Parhaan valikon tarjoamisen yhteydessä joskus vähemmän on enemmän. Siksi prix fixe -valikko voi olla niin arvokas yrityksellesi.
Täydellinen suurille ryhmille, juhliin ja täynnä olevaan ravintolaan, joka on täynnä loma-aterioita, prix fixe -valikko virtaviivaistaa vieraita, palvelimia ja palveluja. kiireinen keittiö. Se on varma tapa lisätä ravintolasi nopeutta ja tehokkuutta kiireisinä aikoina – ja se on melko helppo lyödä.
Kuinka siis toteutat tämän yrityksessäsi? Helppo!
Tässä artikkelissa vastaamme kaikkiin painaviin prix fixe -kysymyksiin, mukaan lukien:
- Mikä on prix fixe -valikko ja miltä valikkosi näyttää
- Kuinka tehdä onnistunut prix fixe -valikko
- Edut – sekä ravintolallesi että ruokailijoille
- Vaihtoehtoiset prix fixen muodot
- Tosielämän tapaukset onnistuneista ravintoloista, jotka käyttävät prix fixe -valikkoja
Aloitetaan!
Mikä on Prix Fixe -valikko?
Prix fixe (ranskalainen termi, joka tarkoittaa ”kiinteää hintaa”) on valikko, joka tarjoaa täyden aterian kiinteällä hinnalla. Yleensä se tarkoittaa, että ruokailijat saavat kolme ruokalajia, jotka koostuvat alkupalasta, alkupalasta ja jälkiruokasta. kolme ruokalajia, mutta hinta pysyy samana riippumatta valinnasta.
Jotkut ravintolat tarjoavat yksinomaan tämäntyyppistä kiinteää valikkoa, toiset tarjoavat erikoistilaisuuksia ja jotkut tarjoavat erillisen prix fixe -vaihtoehdon heidän säännöllinen päivittäinen valinta.
Kuinka Tee onnistunut Prix Fixe -valikko
Nyt kun käsite on alhaalla, perehdymme sen tekemiseen.
Valitse kaksi erilaista hintapistettä
Prix fixe voi usein tuntua pakotetulta – liikaa ruokaa tai ei-toivottua salaattia tai jälkiruokaa. Et halua työntää mitään vieraasi kurkkuun, joten harkitse kaksitasoisen prix fixe -valikon tarjoamista. Aseta kiinteä hinta kahden ruokalajin aterialle ja toinen – korkeampi – kolmen ruokalajin aterian hinta, jotta vieraat tuntevat olevansa vaihtoehtoja.
Noudata Kolme kutakin -sääntöä
Jokaisessa osastossa tulisi olla vähintään kolme erilaista tarjontaa.
Esimerkiksi kiinteän valikon ravintola voi tarjota seuraavat vaihtoehdot:
Kolmen ruokalajin ateria 25,99 dollaria
Alkupala
- Kale & quinoa-salaatti
- Pippuritomaattikeitto
- Katkaravun cocktail
Entrée
- Filet mignon w / frites & kasvisekoitukset
- lohi w / merkkipavut & kuskus
- Kasvisvaihtoehto – falafel w / punajuuret & rucola-salaatti
Jälkiruoka
- ranskalainen vaniljajäätelö
- suklaakakku vadelmilla
- hedelmäsalaatti
Tavallisesti kolme vaihtoehtoa per kurssi on normi, joten ruokailijat eivät ole täynnä vaihtoehtoja, mutta silti tuntevat olevansa siellä on runsas valikoima.
Tarkista myydyimmät tuotteet
Tarkista myynti- ja varastoraportit, niin löydät suosituimmat ruokasi. Valitse yksi tai kaksi suosituinta levyäsi laittaa prix fixe tai tarjoa jotain vastaavaa, jotta vieraat eivät pelkää menettämättä suosikkiruokaansa.
Ihmiset rakastavat hyvää prix fixea, joten anna ihmisille mitä he haluavat!
Miltä Prix Fixe -valikko näyttää?
Nyt kun tiedät kuinka tehdä prix-korjaus, sinun on suunniteltava valikkosi ulkoasu.
Prix fixe -valikko mahtuu kätevästi yhdelle sivulle, mikä antaa ainutlaatuisen ja tyylikkään esityksen työsi hedelmistä.
Valikkosi tulisi olennaisilta osin näyttää sisällysluettelolta tai ruokailijan aterioiden aikataululta osoitteessa ravintolasi. Anna ruokailijoille luettelo ensimmäisestä, toisesta ja kolmannesta. Kiinteä hinta on selvä, joten matematiikkaa ei käytetä ruokailemalla budjetilla.
Mitkä ovat Prix Fixe -valikon edut?
Sen lisäksi, että säästät ruokailijoille taistelun taakkaa Pitkän valikon kautta on paljon etuja sekä omistajille että vieraille.
Näin kaikki jakautuu ravintolan omistajille.
Edut omistajalle
Hallintakustannukset
Prix fixe -valikon käyttämisen merkittävä etu on, että tiedät ruokakustannukset ruokailijaa kohti jokaisessa pöydässä. Sen sijaan, että sinun tarvitsee varastoida laaja valikoima ainesosia, joita voidaan käyttää päivittäin tai ei, voit tilata tietyn määrän ruokia – säästä rahaa varastossasi!
Hallitse myytyjen tavaroiden kustannuksia (COG)
Myytyjen tavaroiden kustannukset ovat valikkokohteiden raaka-ainekustannukset – todellinen ruoka- ja juomamäärä, jota käytetään ruoka- ja juomamyynnissäsi.
Voit lisätä voittoja käyttämällä kalleinta ruokalajia – sitä, joka vaikuttaa eniten COG: siisi – asettamaan prix fixe -valikkohinnan.Jos kiinteä hinta kattaa kalleimman vaihtoehdon valmistamisen kustannukset (kohtuullisella voittomarginaalilla), ansaitset voiton riippumatta siitä, valitsevatko ruokailijat kyseisen vaihtoehdon vai halvimman vaihtoehdon. Voittomäärä riippuu vain siitä, mitä asiakas päättää tilata.
Laskemalla COG-arvosi ja käyttämällä näitä tietoja eduksi varmistat, että maksimoit prix fixe -valikkosi potentiaalisen voiton.
Luo Buzz yritykseesi
Samoin kuin kausihedelmät, myös prix fixe -valikot voivat tulla ja mennä, kun tarvitset niitä. Monet ravintolat käyttävät prix fixe -strategiaa vain osa-aikaisesti.
Alalla yhä suositumpi trendi on käyttää prix fixe -järjestelmää markkinointityökaluna joko yksin osana koko yhteisön tai koko kaupungin kattava tapahtuma Rajoitetun ajan tapahtuman mainostaminen prix fixe -valikossa voi luoda buzzia yrityksestäsi.
Mahdolliset tilaisuudet erityistä prix fixea varten voivat sisältää:
- Juhlapyhät (ajatellaan joulua, äitipäivää tai ystävänpäivän ravintolakampanjoita)
- Popkulttuuritapahtumat (kuten urheilutapahtumat, Oscarit tai paikalliset ravintolaviikot)
- Vuosipäivät ( 10 vuotta ovien avaamisesta!)
- Kaupunkisi ravintolaviikko
- Hauskoja luovia ideoita (70-luvun yö, vegaani-ilta tai äyriäisten ilta)
Hyvin toteutettu erikoistapahtuma, jolla on ainutlaatuinen valikko, saa sekä uskolliset että ensimmäiset vieraat tuntemaan olevansa osa jotain yksinomaista a ja erityinen.
Edistä astiat allekirjoitustilaan
Jokainen ravintola voi hyötyä siitä, että hänellä on ns. allekirjoitusruoka. Allekirjoitusruoka on mitä tahansa, joka on myydyin ja joka voi olla jopa jotain, josta ravintolasi tunnetaan! Paikallisen asiakaskunnan suosima allekirjoitusruoka voi todella parantaa ravintolasi mainetta.
Kuinka mainostat allekirjoitusruokaa?
Sisällytä prix fixeen!
Kun tavallisessa valikossa on paljon vaihtoehtoja, tämä ruokalaji saattaa kadota rikkaruohoihin. Jos kokillasi on salainen ase, anna sille lisäys tekemällä se yhdeksi kolmesta käytettävissä olevasta vaihtoehdosta.
Tutustu muihin vinkkeihimme voiton lisäämiseksi asianmukaisella valikkosuunnittelulla.
Hallitse sekä talon etu- että takahenkilöstölle helposti
Henkilökuntasi elämä on nyt tullut paljon helpommaksi.
Kun valikossa on vähemmän vaihtoehtoja, palvelimien on helpompi ottaa ja hallita tilauksia ja kokkien on helpompi valmistella, valmistaa ja levyttää niitä.
Prix fixe -valikko helpottaa myös tiimisi laadun varmistamista. Tiimisi on vain opittava muutaman astian valmistaminen pikemminkin kuin laaja valikoima niitä koko vuoron ajan. Tämä antaa heille enemmän aikaa kiinnittää huomiota ruoan sakeuteen ja pieniin yksityiskohtiin. Palvelusi voi olla systemaattisempaa ja sujuvampaa.
Muutos on hyvä – kokeile uusia ruokia!
Jatkuva valikkosi muuttaminen voi ajaa asiakkaat takaisin ovidesi läpi ja nähdä, mitä olet ruoanlaitto seuraavaksi! Se estää sitkeyden ja varmistaa, että pysyt trendien mukana – molemmat ovat tärkeitä ravintolateollisuuden jatkuvalle menestykselle.
Kokeilu voi myös johtaa uusien upeiden osumien löytämiseen, ja prix fixe -maisteluvalikon avulla voit vaihtaa usein kokeillaksesi näitä uusia ruokia.
Myydä alkoholin kanssa
Usko paremmin, ettemme unohda viiniä.
Oluen, viinan ja viinin lisääminen seokseen on hieno tapa lisätä myyntiä ja parantaa kokemusta. Kiinteän menun ravintoloissa on yhä suositumpi suuntaus sisällyttää juomat kiinteään hintaan tai lisätä kiinteä hinta aterian päälle.
Määrätyn hinnan lisääminen juomapareille jokaisen kurssin kanssa on hyvä tapa lisätä alkoholijuomien myyntiä. Vieraat ajattelevat saavansa upean kokemuksen JA säästävän rahaa, kuten prix fixe -ruokavalikossa.
Edut asiakkaalle
Edut asiakkaille ja omistajille ovat oikeastaan vain yksi ja sama – onnelliset asiakkaat käyttävät enemmän ja palaavat takaisin!
Tässä on joitain tapoja, joilla asiakkaasi hyötyvät prix fixe -valikosta.
Tee päätöksenteosta helpompaa
Nykypäivän työilmapiirissä ihmiset joutuvat tekemään kovia päätöksiä koko päivän – miksi ei helpottaisi elämäänsä ottamalla yksi niistä vaikeista päätökset?
Tutkimukset osoittavat, että liian suuri valinta voi itse asiassa haitata päätöksentekoprosessia. Vuoden 2000 alussa psykologit Sheena Iyengar ja Mark Lepper julkaisivat tutkimuksen, joka osoitti, että ostajat, jotka näkivät 24 hillovalintaa, ostivat kymmenesosan vähemmän todennäköisesti kuin ne, joilla oli vain kuusi.
Pidä tämä mielessä suunniteltaessasi. valikkosi – haluat pitää sen yksinkertaisena ja suoraviivaisena, joten valinnat ovat helppoja! Jos lähetät valikkosi sisäänkäynnin luona yleisön nähtäväksi, älä menetä mahdollisia sisäänkäyntejä esittelemällä sekavaa valikkoa.Prix fixe -valikko tekee ruokailijalle selkeämmän, mikä heidän järjestyksensä olisi, mikä tekee niistä todennäköisempää aterioida kanssasi.
Pienemmät annokset, lisää kursseja
Pysyessä vähemmän on enemmän, prix fix -osat ovat usein pienempiä kuin tavallinen valikko, mutta ruokailijat saavat enemmän kuin tavallisesti. Asiakkaat saavat kolme ruokalajia ja kokevat saavansa sopimuksen, sen sijaan että he käyttäisivät budjettiaan vain alkupalaan.
Vieras voi kokeilla kaikkea
Kun olet koskaan katsonut valikkoa ja toivonut, että voisit kokeile sitä kaikkea?
No, prix fixe -tarjouksella voit! Prix fixe -valikoiden avulla keittiö voi esitellä taitojaan, ja vieraat voivat maistella etuja.
Prix Fixen erilaiset tyylit
Prix fixe ei tarkoita vain kolmen ruokalajin valikkoa ravintolassasi. Kiinteästä valikosta on joitain tunnettuja muunnelmia, jotka ovat osoittautuneet menestyviksi eri ravintoloissa.
Table d’Hôte on samanlainen kiinteän valikon ravintolakonsepti, mutta ei aivan sama. Se on ranskankielinen termi, joka kääntää suoraan ”isäntätaulukoksi”.
Table d’Hôte -sovelluksella on kiinteä hinta tietyille kursseille, mutta toisin kuin prix fixe, osallistujien hinta vaihtelee. Maksat eri hinnan sen mukaan, mitä valintoja teet jokaiselle kurssille.
Teishoku on toinen samanlainen palvelumuoto, joka on peräisin Japanista. Teishoku-vaihtoehtoa tarjoavat ravintolat tarjoavat monen astian ruokalajeja tai laatikoita samasta hinnasta, eräänlaisena kuin ateriapaketti.
Menestyneiden Prix Fixe -valikkojen tosielämän tapaukset
Emme ole ainoat, jotka rakastavat prix fixe -valikkoja!
Ota se näistä tosielämän esimerkeistä, miten prix fixe -valikko voi lisätä suosiotaan ja myyntiä.
Temporis
Chicagossa sijaitseva Temporis saa inspiraationsa vesiviljelypuutarhastaan, jossa he kasvattavat kaikki omat aineksensa. kehittyvä 10 ruokalajin prix fixe -kokemus, joka perustuu mielikuvituksellisiin luomuksiin ja tuoreisiin kokemuksiin.
Ne ovat täydellinen osoitus siitä, kuinka jatkuvasti kehittyvä prix fixe voi edistää heidän tehtävänsä ja kasvattaa myyntiä.
Trestle
San Franciscon sydämessä sijaitseva Trestle tarjoaa edullisen kolmen ruokalajin prix fixe -valikon vain 39 dollaria. Sitä kuvataan perheystävälliseksi prix fixeksi, joka käyttää sesonginmukaisia ainesosia klassisten mukavuusruokien yksinkertaisissa tulkinnoissa.
Alo
Alo on nykyaikainen ranskalainen ravintola ja cocktailbaari, joka sijaitsee kulttuuriperinnön rakennuksen huipulla. Toronton keskustassa. Ne tarjoavat monen ruokalajin maisteluvalikot, jotka on yhdistetty erottuviin viineihin sekä tutuilta että vähemmän tunnetuilta alueilta. Heidän prix fixe -valikkonsa on 165 dollaria henkilöltä.
Pearl Morissette
Niagara-on-the-Lake-järvessä sijaitseva Pearl Morissette Vineyard -ravintola tarjoaa jatkuvasti muuttuvaa, monen ruokalajin ruokaa alueensa parhaista raaka-aineista. innoittamana kausiluonteisesta ranskalaisesta ruoasta. Heidän ravintolassaan ei ole tarjolla à la carte -menua – he tarjoavat päivittäin kahdeksan ruokalajin prix fixe -menun.
Blackbird
Blackbird on ollut katkonainen osa Chicagon ravintolamaailmaa vuodesta 1997 lähtien. Ne tarjoavat prix fixe -vaihtoehtoja sekä lounaaksi että illalliseksi, jotka kaikki pyörivät keskilännen keittiön teeman ympärillä. Perustamisestaan lähtien Blackbird on voittanut useita palkintoja, mukaan lukien James Beardin parhaan ravintolamuotoilupalkinnon vuonna 2002.
Actinolite
Torontossa toimiva Actinolite tarjosi huomaamattomasti prix fixe -valikkoa heidän valikkonsa. Nähtyään tämän valikon onnistumisen he ottivat muodon yksinomaan tarjoamalla kolme erilaista prix fixe -valikkoa eikä la carte -valikkoa.
Tässä on lainaus heidän tarinastaan:
”Meidän Chef’s Menu, joka aloitti hienovaraisesti aluksi hienovaraisesti tavallisen valikon alareunassa – on tämän palkkion tuote: seitsemän ruokalajin ateria, joka on rakennettu keittiön valitsemien erittäin tuoreiden ainesosien ympärille. Sana kokin valikosta levisi ja pian Suurin osa vieraistamme pyysi tätä mieleenpainuvaa ateriaa. Tämä oli tienristeys. Päätimme: Tarjoaksemme vieraille täyden kokemuksen Actinolitesta tarjoamme kokin valikon (seitsemän ruokalajia) ja yhteenvetovalikon (neljä ruokalajia). ”
Valikkosi muuttaminen on aina hermostavaa, mutta prix fixe -valikko on erinomainen tapa testata uusia vaihtoehtoja ja tehdä muutoksia ilman, että sinun on sitouduttava täysin. Tästä muodosta voi saada merkittäviä etuja. -valikko, joka on todistettu ravintoloiden menestyksellä tällä lähestymistavalla.
Vähemmän valikko voi olla enemmän, kun se toteutetaan strategisesti. Muista vain, että korjaus on sisällä.
kirjoittanut
Scott Hokkanen
