Mikä tahansa mielipiteesi nykyisestä gluteenin pahoittelusta, sen esiintyminen ruoassa ja juomassa on vakava ongelma miljoonille keliakiaa sairastaville. Kysymme asiantuntijoilta, onko gluteenin ja viinin välillä yhteyttä.

Gluteeni on proteiini, jota esiintyy joissakin jyvissä ja viljoissa, erityisesti vehnässä. Yksinkertaisesti sanottuna viini luokitellaan yleensä gluteenittomaksi, koska se on valmistettu rypäleistä.

Suurin osa viineistä sisältää alle 20 miljoonasosaa gluteenia, mikä on laillista vaatimusta Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa, jotta elintarvikkeet on merkittävä gluteenittomaksi.

Tämän tason ylittäessä tuottajien olisi varoitettava viinin ystäviä pullotarroista. Gluteeni on potentiaalinen allergeeni, kuten sulfiitit. h2> Kuinka gluteeni pääsee viiniin ikääntymisen aikana?

”Viini voi olla saastunutta, jos viininvalmistustiimi käyttää jauhopastaa tynnyrien sulkemiseen”, sanoi Michael Apstein, Harvardin lääketieteellisen koulun lääketieteen apulaisprofessori ja freelance-viinikirjailija.

Tämä on nyt tullut hyvin harvinaiseksi, koska useimmat tuottajat käyttävät parafiinivahaa tynnyrien sulkemiseen, hän sanoi.

Jauhaminen ja gluteeni

Gluteenia voi päästä viiniisi hienonnuksen aikana. – toivotut hiukkaset ja auttaa varmistamaan viinin kirkkauden.

’Viinissä yleisimpiä hienoaineksia ovat gelatiini ja islasi, mutta tämä voi tietysti aiheuttaa ongelmia vieraiden kanssa, jotka etsivät kasvisruokaa tai vegaanista viiniä ”, sanoi skandlantilaisen The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms -sommeljee David Lapsley.

’Gluteenilla, joka on erittäin tehokas hienoaineaine, on rajoituksiaan. Se sallii vegaaniystävällisen viinin, mutta puolestaan herättää huolta keliakiasta kärsiville. Voit poistaa gluteenin sentrifugilla hienonnuksen jälkeen, mutta tämä lisäisi kustannuksia ja gluteenin pitoisuus viinissä hienonnuksen jälkeen on alle haitallisen tason. ’

Tony Milanowski, viininvalmistuksen ja viininvalmistuksen luennoitsija Plumpton Collegessa Etelä-Englannissa, sanoi: ’Sakkojen avulla voit lisätä viiniin erilaisia aineita. Klassisesti se on esimerkiksi gelatiinia.

’Silloin ihmiset etsivät vaihtoehtoja eläintuotteille. Tarkasteltaessa kasvissyöjämahdollisuuksia he tarkastelivat koko joukkoa erilaisia lisäaineita. Yksi niistä oli vehnäpohjainen hienoainetta. He havaitsivat, että tiettyjä gluteenityyppejä voidaan käyttää sakkoihin ja he voivat tehdä kohtuullisen työn.

” He eivät kuitenkaan ole ottaneet suvaitsemattomuuteen liittyvien riskien vuoksi. Suurin osa eläinperäisistä vaihtoehdoista työskentelee herne- ja perunatuotteissa. ’

Entä viinipohjaiset juomat?

Toisin kuin viini, et voi olla niin varma viinijäähdyttimien ja muiden viinipohjaisten juomien suhteen, koska ne saattavat sisältää useita erilaisia ainesosia.

Allergeenien merkitsemissääntöjä sovelletaan kuitenkin edelleen.

Entä jos olen erittäin herkkä?

”Jotkut keliakiaa sairastavat potilaat ovat erittäin herkkiä jopa alle 20 ppm: n pitoisuuksille”, Apstein sanoi.

Tähän kuuluvat potilaat, joilla on tulenkestävä keliakia.

’Viini olisi alhaalla luettelossani gluteenin lähteistä, mutta mikään ei ole luettelossa tälle pienelle keliakiapotilaiden alaryhmälle.’

Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijat? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai sosiaalisessa mediassa #askDecanterilla

Lisää Ask Decanter -artikkeleita: