullea siruja. Mahdollisesti eurooppalaisten sirujen, kuten pihvirasioiden ja moules-fritien, vaikutteita, innovatiivisia ruokia saa maapallon takana olevista maailmanluokan ravintoloista.

Turkkilaisesta innoittamasta Black Axe Mangalista kebab-perunat ovat kebabien ja leivät. Japanilaisen ja korealaisen fuusioravintolan Kome-ravintolan päällä on bulgogi-pihvi, valkosipulikastiketta, juustoa, kevätsipulia, smetanaa ja kimchiä.

blackaxemangal / Instagram

Kuinka valmistaa kaikkien aikojen parhaita naudanlihan tippuvia siruja

Löydämme suosikkimme Lontoon Blacklock-pihvi ja chophouse. Ne ovat paksu, putket kuumia, teräviä ulkona ja erittäin pörröinen keskellä, terveellisellä annoksella suolaa ja etikkaa.

Puhuimme heidän kokkeilleen siitä, miten he ”tekivät uudelleen ja he sanoivat:” Me kolminkertaistamme sirut vanhentuneessa naudanlihassa. Ne höyrytetään ja haudutetaan, jotta niistä tulee mukavia ja pörröisiä, ennen kuin ne paistetaan kahdesti, jotta ne olisivat erityisen rapeat, mutta silti erittäin pehmeät keskellä. ”

mustalukko / Instagram

Ne maustetaan sitten suolalla ja mallasetikalla, jotta ne saavat tuoreen merenrantaa.

Jos haluat luoda ne uudelleen kotona, paras tapa on höyrytettyjen kiilojen matala paistaminen pannulla, joka kääntyy noin minuutin välein. Rasvan suhteen naudan tippuva tai ankanrasva toimii parhaiten korkeissa lämpötiloissa ja lainaa umami-maku.

Suosikkireseptimme

Nöyrässä perunaruoassa on jotain – kenties sen monipuolisuus, hinta tai lohduttavat ominaisuudet – joka on nähnyt kaikkialla maailmassa ottavan sen ja tekemällä se on oma. Tässä on muutama kierteinen idea:

Slawomir Fajer /

kreikkalainen gyro.Spit-paahdettua lihaa pitaleivällä, tomaattia, sipulia, tzatzikiä ja ranskalaisia perunoita.

Ranskalaiset pihvirasiat. Entrecôte-naudanliha tarjoillaan harvinaisena ohuiden ja rapean perunoiden ja voikastikkeen kanssa.

Espanjalainen Patatas Bravas. Majoneesilla ja mausteisella tomaattikastikkeella peitetyt kuutioidut perunat.

Intialaista kalaa ja siruja. Tässä mahtavassa brittiläisen klassikon mukautuksessa käytetään tuoksuvia etelä-aasialaisia maustemuotoja.

Lyijykuva: blacklockchops / Instagram

Saatat pitää myös näistä:

Rakkauden puolesta perunat: 21 reseptiideota

Perunat eivät ole koskaan maistaneet näin hyvältä ennen

30 loistavaa vinkkiä täydellisiin perunoihin joka kerta